Розсольник з рисом: новий погляд на традиційну страву

Напевно ви вже знаєте, що існує величезна кількість варіантів приготування розсольник. Кожен рецепт є індивідуальним, цікавим і смачним, і дійсно будь-який з них має право на існування. Найчастіше, щоб приготувати цю страву, використовують субпродукти: тельбухи, нирки, шлунки. Але для людей, які не дуже шанують у своєму раціоні такі м`ясні "делікатеси", є можливість готувати цю страву на м`ясному бульйоні, причому немає ніяких обмежень по вибору головного інгредієнта для нього.

Щоб зробити такий бульйон, м`ясо краще вибирати те, яке на кістки, щоб суп вийшов більш насиченим. Підійде будь - свинина, яловичина, баранина або птах - на ваш вибір. Крім цього, технологія приготування розсольнику зобов`язує класти в суп різні види круп. Класичної вважається, звичайно ж, перловка, але крім неї можна віддати перевагу рису, пшеничного крупі, вівсянці і навіть гречці. Єдине, що залишиться незмінним у страві під назвою розсольник, - наявність солоних огірків і, власне, самого розсолу з них.

Готувати цей суп, в общем-то, не сильно складно - варто пам`ятати тільки кілька простих секретів. Обов`язково стежте за кількістю солі: враховуючи те, що в блюдо увійдуть солоні огірки, дуже важливо не пересолити його. Обсяг розсолу ви можете регулювати самостійно, залежно від своїх смакових уподобань. Тому буде краще, якщо в процесі приготування ви не будете досолювати суп, а зробите це вже в самому кінці, коли всі компоненти віддадуть бульйону свій смак.

Безсумнівно, кожна господиня по-своєму готує свій «фірмовий» розсольник. Одні гасять всі компоненти по черзі, інші - всі разом, треті деякі овочі кладуть у бульйон сирими. Але технологія приготування розсольнику завжди говорить про те, що огірки необхідно чистити від щільної шкірки і обов`язково припускати на сковороді.

Класичний розсольник на м`ясному бульйоні

Для того щоб приготувати суп «розсольник з рисом», використовуючи даний рецепт, необхідно спершу вирішити, на якому м`ясі ви його будете варити. Рекомендуємо використовувати яловичину, в крайньому випадку, свинину на кістці. М`ясо після варіння краще акуратно обібрати і повернути назад в каструлю з супом.

• м`ясо - 400 грамів
• рис - 2 столових ложки
• вода - 4 літри
• часник - 3 зубчики
• морквина - 2 штуки
• солоні огірки - 300 грамів
• картопля - 3 штуки
• цибуля - 2 штуки
• розсіл від огірків - 100 мілілітрів
• вершкове масло - 30 грамів
• лавровий лист - 2 штуки
• зелень
• сіль
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Для початку потрібно зварити м`ясний бульйон: покладіть в киплячу воду на 2-3 хвилини м`ясо і прокип`ятіть. Потім промийте його і наберіть свіжої води для бульйону. Далі м`ясо необхідно варити під кришкою, трохи її пріокрив, близько 40 хвилин або більше. Потім потрібно додати в бульйон 1 цибулину, почищену й порізану навхрест, і одну моркву. Це необхідно зробити, щоб бульйон наситився цибульним ароматом і згодом був смачнішим. Додайте горошковий перець, сіль і лаврове листя. Варити такий бульйон потрібно ще стільки ж (хвилин 40). Після чого вийняти яловичину або свинину, відокремити м`якоть від кістки, процідити бульйон, а м`ясо повернути назад в каструлю.

Наступним кроком буде приготування пассеровкі: цибуля покришите, тільки дрібно, моркву натріть і обсмажте на олії. З солоних огірків зніміть шкірку, поріжте соломкою і припустіть окремо на сковороді. Зауважте, в рецепт входить половина склянки розсолу, це середня кількість, тому додавайте рідину в залежності від свого смаку, можна влити і 20 мілілітрів, якщо ви не любите гострих страв. В крайньому випадку, його про нього можна взагалі забути, гостроти огірків цілком вистачить.

Бульйон поставте на вогонь. Почистіть картоплю, поріжте шматочками і відправте в каструлю. Туди ж покладіть промитий кілька разів під водою рис. Потрібно довести все до кипіння, а потім варити на повільному вогні, накривши кришкою. Через час додайте інші підготовлені інгредієнти: піджарку і огірки. Готувати такий суп потрібно ще як мінімум 15 хвилин. Наприкінці покладіть подрібнений часник, трохи вершкового масла і вимкніть вогонь. Не забудьте про зелень, її має бути багато. Подавайте розсольник, поклавши в кожну тарілку ложку сметани.

Курячий розсольник з рисовою крупою

Серед російських страв популярний суп «розсольник з рисом» і курячим м`ясом займає почесне друге місце після щей. До речі, пам`ятайте, що страву можна зварити тільки на основі солоних огірків, не плутайте їх з маринованими - це зовсім інший спосіб консервації. Огірки додавайте до супу майже в самому кінці приготування, інакше вони самі можуть розваритися, тоді як картопля через кислоти залишиться твердим.

Рецепт розсольнику з куркою - дуже вдалий вибір, тому що це досить швидке блюдо. Його приготування не забере у вас багато часу. Тим більше якщо ви вирішили його готувати з куркою. Варити її потрібно недовго, вірніше, вона приготується одночасно з картоплею та іншими компонентами.

Інгредієнти:

• огірки солоні - 2 штуки
• куряче філе - 300 грамів
• морква - 1 штука
• цибуля - 1 штука
• рис - 2 столових ложки
• картопля - 4 штуки
• масло рослинне - 30 мілілітрів
• 2 літри води
• перець, сіль, лавровий лист, зелень
• томатна паста - столова ложка
• сметана для заправки

Спосіб приготування:

Особливість цього рецепту в тому, що курку не потрібно варити, її достатньо тільки трохи обсмажити до рум`яних країв разом з овочами. Отже, невеликими смужками наріжте філе птиці. Налийте на дно каструлі з товстим дном трохи рослинного масла, нагрійте його і покладіть шматочки курки для того, щоб вони обсмажилися.

Далі необхідно приготувати пассеровку, і рецепт її самий звичайний: поріжте дрібно цибулю, натріть моркву, все разом обсмажте на олії і через 10 хвилин додайте томатної пасти, потім вимкніть вогонь і поки відставте убік. Закип`ятіть воду, опустіть в неї порізану картоплю, промиту кілька разів рисову крупу і поставте готувати на невеликому вогні. Покладіть в каструлю обсмажені шматочки курки. Варити інгредієнти потрібно приблизно 15 хвилин, цього часу цілком вистачить, щоб картопля повністю розварився.

З солоних огірків зніміть шкірку, якщо вона щільна, потім натріть їх на тертці або наріжте соломкою. Відправте їх в каструлю з супом. Додайте підготовлені спеції, сіль, лаврове листочки. Покладіть морквяно-цибульну піджарку. Через 5 хвилин вимкніть вогонь і залиште розсольник на плиті, щоб він трохи настоявся. Подавайте готовий суп з ложкою сметани, присипте рубаною свіжою зеленню.

У кулінарії зустрічається величезна безліч різних розсольник. У нашій статті кожна господиня знайде для себе той самий рецепт, який можна взяти за основу і приготувати неповторний суп із слабкокислим і одночасно слабосоленим пряним смаком. Ви можете готувати ваш улюблений розсольник в вегетаріанському стилі, використовуючи овочевий бульйон і ті ж самі компоненти. Смачного!