Рецепт приготування лечо без оцту

Воно вважається традиційним угорським стравою і широко поширене в Європі. Люблять готувати лечо і російські господині, причому кожна має власний унікальний рецепт. На батьківщині, в Угорщині, лечо подається як самостійне блюдо. Як правило, в ньому присутня шпик, може додаватися домашня ковбаса або копчене м`ясо. Часто його заливають яйцями і люблять вживати з білим хлібом.

У Росії класичний рецепт лечо зазнав зміни і більше відомий як смачний і ароматний салат, який заготовляють на зиму. Зазвичай приготоване таким способом лечо використовують як гарнір до м`ясних страв, а також додається в борщі, супи, до голубців або подається як апетитна закуска. Оригінальний рецепт угорського лечо містить у своєму складі лише перець, помідори, сіль і цукор без додавання цибулі, оцту та інших спецій. У нашій країні рецептів консервування перцю з томатами існує велика кількість. Крім основних інгредієнтів вони можуть включати моркву, цибулю, кабачки, баклажани, часник, оцет, чорний мелений перець та інші приправи.

Повернутися до змісту

Основні принципи приготування лечо

Приготування лечо - досить простий процес. Овочі подрібнюють, трохи тримати на вогні і розливають по стерилізованим банкам (якщо готують для консервації). Перш за все необхідно підготувати продукти, прописані в рецепті. Болгарський перець треба вибирати стиглий, щоб плоди були м`ясистими і мали гладку шкірку без плям. Використання недозрілих або, навпаки, перестиглих овочів зіпсує смак готової страви. З відповідних плодів треба видалити плодоніжки і очистити від насіння. Далі перець слід нарізати соломкою або кубиками.

Ступінь подрібнення теж впливає на смак кінцевого продукту. Наприклад, деякі рецепти передбачають подрібнення перцю в м`ясорубці, тоді лечо має вигляд пюре і на смак відрізняється від лечо, в якому плоди порізані на великі шматочки, що дає можливість відчути аромат кожного овочу. Стиглі помідори ріжуться на часточки або пропускаються через м`ясорубку. Залежно від цього лечо може вийти різним по густоті. Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, для чого їх треба залити окропом на кілька хвилин.

Головний секрет смачного лечо - не переварити його. Треба зняти його з вогню до того, як шкірка перцю почне відставати від м`якоті.

Так як до складу лечо входять тільки овочі, страва є низькокалорійним і дієтичним. Крім того, його можна віднести до корисних продуктів харчування. Лечо містить ряд вітамінів (А, С, В) і мікроелементів (магній, калій, натрій, фосфор), які благотворно впливають на організм. Варто відзначити, що все вищесказане більшою мірою відноситься до лечо, яке готується без додавання оцту. Його присутність у страві змінює смак продуктів і може використовуватися для додання гостроти і різкості страви. Також оцет виконує роль консерванту, якщо лечо готується для тривалого зберігання. Але в такому вигляді його вже важко назвати дієтичним продуктом і не рекомендується давати дітям і людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Лечо, приготоване за рецептом без оцту, можна використовувати в якості легкої закуски або гарніру до других страв в літній час для повсякденного меню. Але таке лечо також добре може зберігатися всю зиму в прохолодному місці. Треба лише дотримувати деякі правила, і смачне, корисне блюдо буде присутній на столі цілий рік.

Повернутися до змісту

Рецепт лечо з болгарського перцю і помідорів без оцту

Це найпростіший спосіб приготувати класичне лечо. Знадобляться наступні інгредієнти:

• Перець болгарський - 1 кг
• Пюре з помідорів - 1 кг.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Цукор - 2 ст. ложки.

Для приготування лечо болгарський перець різних кольорів (не слід використовувати зелений) нарізати квадратиками або смужками. Помідори, пропущені через м`ясорубку або подрібнені в блендері, поставити на вогонь і варити до зменшення обсягу в 2 рази. Потім покласти цукор, сіль, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин на невеликому вогні, помішуючи. Поки лечо вариться, необхідно підготувати банки, добре їх простерилізувати. Це дуже важливий момент у підготовці продуктів для тривалого зберігання, тим більше коли не використовується додатковий консервант, як в цьому рецепті.

Спочатку банки (для лечо краще брати невеликої місткості - 0,5 і 1 л) треба ретельно вимити, перевірити на відсутність тріщин і сколів. Потім банки разом з кришками, стерилізують одним із способів: над парою або в духовці. Після цього в них розкладається лечо в гарячому вигляді. Банки закатати кришками, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Приготоване таким чином лечо можна відразу подавати до столу. Для нетривалого зберігання продукту підійдуть банки з закручуються кришками. Запропонований рецепт можна урізноманітнити, додаючи інші овочі або прянощі, рослинне масло. Дуже смачне, ароматне лечо можна приготувати за наступним рецептом.

Повернутися до змісту

Пряне лечо з цибулею без оцту

Будуть потрібні наступні продукти:

• Болгарський перець - 1,5 кг.
• Помідори - 4 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• 1,5 ст. ложки солі.
• 3 ст. ложки цукру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки.
• Духмяний перець - 10 горошин.
• Лавровий лист - 6 шт.
• 3 ст. ложки олії соняшникової.

Помідори помити, вирізати плодоніжку , розрізати на 4 частини і пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Отриманий томат поставити на вогонь, довести до кипіння і тушкувати 20 хвилин. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Болгарський перець помити, підготувати і нарізати смужками або кубиками. У уварене пюре додати сіль, цукор, запашний і червоний перець, лавровий лист і нарізані цибулю і перець. Все перемішати і тушкувати овочеву суміш до розм`якшення перцю приблизно 15 хвилин. Часник очистити, пропустити через прес і додати до решти інгредієнтів. Влити рослинне масло, довести до кипіння і варити на повільному вогні ще 5 хвилин. Після цього готовий лечо можна вживати або розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками, остудити і зберігати.