Болгарський рецепт лечо

Лечо - смачне, соковите і яскраве блюдо, полюбилося людям по всій Європі. Його швидко і нескладно готувати і заготовляти на зиму, воно довго зберігається, і, що найголовніше, воно дуже смачне і корисне.
Повернутись до змісту

 Лечо як блюдо

Зазвичай лечо готують відразу у великій кількості, відразу по кілька кг, і роблять з нього заготовки на зиму.

Його можна їсти як гарнір до м`яса або курки, використовувати як добавку до гарнірів або як окремий, блюдо, присмачивши, наприклад, сметаною і закушуючи хлібом.

Мало хто відмовиться взимку в холодний вечір сісти перед телевізором і насолодитися смачною вечерею з баночкою лечо, захованої з літа. Це не тільки нагадає про тепле і сонячному пори року, але і наділить організм вітамінами і енергією, так сильно необхідними взимку.

Люди по всьому світу заготовляють лечо на зиму і кожен додає в нього свої улюблені продукти та спеції - все залежить від смакових уподобань, можливостей і фантазії кулінара. Практично в кожній країні Європи є свій рецепт лечо.

Болгарське лечо

Традиційний рецепт болгарського лечо досить простий і будується тільки на трьох компонентах це:

• Помідори.
• Болгарський перець.
• Спеції.

Повернутись до змісту

Як вибрати продукти для лечо?

Для смачного лечо болгарський перець повинен бути обов`язково свіжим, на ньому не повинно бути чорних крапок і в`ялості. Плід повинен бути визріли і м`ясистим, а його розмір - великим, щоб стінки перцю були досить щільними і товстими.

Зазвичай беруть червоний перець, рідше жовтий. Багато хто вважає, що зелений перець абсолютно не підходить для цієї страви, але знаходяться і ті, хто вважає, що колір абсолютно не має значення. Це залежить від особистих переваг кулінара і його принципів. Але якщо говорити про рецепт традиційного, болгарського лечо, то все ж краще вибрати перець червоного кольору.

Помідори для болгарського лечо повинні бути м`ясистими, соковитими і пружними. В`ялість плода може свідчити про початок загнивання плоду або про його неправильного транспортування і помятости. У будь-якому випадку такі помідори можуть зіпсувати смак всієї зимовий заготовки.

Замість помідорів можна взяти томатну пасту. Це набагато простіше, ніж робити з них пюре, але такий спосіб не можна віднести до традиційного рецепту. Якщо вибір все-таки впав на пюре, то варто пам`ятати, що воно має бути хорошої якості, від цього буде залежати смак і зовнішній вигляд готового лечо. Розводити томатну пасту потрібно теплою водою приблизно в два або три рази, що залежить від її початкової консистенції.

Оптимальна пропорція помідорів і перцю в цьому рецепті - 3 до 2. Але цей параметр може легко змінюватися виходячи з особистих переваг.

Повернутись до змісту

Приготування лечо по-болгарськи

Перець потрібно гарненько вимити, видалити плодоніжки і все насіння. Нарізати перець можна кубиками, кільцями, півкільцями або соломкою, на смаку це ніяк особливо не позначиться.

Помідори помити, обрізати "попки" і зняти шкірку. Щоб вона легко злізла, помідори потрібно обдати окропом, тоді шкірка практично сама зійде і процес чищення помідорів не займе більше 3-5 хвилин.

З помідорів потрібно приготувати пюре: для цього підійде комбайн, м`ясорубка або соковижималка, на худий кінець (якщо на кухні немає зовсім ніякої відповідний техніки) можна скористатися звичайною теркою.

Отримана каша з помідорів повинна бути схожа на рідку томатну пасту і мати приблизно однорідний вид.

Для подальшого приготування лечо краще взяти велику каструлю з товстим дном. У неї налити трохи олії і поставити на середній вогонь, слідом влити кашку з томатів.

Пюре з помідорів потрібно довести до кипіння, а потім готувати на тихому вогні близько 15 хвилин, за цей час зайва вода випарується, кількість пюре стане менше, а його консистенція - гущі.

Заздалегідь вимитий і нарізаний болгарський перець слід покласти прямо в каструлю з гарячим томатним пюре. Спочатку перець ляже гіркою і буде виглядати з вируючий маси, але всього через кілька хвилин він опуститься і повністю зануриться в томати.

Масу потрібно довести до кипіння, після цього потрібно додати сіль, цукор і товчені спеції. Гарненько перемішати. Для цього рецепта оптимальне співвідношення спецій на 1 кг свіжих овочів приблизно наступне:

• 1 ст. л. цукру без гірки,
• 0,5 ст. л. солі,
• перець душістий- 1 горошина,
• перець чорний - 1 горошина,
• гвоздика - 1 шт.

Для заключного етапу приготування страви потрібно залишити лечо варитися на повільному вогні до тих пір, поки солодкий перець не стане м`яким. Це займе близько 10-15 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до кінця приготування потрібно додати половину столової ложки яблучного оцту і розмішати.

Справжнє, традиційне лечо по болгарському рецептом готово!

Повернутись до змісту

Консервація та зберігання

Для заготовок запасів на зиму потрібно розлити ще гаряче лечо по стерилізованим банкам.

Найпростіший спосіб підготувати банки - це налити в них по чуть-чуть води (на саме денце) і поставити в мікрохвильовку на повну потужність хвилини на 2-3. Вода нагріється і піде пар, який і простерилизуйте скло.

Залізні кришки можна прокип`ятити, а пластмасові - просто ошпарити окропом.

Закочені банки з лечо потрібно поставити під теплу ковдру кришками вниз і залишити остигати на добу. Якщо через час лечо НЕ протече, а кришечки будуть злегка втягнуті всередину, значить все зроблено правильно.

Термін зберігання такої зимової заготівлі близько двох років. Смачного!