Готуємо відомий суп: рецепт розсольнику з ковбасою

Розсольник - давнє й істинно російське блюдо, яке здавна варили з додаванням розсолу на основі огірків солоних грибів. Тому він і отримав таку назву. Раніше рецепт припускав, що замість м`яса потрібно класти потрухи - найчастіше це були яловичі нирки або печінку. В наш час під розсольником увазі м`ясний або рибний суп, обов`язково з солоними огірками, прянощами, картоплею.

З круп найчастіше в нього додають рис або перловку. Для пряного і гострого смаку використовують в основному огірковий розсіл, хоча в старовину він міг бути грибним, капустяним і навіть яблучним. У тарілку з гарячою стравою перед подачею зазвичай кладуть порізану зелень і сметану. Дуже добре свіжозварений розсольник поєднується з окрайцем хрусткого білого хліба, расстегаем або листковим пиріжком.

Розсольник з перловкою і копченою ковбасою

Таке широко відоме перше блюдо, як розсольник, в основному робиться на м`ясному бульйоні. Для того щоб приготувати його за всіма правилами, рецепт передбачає використовувати такі види м`яса, як свинину, баранину, яловичину, курку або її тельбухи, телячу грудинку або субпродукти. Також його готують на рибних і грибних бульйонах. Але можна відійти від традицій і зробити розсольник з ковбасою. Таке гаряче блюдо буде мати кислуватий гострий смак і пряний аромат.

Інгредієнти:

• 250 г копченої ковбаси
• розсіл від огірків - 100 мілілітрів
• 3 картоплини
• крупа перлова - третину склянки
• 2 солоних огірка
• 20 мл рослинного масла
• чорний перець - 3-4 горошини
• 1 морква
• цибуля - 1 штука
• зелень
• лист лавровий
• сіль

Спосіб приготування:

Заздалегідь промийте під водою перлову крупу і замочіть її на пару годин для набухання. Після цього відцідити рідину, залийте чистою водою і поставте варитися. Залиште на вогні, поки крупа не розм`якшиться. Паралельно займіться підготовкою продуктів для розсольнику. Почистіть і вимийте цибулю і моркву. Поріжте перший дрібними кубиками, другу натріть, тільки не занадто дрібно. Для насиченого аромату і смаку копченої ковбаси у вашому супі, її потрібно порізати на кубики. Солоні огірочки також поріжте, тільки дрібно. Налийте на сковороду рослинного масла і зробіть засмажку з моркви і цибулі. Потім, коли останній стане золотистим, додайте до нього нарізану ковбасу і солоні огірки. На невеликому вогні варіть начинку для супу хвилин 5.

За цей час потрібної м`якості досягне перлова крупа - до неї додайте порізаний шматочками картоплю, варіть, додавши солі і лаврового листа, хвилин 15. Після чого викладіть підсмажені продукти з сковороди в суп, киньте горошини чорного перцю. Влийте огірковий розсіл. Після закипання варіть суп ще 5 хвилин. Покладіть в суп дрібно нарізану зелень і залиште настоятися на плиті впродовж 10 хвилин.

Розсольник з оливками і ковбасою

У нашій країні таке блюдо, як розсольник є дуже популярним у господинь. Готують його повсюдно, поряд з такими популярними гарячими стравами, як борщі, супи, щі. Кожна готує розсольник, використовуючи свій власний улюблений рецепт. У кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування цього першого страви. Пропонуємо вам цікавий рецепт розсольнику з томатом, оливками і вареною ковбасою.

• 200 грамів вареної ковбаси
• 2,5 літра м`ясного бульйону або води
• 2 солоних огірка
• 5 картоплин
• оливки - 1 банку
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 морква
• 20 мл рослинного масла
• 1 цибулина
• мелений перець
• сіль
• лист лавровий
• свіжа зелень
• 2 дольки лимона

Спосіб приготування:

Для початку закип`ятіть м`ясний бульйон, якщо такого немає, то беріть воду. Першим у майбутній розсольник піде порізану картоплю. Не забудьте трохи посолити ваш суп. З сіллю треба бути дуже обережними, враховуйте те, що рецепт входять не тільки солоні огірки, але і розсіл. На рослинному маслі в сковороді необхідно приготувати пасеровку з цибулі і моркви. Перший повинен бути порізаним, друга - нашинкована на тертці. Коли цибуля підсмажиться, додати одну ложку томатної пасти і тушкуйте під кришкою цю суміш.

Через 10 хвилин після того, як картопля в каструлі закипить, додайте до нього порізані мариновані огірки, лавровий лист і перець. Ще через 10 хвилин всипте зажарку в суп, порізану кубиками варену ковбасу, кружечки оливок і часточки лимона. Не забудьте густо присипати ароматний суп свіжою зеленню. Будь перша страва буде смачніше і насиченим, якщо подавати його не відразу, а дати постояти якийсь час на плиті.

Рисовий суп з томатом і ковбасою

Приготуйте чудове перше блюдо - суп з рисом і ковбасою. Суп нескладний, навіть починаюча господиня запросто з ним впорається, а всі члени сім`ї оцінять його чудовий смак. Швидше за все, що з усіх розсольників саме рисовий користується найбільшою популярністю серед шанувальників російської кухні.

Інгредієнти:

• ковбаса - 200 грамів
• 3 солоних огірка
• цибуля - 1 штука
• 3 столові ложки рису
• 300 грамів картоплі
• лавровий лист
• розсіл огірковий - 100 мілілітрів
• масло рослинне - 20 мл
• морква - 1 штука
• зелень
• сіль
• 2 столових ложки томатної пасти

Спосіб приготування:

Закип`ятіть воду і першим відправте варитися картоплю, порізану шматочками. Промийте рис кілька разів під водою і покладіть в каструлю до картоплі. На сковороді спасеруйте дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Додайте до овочів порізану ковбасу і дві ложки томату. Коли рис з картоплею досягнутий готовності, перекладіть зажарку в суп з ковбасою, порізані огірки. Приправте суп спеціями, лавровим листом, посоліть. Варіть ще кілька хвилин, а потім вимкніть вогонь і залиште на плиті, щоб він ще трохи настоявся.

Розсольник зручний тим, що його рецепт можна постійно змінювати, доповнюючи новими компонентами або замінюючи одні продукти іншими. Все залежить від ваших смаків та уподобань. Головними інгредієнтами цього гарячого страви є солоні огірки, ну і, звичайно, розсіл. Його кількість ви можете регулювати самі, так як одним людям подобається гострий пікантний суп, інші люблять, щоб смак був м`якше.

Незважаючи на те, що класичний розсольник домашній готується на м`ясі, ви можете приготувати не менш смачний суп на основі ковбаси: вареної або копченої, можна навіть покласти в нього кілька різних видів, від цього він тільки виграє. Крупу теж можна використовувати будь-яку: крім перловки і рису, в суп можна покласти і гречку, пшоно. Навіть відсутність будь-якої крупи не зіпсує ваш суп. У будь-якому випадку, розсольник - це поле для вашої фантазії.