Огірки мариновані різними способами
Огірки - це дуже корисний продукт, особливо для тих, хто стежить за своєю фігурою. З ним легко худнути, але калорійність різна і залежить від того, який використовується рецепт приготування. Огірки мариновані хрусткі містять 16,1 ккал в 100 грамах.
Через високого вмісту калію вони мають сечогінну властивість, необхідні при хворобах нирок, набряках, серцево-судинних захворюваннях. Вживають їх для лікування і профілактики багатьох хвороб.
Огірки містять вітаміни і мікроелементи, велику кількість йоду, виводять холестерин, уповільнюють старіння. А свіжовичавлений сік має протикашльовою властивістю і застосовується при туберкульозі.
Маринування - як спосіб збереження продуктів
Перші згадки про огірки датовані 16 століттям. При маринуванні огірків на зиму використовують рецепт з оцтом, сіллю, цукром, лимонною кислотою. Діяльність мікроорганізмів пригнічується, що і сприяє тривалому зберіганню.
Хрусткі мариновані огірки підсилюють травлення і збуджують апетит. Але вони можуть бути шкідливі, оскільки оцтова кислота, що міститься в маринаді не корисна для зубів і шлунка. Вживати їх потрібно разом з іншими продуктами.
Маринувати можна різними способами, але при тепловій обробці величезна кількість (до 70%) мікроелементів і вітамінів втрачається.
Чого не можна сказати про засолених холодним способом огірках. Нітрати не знищуються при маринуванні. Щоб знизити їх зміст огірки треба вимочувати в холодній воді і зрізати кінчики, в яких найбільша кількість нітратів, це дуже старий рецепт.
Рецепти маринованих огірків
Взимку, та й у будь-який час року, гарні мариновані хрусткі огірки. Існує багато рецептів маринування хрустких огірків. У кожної господині свій рецепт, але так як це складний процес, підходити до нього потрібно творчо, не боячись експериментувати.
- Огірки мариновані хрусткі
Для маринування на зиму відібрати щільні, зелені, невеликі, бажано однакового розміру огірки. Щоб зберегти зелений колір огірків, слід їх опустити на кілька секунд в окріп, а потім швидко в холодну воду. Потім щільно укласти в банку, рівномірно пересипаючи прянощами і залити маринад. На 10 л маринаду необхідно 5 столових ложок 6% оцту, 4,5 літра води, 600 г солі, кілька гвоздик, по 1 чайній ложці запашного перцю, бадьяна, червоного перцю і кориці, кілька лаврових листів.
- Мариновані на зиму зі стерилізацією
Огірки однакового розміру помити, зрізати кінчики і укласти в банки. На дно банок покласти запашний і гіркий перець, часник, зелень, лавровий лист. Трохи зелені залишити для шарів. Маринад прокип`ятити, в кінці додати оцет і відразу залити в банки з огірками. Банки закрити прокип`яченими кришками і стерилізувати 3 літрові - 20 хвилин, а літрові - 10 хвилин. Як тільки огірки стануть оливкового кольору, зняти банки з вогню і закатати. На 1 л води береться 50 г солі, 25 г цукру, 80-100 мл 9% оцту, по кілька горошин гіркого і запашного перцю, столова ложка ароматичної приправи для маринаду, 2-3 зубчики часнику, 3 лаврових листки.
- Кисло-солодкі хрусткі
Щільно укладені в банку огірки, перекладені стеблами кропу, цибулею, хроном залити маринадом, обов`язково киплячим. Банку закрити і поставити охолоджуватися протягом 12-24 годин, потім злити рідину, прокип`ятити і знову залити огірки. Для трилітрової банки потрібно 2 кг огірків, близько 100 г цибулі, бажано дрібного, 50 г хрону, по кілька штук гірчичних зерен, горошин перцю, лаврового листя, кропу, 100 г цукру, 40 г солі, 300 мл 9% оцту.
- Кисло-солодкі очищені
Цей рецепт підійде для великих огірків з насінням. Огірки розрізати вздовж, очистивши від насіння і шкірки, нарізати поперек невеликими шматочками, трохи посолити і залишити на 12 годин у холодильнику або в холодному місці. Після цього перекласти їх у банку з цибулею, хроном, кропом і залити киплячим маринадом. Маринувати 24 години, злити заливку, прокип`ятити і знову залити в банку. На 2 кг очищених огірків береться 300 г дрібного лука, зелений кріп, естрагон, тертий хрін, лавровий лист, духмяний перець за смаком, 150 г солі, 0,5 літра води, 0,5 літра 9% оцту або 80 мл соку червоної смородини , 100 г цукру.
- Рецепт без стерилізації
Ретельно промити, вимочити огірки, простерилізувати банку. Укласти шарами зі спеціями, залити киплячим маринадом і закатати. Банку перевернути, добре укутати і залишити в такому вигляді остигати. На 2 кг огірків необхідно 2 штуки солодкого перцю, парасольки кропу, листя чорної смородини і вишні, лавровий лист, стручок червоного гіркого перцю, часник, лист хрону, 1,3 літра води для маринаду, 50 г солі, 15 мл столового оцту.
- Асорті овочеве на зиму
Маринувати огірки можна разом з помідорами, морквою, цибулею, кабачками і патиссонами. На 3 літрову банку потрібно приблизно 2 кг овочів, кілька парасольок кропу, чорний перець, лавровий лист, 5 зубчиків часнику, 5 штук гвоздики, хрін, естрагон за смаком. Для заливки: 1,5 літра води, 30 г солі, 45 г цукру, 100 мілілітрів яблучного оцту. Вимиті овочі перекласти в банку разом з травами, помідори біля плодоніжки наколоти виделкою, залити прокіпяченним маринадом, простерилізувати 10 хвилин і закатати кришкою.
- Болгарський рецепт маринованих огірків
Обов`язково потрібно брати невеликі огірочки, близько 10 см. Укласти на дно банки спеції: кілька лаврових листків, горошин чорного перцю, 3 гвоздики, 2 гілочки петрушки і скибочку ріпчастої цибулі. Щільно укласти огірочки в банку. Маринад прокип`ятити 3 хвилини (вода, 1,5 ложки з гіркою солі, 3 ложки цукру і лавровий лист), процідити, додати 100 мл 9% оцту і відразу залити в банку. Стерилізувати 7 хвилин і закатати кришкою. Перевернути, укутати і залишити остигати.
