Ситний розсольник: рецепт гарячого супу

На сьогоднішній день рецептів розсольнику існує безліч: з перловкою, рисом, гречкою, грибами, овочами. Якщо раніше господині варили суп переважно на основі бульйону, приготованого з потрошки молодих ягнят або телят, рідше використовували нутрощі гусака, курки або індички, то сучасні кулінари роблять його з яловичини, свинини, деякі - на кістках. Смачний розсольник приблизно на чверть складається з огіркового розсолу, саме тому він є дуже ніжним, трохи солонуватий, з ледь відчутною кислинкою. Подається страва зазвичай зі сметаною, майонезом і чорним житнім хлібом. Проте за часів Давньої Русі до нього спеціально пекли пиріжки з ліверної начинкою і рибні розтягаї.

Незважаючи на те, що суп розсольник не надто складний у приготуванні, все ж, щоб зварити його правильно, необхідно запам`ятати кілька правил. Так, наприклад, дуже важливо дотримуватися певних пропорції між кількістю маринованих огірків, розсолу, а також продуктів, які виступають нейтральними поглиначами, - до них відносяться картопля та крупи. За бажанням блюдо можна робити і без використання останніх. Кожен спосіб має свої переваги, тому тут вам, як господині, вирішувати, яким рецептом розсольнику краще віддати перевагу.

Ми ж у свою чергу ставимо перед собою завдання підказати і направити читачів в приготуванні цієї ситного і неймовірно апетитного страви. Прямо зараз давайте розглянемо кожен варіант окремо. Ви дізнаєтеся, як робити грибний розсольник, коли краще додавати перловку, як її заздалегідь до цього підготувати і тому подібні тонкощі. Обіцяємо, ми розкриємо всі секрети смачного страви.

М`ясний розсольник з селерою

Кожна господиня готує розсольник по-своєму: одні воліють робити бульйон з курячого м`яса, інші з індички або свинини. Якщо немає ні того, ні іншого, можна зварити суп з кісток або потрухів домашньої птиці. Пропонуємо освоїти простий рецепт, який під силу не тільки досвідченим кулінарам, але і новачкам. Для пікантності і красивого відтінку додамо в блюдо трохи томатної пасти. Ось побачите, вийде дуже апетитно. Подавати розсольник рекомендується зі сметаною, вершками або майонезом.

Інгредієнти:

Розсольник:

• 3000 мілілітрів очищеної води
• 320 грамів яловичини
• 0,5 чашки перлової крупи
• велика морквина
• коріння селери - одна штука
• кухонна сіль - за смаком
• один корінь петрушки
• п`ятнадцять грамів вершкового масла
• дві картоплини - за бажанням (у розсольник з крупою не обов`язково додавати цей овоч)
• столова ложка томатної пасти
• три середніх солоних огірка
• один курячий жовток
• 200 мілілітрів огіркового розсолу
• 50 мілілітрів сметани
• лаврові листочки і запашний перець - за бажанням

Прикраса:

• десять грамів свіжої петрушки або кропу

Спосіб приготування:

У традиційному виконанні готують розсольник без томатної пасти, але ми додамо її для кольору і смаку. Тільки не купуйте кислу заправку, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Крім того, родзинкою рецепта є жовток, який вводиться в самому кінці. Ця процедура трохи схожа на приготування зеленого борщу, адже в нього теж кладуть яйця. Насправді неможливо сказати, як правильно варити апетитний розсольник, адже кожен варіант має право на існування і має своїми особливостями. Тільки випробувавши «на собі» кілька різних способів, можна вибрати той, який найбільше припаде до душі і вам, і близьким. Пропонуємо пуститися в кулінарну подорож разом з нами. У процесі проб і пошуків, обіцяємо, ви не тільки підберете, але і навчитеся швидко готувати найкращий розсольник.

Отже, на першому етапі слід зварити бульйон. Для цього добре промийте шматок м`яса і викладіть його в каструлю, потім залийте холодною водою, злегка посоліть і поставте на повільний вогонь. Періодично знімайте зайву піну, приблизно через 40-45 хвилин яловичина буде готова. Спробуйте, якщо вона досить м`яка на смак, це означає, що можна сміливо займатися іншими інгредієнтами.

Варити розсольник краще з попередньо запареною перловки, так буде набагато швидше. Тому заздалегідь - за три-чотири години, а в ідеалі рекомендується зробити це з ночі - помістіть крупу в миску з водою. Після злийте зайву рідину, продукт промийте і викладіть в каструлю з м`ясом. Останнє дістаньте, поріжте середніми шматками і відправте назад в розсольник. Тепер очистіть цибулю, моркву і порубати їх невеликими кубиками. Потім пассеруйте в розтопленому вершковому маслі, коли овочі придбають м`якість, введіть мелкорубление коріння петрушки і селери. У самому кінці додайте томатну пасту, якщо зажарка виходить занадто густий, спробуйте розбавити її гарячим бульйоном. Ретельно перемішайте масу і викладіть її в каструлю.

Додайте в розсольник порізаний середніми шматочками картоплю, а також огірки. Варіть близько 25 хвилин на мінімальному полум`я, не забудьте посолити і приправити страву спеціями. Для цих цілей відмінно підійде чорний перець горошком, коріандр, лавровий лист, можливо, у вас є свій перевірений спосіб, як надати страві аромат. Поки розсольник нудиться, вилийте в невелику миску концентровану огіркову воду і доведіть її до кипіння. Потім процідіть і введіть в суп, сюди ж додайте сметану, заздалегідь розтерту з жовтком. Потримайте розсольник на плиті ще десять-п`ятнадцять хвилин, після охолодження розлийте його по тарілках і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Розсольник з осетриною

Поділимося ще одним рецептом розсольнику - на цей раз зробимо суп з риби. Можна використовувати будь-який продукт, відмінно підійде вугор, горбуша, судак, сиг, але ми пропонуємо освоїти інший варіант: з осетриною. До речі, щоб приготувати ситний розсольник швидко, не витративши на це занадто багато часу, купіть філе, яке не доведеться розбирати. Простий і одночасно ситний суп - ідеальний варіант гарячого першої страви. Тепер у вас є привід зібратися всією родиною за одним столом.

Інгредієнти:

• 350 грамів осетрини
• кухонна сіль
• одна велика морква
• ріпчаста цибулина
• вісім горошин чорного перцю
• корінь петрушки і селери - по одній штуці
• трохи рослинного масла
• три лаврових листки
• 250 грамів маринованих огірків
• чашка розсолу
• зелень

Спосіб приготування:

Якщо ви вирішили готувати розсольник з цілої риби, першим ділом очистіть її і ретельно попатраєте. Видаліть плавники, хвіст, після викладіть в каструлю і залийте трохи підсоленою водою. Зварити суп з філе буде легше: просто порубати його на великі шматки і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть полум`я і продовжуйте готувати, в середньому дана процедура займає близько 50 хвилин. Додайте в бульйон трохи запашного перцю, кілька листочків лавра - ці інгредієнти зроблять розсольник ароматним і шалено апетитним.

Очищену цибулю дрібно наріжте і викладіть в каструлю. До речі, суп можна варити і з цілим ріпчастою овочем - просто перед подачею дістаньте його з посуду. Поріжте тонкою соломкою коріння селери і зелені, а також моркву, після обсмажте їх в сотейнику з маслом. Отриману масу разом з порізаними шматочками огірками введіть в блюдо, потім сюди ж вилийте вказане в рецептурі кількість розсолу. Останній рекомендується заздалегідь прокип`ятити і процідити, що дозволить збільшити тривалість зберігання страви.

За часів наших прабабусь в розсольник обов`язково додавали буряк, сьогодні на заміну їй прийшли інші коренеплоди. Сучасні господині використовують брукву, ріпу, цибулю-порей, для аромату вводять чабер, естрагон, пастернак. У зимовий час, коли свіжа зелень ще досить дорога, можна готувати м`ясної та овочевої розсольник з сушеної петрушкою і кропом. Ідеальним доповненням до гарячого супу стане корочка чорного Бородінського хліба і сметана.

Розсольник «Овочевий» з огірками і гречкою

Хочете дізнатися, як варити розсольник? Тоді ви зайшли на правильну сторінку. Спеціально для любителів кулінарії ми зібрали цілу колекцію як простих, так і більш оригінальних рецептів. Для прихильників класичних рішень підійде суп з перловки і нирок, а ті, хто не боїться експериментувати на кухні, напевно оцінять розсольник з кальмарами або, наприклад, з бобовими і беконом. До цього дійдемо трохи пізніше, а зараз зупинимося на приготуванні супу з гречаної крупи.

Інгредієнти:

• ріпчаста цибулина - одна штука
• чотири бульби картоплі
• 200 грамів маринованих огірків
• морквина - одна штука
• десять грамів вершкового масла
• дві-три великих ложки гречки
• корінь свіжої петрушки - додавайте до смаку
• сіль і спеції (чорний перець, лавр і інше) - все на ваш розсуд

Для подачі страви:

• десять грамів домашньої сметани (з розрахунку на одну порцію)
• кріп

Спосіб приготування:

У звичайний розсольник прийнято додавати перловку. Значно заощадити час готування допоможе наступний спосіб: замочіть крупу в холодній воді за кілька годин до початку кулінарного дійства. При цьому якщо ви хочете знизити калорійність страви або зробити його більш легким, рекомендується виключити картоплю, а для бульйону краще вибрати ніжний, нежирний сорт м`яса або обійтися одними овочами. Як бачите, рецептів маса, наприклад, курячий і вегетаріанський розсольник рекомендується варити з рисом, в той час як для страви з качиних і гусячих потрухів більше підійде ячна крупа. Так що, приступаючи до кулінарній творчості, враховуйте ці нюанси. А зараз повернемося до вищезгаданого страви з гречки.

Цей суп складається виключно з овочів, тому вам не доведеться витрачати час на варіння бульйону, що значно заощадить час, проведений на кухні. Отже, спочатку очистіть і поріжте на середні шматочки картоплю, а морквину і солоні огірки - часточками. Потім порубаєте якомога дрібніше корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Розігрійте в сотейнику масло і пасеруйте в ньому овочі (крім огірків) протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки вони не стануть м`якими і не поміняють колір. Висипте зажарку в киплячу воду і сюди ж викладіть картоплю.

Суп слід варити на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Додайте в блюдо кілька листя лавра, запашний перець, за бажанням можете для аромату ввести улюблені спеції. Що стосується огірків, то є два варіанти. Перший - просто порізати їх шматочками і додати в розсольник. Також вийде дуже смачно, якщо очистити продукт від насіння, зрізати з нього шкірку, дрібно порубати і протушкувати у вершковому маслі близько трьох хвилин. Коли впораєтеся, з`єднайте овоч з іншими інгредієнтами.

Як уже згадувалося на початку, суп на 1/4 складається з концентрованого солоного огіркового розчину. Додавати його в киплячий бульйон слід тільки після правильно проведеної процедури підготовки: на повільному вогні доведіть розсіл до кипіння, після дайте йому охолонути і процідіть за допомогою дрібного сита. Коли впораєтеся, вилийте відвар в розсольник і готуйте страву під кришкою ще п`ять-сім хвилин. Подаючи його на стіл, посипте кожну порцію ароматним рубаним кропом, а в окремій піалі поставте сметану. Бажаємо смачної трапези і відмінного настрою.

Розсольник на основі бобів і бекону

Поряд з різними різновидами юшки і юшки розсольник відноситься до перших страв незаправочного типу. Цікаво, що раніше його іменували «калья» і ставили на стіл разом з рибними розтягаями або спеціально для трапези робили ліверні пиріжки. Проте з часом поступово змінювалася не тільки форма подачі страви, а й сам рецепт. Давайте розглянемо один із сучасних варіантів супу, звареного з бекону і квасолі.

Інгредієнти:

• п`ятнадцять грамів кисло-солодкої томатної пасти
• 300 грамів червоної квасолі (за бажанням можете зробити розсольник з консервованих бобів)
• дві невеликі моркви
• рафінована рослинна олія
• 120 грамів бекону (також в розсольник можна додати трохи шпику)
• 150 грамів солоних огірків
• кілька гілочок кінзи
• пара великих картоплин
• лавровий лист
• цибулина - одна штука

Спосіб приготування:

Традиційний розсольник включає в себе перловку, але ми будемо використовувати тільки картопля. Якщо хочете, щоб суп вийшов густим і наваристим, візьміть два-три бульби, в іншому випадку рекомендуємо обмежитися одним, але досить великим за розміром. Що ж стосується приправ, відзначимо, що найбільш підходящими вважаються: кінза, чорний перець, естрагон, а також знайомий кожному лавровий лист. Вибирайте приправи на свій розсуд і не забувайте додавати їх в розсольник, адже це робить страву більш ароматним і апетитним.

Отже, плануючи приготувати суп, залийте з вечора квасолю прохолодною водою і залиште її настоюватися на п`ять-сім годин. Вранці видаліть зайву рідину, промийте боби і викладіть їх у каструлю. Звичайно, такий розсольник готується досить довго, але виходить неймовірно смачним. Якщо ж ви не хочете або не маєте можливості приділити страві півтори години, використовуйте консервовану квасолю. Врахуйте, що її слід додавати в розсольник разом з іншими інгредієнтами.

Повернемося до першого варіанту: залийте боби двома літрами підсоленої води, змішаної з рослинним маслом, і варіть на невеликому вогні протягом 60 хвилин. Бекон поріжте тонкою соломкою, обсмаживши його на сковороді, введіть продукт в розсольник. Потім порубати брусочками очищену картоплю і солоні огірки і теж висипте їх у каструлю. Тепер настає черга лаврового листа і приправ.

Вимиту моркву натріть на тертці, потім дрібно наріжте цибулину. Підрум`яньте овочі в рослинному маслі з томатною пастою, при необхідності розбавте їх гарячим бульйоном. Після введіть отриману зажарку разом з рубаною кінзою в вируючий розсольник і недовго проваріть. Спробуйте на смак картоплю, овочі, якщо вони м`які, це означає, що суп готовий. Дістаньте з нього лавровий лист, при необхідності трохи посоліть і накривайте на стіл. Щоб прикрасити розсольник, можна використовувати будь-яку зелень, а зробити смак більш ніжним допоможе сметана. Сподіваємося, трапеза пройде в приємній душевній атмосфері.

Розсольник з морепродуктів

Пропонуємо трохи поекспериментувати і кардинально змінити класичний розсольник. Напевно цей варіант страви знаком небагатьом. Зазвичай бульйон для супу варять з м`ясних інгредієнтів: яловичини і свинини, свійської чи магазинної курки, індички, качки, потрухів. Існують рецепти з копченою ковбасою, сардельками, сосисками. Любителі здорової вегетаріанської їжі віддають перевагу овочевих супів. А ось розсольник, про який піде мова прямо зараз, придивиться шанувальникам морепродуктів. Хочете спробувати блюдо з філе кальмарів і солоних огірків? Тоді давайте зупинимося докладніше на тому, як правильно його приготувати.

Інгредієнти:

• 580 грамів філе варених кальмарів
• НЕ больше100 грамів перлової крупи
• 700 грамів картоплі
• 150 грамів моркви
• цибулини - три штуки
• 40 грамів кореня петрушки
• 190 грамів малосольних огірків
• масло (розсольник можна зробити на основі оливкової або вершкового продукту)
• три дрібки солі
• приправи - за бажанням
• 1/3 чашки розсолу

Спосіб приготування:

Щоб швидко і без проблем зробити ароматний розсольник, спочатку слід перебрати і ретельно промити перловку. Крупа набагато швидше розвариться, якщо її заздалегідь замочити, тому залийте перловку водою і залиште на кілька годин. Після відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вона стече, і викладіть в каструлю з ледве підсоленим окропом. Продукт буде готовий приблизно через півгодини, перевірте його на смак, якщо він м`який, значить можна вимикати вогонь і діставати крупу. Злийте з перловки відвар і висипте її в розсольник.

Тепер давайте розглянемо докладніше процедуру приготування самого супу. Спочатку очистіть моркву від шкірки, потім поріжте її соломкою, точно так само обробіть петрушку. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними півкільцями. У розсольник додають пасеровані овочі, тому обсмажте їх в олії до напівм`якого стану. Потім порубаєте кубиками солоні огірки, а картопля - середніми брусочками. Викладіть всі інгредієнти в каструлю з киплячою водою, сюди ж додайте пару гілочок зелені, перець і лавровий лист. У самому кінці введіть у розсольник заздалегідь підготовлену крупу і розчин з огірків. У кожну порційну тарілку покладіть порізані смужками варені кальмари, налийте суп і посипте його зеленню.

Завдяки цим рецептам тепер і ви знаєте, як приготувати розсольник, витративши на це мінімум часу. Погодьтеся, кожне із запропонованих страв унікально. Завзятим м`ясоїдам сподобається суп з яловичини, а ось вегетаріанці, швидше за все, віддадуть перевагу овочевому страві з крупою. Якщо ви робите розсольник з перловки, не полінуйтеся замочити її у воді, в такому випадку процедура варіння скоротиться практично вдвічі. Рис і гречка не вимагають подібного підходу - вводите їх безпосередньо в киплячий бульйон. Нехай ваше меню буде смачним і різноманітним. Побалуйте близьких апетитним розсольником, рецепт якого доведеться вам до душі найбільше.