Що незвичайного приготувати з буряку на зиму?

Буряк заслужено вважають рекордсменом за вмістом корисних речовин. У цьому коренеплоді безліч вітамінів, мінералів і біофлавоноїдів. Міститься в ній багато білків, цукрів, пектину, лимонної, яблучної, щавлевої кислот. Багата вона вітамінами групи В, рутином, фолієвою кислотою, вітамінами Р і С.
Повернутись до змісту

Буряк - чемпіон по вітамінах

Похвалиться буряковий салат вмістом в собі заліза, йоду, марганцю, кобальту, цинку, міді та ферментів, які регулюють процеси кровообігу.

Усім, хто бажає дати взимку гідну відсіч застуді і грипу, потрібно частіше налягати на буряковий салат. Тим більше робити його зовсім не довго, не обтяжливо фінансово і нескладно. З буряка готують дивовижні перші страви, чудові друге, ну а рахунок салатів йде на десятки.

Найпопулярнішим салатом ось уже багато років є вінегрет. І взимку, і влітку він бажаний гість на столах. Слідом за цим відомим російським салатом йдуть буряковий салат з яблуками, білокачанної капустою, журавлиною, цибулею, родзинками, заправкою з хрону, з різними маринадами. Цілий рік можна ласувати цим корисним і смачним коренеплодом, але особливо він цінний у зимову пору. Тому досвідчені господині готують і передають один одному найсмачніші зимові заготовки, які хороші як для щоденного меню, так і для святкового столу, і розповідають, який новий буряковий салат на зиму швидко і легко вони приготували в цьому році.

Для консервування можна пускати в хід не тільки коренеплоди, а й, здавалося б, непотрібну бадилля. Вона також вельми багата корисними речовинами.

Повернутись до змісту

Найсмачніші і цікаві рецепти з буряка на зиму

Салат «Зимовий калейдоскоп»

Інгредієнти на 4 літри:

• 1 кг моркви,
• 1,5 кг цвітної капусти,
• 10 зубчиків часнику,
• 500 гр. буряка,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг бурелом помідорів,
• 5 ст. ложок оцту,
• 2 лаврових листки,
• 500 мл олії рослинної,
• мелений чорний перець,
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 4 гвоздики,
• 4-6 горошин запашного перцю,
• сіль, цукор.

Приготування:

1. Овочі і коренеплоди помити. Очистити часник. Його і моркву нашаткувати акуратними кружальцями. Розділити цвітну капусту на невеликі суцвіття. Буряк порізати кубиками. Перці відокремити від насіння. Нарізати їх півкільцями. Всі помістити в каструлю, додати спеції, влити олію, перемішати і тушкувати 5-7 хв.
2. Помідори нарізати на часточки і додати в салат. Влити оцет, покласти всі залишилися спеції та приправи, продовжувати гасити ще 10 хв.
3. Салат відразу розкласти ще гарячим по банках, добре закатати. Зберігати на холоді.

Овочеве асорті

Це той варіант салату на зиму, про який розповідають: «Весь город в одній баночці». Отроешь його взимку, а там і краса, і користь, і різноманітність.

Інгредієнти на 6 л:

• 1 кг цвітної капусти,
• 2 кольбарі,
• 500 гр болгарських перців,
• 500 гр буряка,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг цукіні або кабачків,
• 3 цибулини,
• 3 гвоздики,
• 1 ст. ложка зерен коріандру,
• 6 горошок запашного перцю,
• 1 парасольку кропу,
• 4 вишневих листа,
• 2 лаврових листки,
• 6 смородинового листя,
• 1 лист хрону.

Для маринаду для 1 л води:

• 5 ст. ложок цукру,
• ? склянки оцту (9%),
• 1,5 ст. ложки дрібної солі.

Приготування:

1. Овочі помити і висушити. Розділити цвітну капусту на однакові суцвіття. Кольбарі очистити від шкірки, після чого нарізати великою соломкою. Перець порізати і видалити насіння. Буряк нарізати брусочками, цибулю - товстими кільцями, кабачки - кружечками. Помідори розрізати навпіл або на чотири частини. Якщо вони дрібні, то покласти цілком.
2. Овочі скласти в ємність і обережно перемішати.
3. На дно кожної баночки покласти спеції і листя, зверху - овочеве асорті.
4. Для приготування маринаду в холодну воду помістити спеції і довести її до кипіння, після влити оцет і прибрати каструлю з вогню. Залити підготовлені банки маринадом. Прикрити кришками і розмістити стерилизоваться.
5. Банки закатати, обов`язково перевернути дном догори і добре укутати теплим пледом. Залишити їх так на три дні. Зберігати до зими на холоді.

Салат з кабачками

Ця страва взимку можна вживати як салат або намазувати на хліб як ікру.

Інгредієнти на 2,5-3 л:

• 2 кг буряка,
• 2 кг кабачків,
• пучок кропу,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• ? склянки оцту (9%),
• 1 ч. Ложка солі,
• мелений чорний перець,
• ? склянки соняшникової олії.

Приготування:

1. Підготувати до кулінарній обробці овочі. Лук очистити, нарізати акуратними півкільцями і обсмажити до приємного золотистого кольору.
2. Буряк і кабачки вимити, натерти на тертці, перекласти до цибулі і тушкувати все вместе15 хв. на середньому вогні.
3. Дрібно порізати зелень, додати її в бурякову масу, покласти туди ж спеції, долити оцет, обережно перемішати і 5 хв. ще згасити.
4. Заповнити банки масою, прикрити кришкою і розмістити стерилизоваться на 15 хв. Після цього банки добре закатати і залишити остигати. На зберігання прибрати в прохолодне місце.

Салат «Зимовий медовик»

Інгредієнти на 6 л:

• 3 кг болгарського перцю,
• 500 гр. буряка,
• 5-8 зубчиків часнику,
• 5 лаврових листів.

Для маринаду для 2 л води:

• 2 ст. ложки солі,
• ? склянки соняшникової олії,
• 3 ст. ложки меду,
• ? склянки яблучного оцту.

Приготування:

1. Вимиті перці відокремити від насіння і нарізати середньої соломкою. Буряк помити і порізати брусочками. Очистити часник.
2. Додати у воду сіль, масло, лаврове листя, часник. Закип`ятити воду. У киплячий маринад занурити буряк, а потім перець, варити 5-10 хв. Шумівкою витягнути овочі.
3. На дно кожної баночки покласти по ложки меду, а зверху укласти буряк, чергуючи з перцем.
4. Маринад повторно закип`ятити, після чого влити оцет і заповнити банки. Закатати. Перевернути баночки дном догори, остудити і прибрати на холод.

Повернутись до змісту

Бадилля і листя пустимо в хід

Зимовий желейний салат

Інгредієнти на 3л:

• 500 гр. бурякових листя,
• 500 гр. огірків,
• 1 кг, не перестиглих помідорів,
• 500 гр. цибулі,
• пучок петрушки,
• 500 гр. солодкого перцю.

На одну банку:

• 5 зубчиків часнику,
• 6-9 горошин чорного перцю.

Для желейного маринаду для 2 л води:

• 80 гр. желатину,
• 5 ст. ложок цукру,
• 2 ст. ложки солі,
• оцтова есенція (70%),
• рослинне масло.

Приготування:

1. Закип`ятити воду. Відлити невелику кількість води, трохи остудити і замочити желатин. У воду помістити спеції і кип`ятити 5 хвилин.
2. На дно банок розкласти порівну часник і горошини перцю.
3. Всі овочі вимити. Помідори і невеликі огірки нарізати однаковими кружальцями, солодкий перець і цибулю - соломкою, зелень покришити. Укласти все по банкам шарами.
4. Розчинити на вогні вже набряклий желатин. Не кип`ятити. Цю суміш вилити в маринад і перемішати. У кожну баночку налити по столовій 1 ложці оцту і по 2 столові ложки рослинної олії, залити овочі маринадом, після чого закрити кришками і розмістити стерилизоваться на 20 хв.
5. Закатати, баночки перевернути догори дном і розставити їх в такому положенні остигати. Для зберігання прибрати на холод.

Салати з буряка абсолютно не складно приготувати. Вони внесуть різноманітність у раціон сім`ї, збагатять вітамінами організм і просто нагадають про літо серед зимових морозів.