Рецепт приготування лечо без оцту
Зміст
Воно вважається традиційним угорським стравою і широко поширене в Європі. Люблять готувати лечо і російські господині, причому кожна має власний унікальний рецепт. На батьківщині, в Угорщині, лечо подається як самостійне блюдо. Як правило, в ньому присутня шпик, може додаватися домашня ковбаса або копчене м`ясо. Часто його заливають яйцями і люблять вживати з білим хлібом.
У Росії класичний рецепт лечо зазнав зміни і більше відомий як смачний і ароматний салат, який заготовляють на зиму. Зазвичай приготоване таким способом лечо використовують як гарнір до м`ясних страв, а також додається в борщі, супи, до голубців або подається як апетитна закуска. Оригінальний рецепт угорського лечо містить у своєму складі лише перець, помідори, сіль і цукор без додавання цибулі, оцту та інших спецій. У нашій країні рецептів консервування перцю з томатами існує велика кількість. Крім основних інгредієнтів вони можуть включати моркву, цибулю, кабачки, баклажани, часник, оцет, чорний мелений перець та інші приправи.
Основні принципи приготування лечо
Приготування лечо - досить простий процес. Овочі подрібнюють, трохи тримати на вогні і розливають по стерилізованим банкам (якщо готують для консервації). Перш за все необхідно підготувати продукти, прописані в рецепті. Болгарський перець треба вибирати стиглий, щоб плоди були м`ясистими і мали гладку шкірку без плям. Використання недозрілих або, навпаки, перестиглих овочів зіпсує смак готової страви. З відповідних плодів треба видалити плодоніжки і очистити від насіння. Далі перець слід нарізати соломкою або кубиками.
Ступінь подрібнення теж впливає на смак кінцевого продукту. Наприклад, деякі рецепти передбачають подрібнення перцю в м`ясорубці, тоді лечо має вигляд пюре і на смак відрізняється від лечо, в якому плоди порізані на великі шматочки, що дає можливість відчути аромат кожного овочу. Стиглі помідори ріжуться на часточки або пропускаються через м`ясорубку. Залежно від цього лечо може вийти різним по густоті. Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, для чого їх треба залити окропом на кілька хвилин.
Головний секрет смачного лечо - не переварити його. Треба зняти його з вогню до того, як шкірка перцю почне відставати від м`якоті.
Так як до складу лечо входять тільки овочі, страва є низькокалорійним і дієтичним. Крім того, його можна віднести до корисних продуктів харчування. Лечо містить ряд вітамінів (А, С, В) і мікроелементів (магній, калій, натрій, фосфор), які благотворно впливають на організм. Варто відзначити, що все вищесказане більшою мірою відноситься до лечо, яке готується без додавання оцту. Його присутність у страві змінює смак продуктів і може використовуватися для додання гостроти і різкості страви. Також оцет виконує роль консерванту, якщо лечо готується для тривалого зберігання. Але в такому вигляді його вже важко назвати дієтичним продуктом і не рекомендується давати дітям і людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Лечо, приготоване за рецептом без оцту, можна використовувати в якості легкої закуски або гарніру до других страв в літній час для повсякденного меню. Але таке лечо також добре може зберігатися всю зиму в прохолодному місці. Треба лише дотримувати деякі правила, і смачне, корисне блюдо буде присутній на столі цілий рік.
Рецепт лечо з болгарського перцю і помідорів без оцту
Це найпростіший спосіб приготувати класичне лечо. Знадобляться наступні інгредієнти:
- Перець болгарський - 1 кг
- Пюре з помідорів - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Цукор - 2 ст. ложки.
Для приготування лечо болгарський перець різних кольорів (не слід використовувати зелений) нарізати квадратиками або смужками. Помідори, пропущені через м`ясорубку або подрібнені в блендері, поставити на вогонь і варити до зменшення обсягу в 2 рази. Потім покласти цукор, сіль, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин на невеликому вогні, помішуючи. Поки лечо вариться, необхідно підготувати банки, добре їх простерилізувати. Це дуже важливий момент у підготовці продуктів для тривалого зберігання, тим більше коли не використовується додатковий консервант, як в цьому рецепті.
Спочатку банки (для лечо краще брати невеликої місткості - 0,5 і 1 л) треба ретельно вимити, перевірити на відсутність тріщин і сколів. Потім банки разом з кришками, стерилізують одним із способів: над парою або в духовці. Після цього в них розкладається лечо в гарячому вигляді. Банки закатати кришками, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Приготоване таким чином лечо можна відразу подавати до столу. Для нетривалого зберігання продукту підійдуть банки з закручуються кришками. Запропонований рецепт можна урізноманітнити, додаючи інші овочі або прянощі, рослинне масло. Дуже смачне, ароматне лечо можна приготувати за наступним рецептом.
Пряне лечо з цибулею без оцту
Будуть потрібні наступні продукти:
- Болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори - 4 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- 1,5 ст. ложки солі.
- 3 ст. ложки цукру.
- 5 зубчиків часнику.
- Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки.
- Духмяний перець - 10 горошин.
- Лавровий лист - 6 шт.
- 3 ст. ложки олії соняшникової.
Помідори помити, вирізати плодоніжку , розрізати на 4 частини і пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Отриманий томат поставити на вогонь, довести до кипіння і тушкувати 20 хвилин. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Болгарський перець помити, підготувати і нарізати смужками або кубиками. У уварене пюре додати сіль, цукор, запашний і червоний перець, лавровий лист і нарізані цибулю і перець. Все перемішати і тушкувати овочеву суміш до розм`якшення перцю приблизно 15 хвилин. Часник очистити, пропустити через прес і додати до решти інгредієнтів. Влити рослинне масло, довести до кипіння і варити на повільному вогні ще 5 хвилин. Після цього готовий лечо можна вживати або розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками, остудити і зберігати.
