Рецепти борщу на зиму
Домашні заготовки завжди вважалися зручною і смачною альтернативою свіжим овочам в зимовий період. Рецепти заготовок на зиму численні, однак особливо виділяється овочева суміш, призначена для швидкого і легкого приготування борщу.
Борщ на зиму, рецепти якого мають на увазі два основних варіанти страви, з капустою або болгарським перцем, користується величезною популярністю серед кулінарів.
Отримана овочева суміш в банку дуже зручна в застосуванні: не потрібно мити, чистити і подрібнювати свіжі овочі, які втрачають велику частину корисних властивостей до зими. Ця заготовка являє собою повноцінний борщ, який потрібно лише змішати з м`ясним бульйоном, додати картоплю і зварити ароматне, апетитне і корисне блюдо.
Отже, розглянемо рецепт приготування кожної такої заготовки на зиму, його особливості та корисні рекомендації досвідчених господинь, які допоможуть зробити блюдо смачним і ароматним.
Борщ з болгарським перцем у банку
Цю заготовку на зиму можна приготувати з надлишків урожаю або некондиційних овочів: дрібної буряків, кривої морквини і інших «екземплярів», які немає сенсу берегти.
Інгредієнти:
- Буряк червона - 3 кг.
- Помідори - 1,5 кг.
- Болгарський перець - 1 кг.
- Перчик чилі - 1-2 стручки
- Морква - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Петрушка або селера - 200 г.
- Масло рослинне рафіноване - 250 мл.
- Цукор - 150 г.
- Сіль - 70 г.
- Оцет 9% - 200 мл.
- Вода - 400 мл.
Процес приготування:
Цей рецепт не потребує складних інгредієнтів - тільки овочі з грядки, оцет і приправи. Всі овочі потрібно ретельно вимити в чистій воді. Моркву і буряк почистити і подрібнити. Можна натерти овочі на тертці або пропустити через м`ясорубку, використовуючи насадку з великими отворами. Болгарський перець розрізати навпіл, витягти насіння і порізати невеликими брусочками. Цибуля ріпчаста очистити, порізати дрібними кубиками. У глибоку каструлю, бажано чавунну, з товстим дном, влити рослинне масло, всипати цибулю і моркву, згасити до м`якості овочів. Додати буряк, влити воду.
Довести суміш до кипіння і зменшити вогонь, гасити 20 хвилин. Потім всипати болгарський перець, додати перчик чилі цілком. Ступінь гостроти готового блюда буде залежати від кількості доданого перцю чилі. Помідори порізати кубиками і викласти в каструлю до овочів. Довести суміш до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і гасити півгодини. Всипати зелень, варити заготовку ще 10 хвилин.
Отриману суміш в гарячому вигляді розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками. Перевернути банки кришками вниз і накрити теплою ковдрою, залишити до охолодження. Зберігати борщ на зиму в підвалі або іншому прохолодному місці.
Борщ з капустою в банку
Цей рецепт вважається найбільш затребуваним, тому у складі вже присутня капуста - незамінний інгредієнт борщу. Слід уточнити, що заготовлювати цю суміш на зиму слід в розпал сезону збору врожаю - в жовтні, коли овочі ще свіжі і повні цінних поживних речовин.
Інгредієнти
- Буряк червона - 1,5 кг.
- Капуста білокачанна - 1,5 кг
- Морква - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 800 г.
- Томати - 700 г.
- Часник - 5 зубчиків.
- Цукор - 200 г.
- Сіль - 120 р
- Оцет 9% - 100 мл.
- Вода - 150 мл.
- Масло рослинне рафіноване - 1 стакан.
Процес приготування:
Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати близько 6 л овочевої суміші для борщу. Наведений рецепт відноситься до категорії середньої складності, а процес приготування займає не більше 1,5 годин.
Отже, як і в попередній рецепт, дана інструкція з приготування борщу в банку починається з попередньої обробки овочів. Моркву і буряк потрібно почистити, подрібнити за допомогою кухонного комбайна або натерти на тертці. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, помідори порізати кубиками. Цибулю почистити, порізати тонкими півкільцями. Всі овочі помістити у велику каструлю, залити водою і маслом, додати сіль, цукор і довести суміш до кипіння. Варити, помішуючи, 20 хвилин. Потім влити оцет, всипати порізану кубиками часник. Остаточне приготування страви займе ще 10 хвилин. У цей час потрібно простерилізувати банки і кришки. Розлити борщ по банках, перевернути догори дном і залишити остигати. На зиму заготовку помістити для зберігання в прохолодне місце.
Проста, але дуже смачна і корисна овочева суміш для борщу готова! Все, що потрібно для приготування популярного першої страви, - відкрити банку і всипати потрібну кількість овочів в м`ясний бульйон. Існують і інші рецепти цієї страви, що відрізняються за складом, пропорціям овочів і часу приготування.
