Рецепти української кухні: розсольник з квасолею

Якщо говорити про класичний розсольнику, які прийшли до нас з давнини і вважається істинно російським гарячою стравою, слід зробити акцент на тому, що це перше рідке блюдо, до складу якого входить м`ясний або рибний бульйон, картопля, крупа і обов`язково солоні огірки. У стародавні часи було прийнято додавати багато розсолу з-під огірків або солоних грибів, щоб суп виходив насиченим і мав пряний смак. Тому блюдо і отримало свою назву «розсольник». Як бачите, зв`язок пряма і дуже ясна.

Рецепт класичного розсольнику всім відомий, але, варто відзначити, великий плюс цієї страви в тому, що в ньому завжди є місце для творчості. Адже будь-яке, навіть найсмачніше, блюдо завжди приємно переробити або, скажімо, доповнити, замінюючи кожен раз інгредієнти. Те ж саме відбулося і з цим супом: рецепт розсольнику з часом зазнав невеликі зміни і став повноцінним стравою на основі квасолі. Кажуть, що ідея цієї страви має українське коріння.

Розсольник з червоною квасолею

Від класичного розсольнику в цій страві лишилося багато чого - овочі, зелень, м`ясний бульйон, хоча можна обійтися і без нього. Такий суп виходить не менш смачним, ніж його «предок». Використовуючи даний рецепт, можна з легкістю отримати дієтичне або пісне блюдо, варто лише варити його на воді і не додавати сметану і жовтки.

Інгредієнти:

• 3 літри бульйону м`ясного
• червона квасоля - 100-200 грамів
• 3 огірка солоних
• олія соняшникова - 20 мілілітрів
• 1 морква
• картопля - 3 штуки
• 1 цибулина
• томатний сік - 100 мілілітрів
• 2 корені петрушки, селери
• огірковий розсіл -? склянки
• сметана - 1 столова ложка
• яйце - 1 жовток
• лавровий лист
• спеції за бажанням
• перець горошком
• сіль

Спосіб приготування:

Цей розсольник з квасолею бажано варити на яловичому або курячому бульйоні. Тому заздалегідь відваріть той вигляд, який ви віддаєте перевагу, у воді. М`ясо вийміть, остудіть, видаліть кісточки, залишивши тільки шматочки. Їх поверніть назад в бульйон. Не меншою підготовки вимагає і квасолю. Бажано замочити її з вечора на всю ніч у воді. Якщо ви не встигли цього зробити, тоді її доведеться варити трохи довше. Коли ваша квасоля буде готова і всередині стане м`якою, злийте з неї відвар і збережіть його, не виливайте. При випадку, якщо ваш розсольник виявиться пісним або дієтичним, цей відвар стане основою вашого супу.

У будь-який рецепт розсольнику входять солоні огірки, а ось чистити їх чи ні від шкірки - ви вирішите самі. Поріжте овочі кубиками і, наливши на сковороду трохи води, припустіть їх на середньому вогні. Поки огірки тушатся під кришкою, почистіть цибулю і моркву, наскрібши коріння петрушки і селери (якщо ви не знайшли ці інгредієнти на ринку, можна обійтися і без них). Все красиво наріжте, моркву - натріть на великій тертці. Складіть ці овочі до огірків на сковороду, підлити олії, щоб вони смажилися і набували золотистий відтінок. Через хвилин 10 додайте на сковороду томатного соку і ще якийсь час тушкуйте все вміст разом з ним.

Поставте на газ каструлю і доведіть до кипіння бульйон. Покладіть порізаний скибочками картоплю і проваріть 15 хвилин, потім всипте вже відварену квасолю і почекайте, поки закипить суп. Саме час додати спеції, сіль, лавровий лист, а також горошковий перець. Спробуйте суп на смак. Якщо вам не вистачає гостроти і смаку, додайте півсклянки розсолу від огірків. Далі покладіть в суп всі інші компоненти, варіть не більше 10 хвилин і вимкніть вогонь. Окремо в чашці розітріть сирий жовток зі сметаною і заправте цим соусом тільки що вимкнений розсольник з квасолею. Коли будете подавати страву на стіл, в кожну тарілку додайте ложку сметани і жменю рубаної зелені.

Розсольник з беконом і різнобарвною квасолею

Даний рецепт - ще одна фантазія на тему всім відомого супу, до складу якого ми вирішили включити квасоля. Його смак вийде відмінним, навіть якщо ви заміните класичне відварне м`ясо гострим беконом або копченостями. Квасоля для цього гарячого страви краще брати різних кольорів - білу, червону, коричневу. Так ваш суп буде повний буйних фарб в будь-який час року.

Інгредієнти:

• 100 грамів бекону (копченого м`яса)
• 2 огірки солоних
• 200 грамів квасолі
• морква - 1 штука
• 30 мілілітрів рослинного масла
• 2 картоплини
• 1 столова ложка пасти томатної
• петрушка - половина пучка
• сіль
• лавровий лист
• 1 цибулина

Спосіб приготування:

Холодною водою залийте промиту квасолю, бажано залишити її на ніч, щоб вона добре набухла. Такі бобові зваряться набагато швидше, вже в супі. Вранці наступного дня злийте воду, промийте ще раз квасоля. Закип`ятіть два літри води, покладіть туди бобові, хлюпніть рослинного масла і відваріть протягом півгодини.

Почистіть картоплю, наріжте соломкою і складіть до квасолі. Буде добре, якщо картопля виявиться добре розвареним, тому готуйте його близько півгодини. У підсумку квасолі якраз вистачить часу, щоб рівномірно проваритися. Бекон або копчене пряне м`ясо поріжте соломкою і обсмажте на сухій сковороді, щоб з`явилася рум`яна кірочка. Після чого відправте його в каструлю з супом. Покладіть туди лавровий лист, поперчіть і посоліть. Солоні огірки поріжте соломкою і також відправте в суп.

І останнім компонентом в рецепт цієї страви увійде зажарка: порізану цибулю і натерту моркву спассеруйте на сковороді, додавши масла рослинного. І ще однією пассеровкой - разом з томатною пастою - завершите приготування вашого розсольнику. Пред тим як вимкнути вогонь, додайте рубаною петрушки. Смачного!

Курячий розсольник з грибами та квасолею

Розсольники з томатом, або червоні, як їх ще називають, за смаком завжди більш пряні і гострі, ніж білі. В цей рецепт, як і будь-який інший, томат можна не додавати. Тоді смак розсольнику буде більш ніжним, особливо якщо заправите його сметаною або сметанно-жовтковим соусом. Нотки особливого аромату в це гаряче блюдо додадуть консервовані лісові гриби.

Інгредієнти:

• 300 грамів курки
• 150 грамів курячої шинки
• гриби консервовані - 300 грамів
• 1 банка квасолі білої консервованої
• 2 огірки солоних
• картопля - 3 штуки
• огірковий розсіл -? склянки
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 морква
• 1 цибулина
• сіль
• лист лавровий
• перець мелений чорний
• зелень

Спосіб приготування:

Для цього розсольнику вам знадобиться куряче м`ясо, бажано домашнє. Таким чином ваш суп вийде набагато духмяний і смачніше. Відваріть курку у воді протягом години, потім дістаньте і обскубіть м`ясо, яке згодом поверніть назад в каструлю. Бульйон процідіть. Потім в посуд необхідно додати картоплю, нарізану соломкою. Солоні огірки також дрібно поріжте і разом з розсолом додайте в суп. Не забувайте класти в перші страви спеції, перець, сіль і лавровий лист. Після того як компоненти проваряться хвилин 10, відцідіть консервовану квасолю з банки і додайте в каструлю. Туди ж відправте шматочки курячої шинки.

Рецепт цього розсольнику відрізняється тим, що містить у своєму складі домашні консервовані гриби. Звичайно ж, через брак домашніх їх можна замінити на магазинні. Відмінно підійдуть білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, буде ще краще, якщо ви візьмете суміш лісових грибів. Відцідіть їх від зайвої рідини, промийте під водою, поріжте, якщо це необхідно, на рівні шматочки і відправте в суп.

На сковороді зробіть пассеровку з цибулі та моркви, після 5 хвилин смаження додайте до них томат і ще трохи тушкуйте. Найчастіше зажарка кладеться останнім компонентом, після чого суп вариться не більше 5 хвилин. Перед самим вимиканням покладіть в каструлю з розсольником дрібно порізану зелень. Коли суп з квасолею настоїться, розлийте по тарілках і кличте домашніх пробувати ваш новий кулінарний шедевр!

Розсольник з фаршем, квасолею і маслинами

Погодьтеся, що рецепт цієї страви дуже оригінальний. В першу чергу через трохи нетипових компонентів. Не поспішайте з висновками. Цей розсольник вже встиг зібрати багато прихильників, його по достоїнству оцінили любителі перших страв.

Інгредієнти:

• 3 огірка солоних
• фарш м`ясний - 300 грамів
• часник - 3 зубчики
• маслини - 15 штук
• оливки - 15 штук
• 1 банка квасолі в томатному соусі
• 2 картоплини
• спеції
• помідори - 2 штуки
• томатний сік - 200 мілілітрів
• цибуля - 1 штука
• морква - 1 штука
• пармезан - 30 грамів
• зелень

Спосіб приготування:

Такий розсольник з квасолею буде відрізнятися від інших тим, що для його приготування не потрібен бульйон - його замінить тушкований м`ясний фарш. Квасоля теж потрібно вже готова, консервована. Це набагато полегшить роботу господині, яка вирішить втілити цей рецепт в життя, а сам процес створення страви займе зовсім мало часу.

Отже, приступайте. М`ясний фарш (можна взяти також курячий) викладіть на сковороду, политу маслом рослинним, і смажте його на малому вогні до напівготовності. Додайте до м`яса порізану цибулю, терту моркву і подрібнений часник. Налийте зовсім трохи води і тушкуйте 5 хвилин. Поріжте кубиками помідори і додайте до фаршу, не забудьте про спеції та сіль.

У каструлю з окропом для супу першим відправте нарізану картоплю, дайте поваритися хвилин 15, потім перекладіть всі компоненти з сковороди. Відкрийте банку з квасолею і відправте її в каструлю. Якщо любите перші страви поострее, рідина годі й відціджувати. Добре підійде «квасоля в мексиканському соусі». Далі влийте склянку томатного соку. До цього часу картопля повинна вже досить розваритися, саме час додати терті на тертці солоні огірочки, нарізані маслини і оливки. Доведіть суп до кипіння, покладіть ще тертого часнику і багато зелені. При подачі оформіть розсольник шматочками лимона, покладіть ложку сметани в тарілку і присипте пармезаном для особливо пікантного смаку!

Ми впевнені, що в цій статті кожна господиня знайде саме свій рецепт розсольнику. Вони настільки різні, що в один і той же час кожен з них незабутньо індивідуальний. Пам`ятаючи основні правила приготування розсольнику, його головні складові, ви приготуєте для вашої родини завжди нове, свіже і дуже смачне перше блюдо. Цей суп любить різні трави і прянощі. До квасолі ідеально підійдуть спеції: майоран, орегано, мускатний горіх, коріандр, кмин, чебрець. Також не варто шкодувати для розсольнику зелені - це може бути свіжа кінза, петрушка, кріп. Пропонуємо вам пробувати, експериментувати.