Рецепти для маринування огірків

Зима - це та пора року, при якій в їжу у великій кількості йдуть мариновані овочі та фрукти. Огірки є найбільш придатними продуктами для маринування і солінь на зиму. Мариновані огірки мають відмінні смакові якості і непогано зберігаються тривалий час, тому кожна домогосподарка має свій особливий рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачні заготовки на зиму. Залежно від рецепту, як основу для маринування можуть використовуватися або великі огірки, або молоді і маленькі (корнішони). Існують також рецепти, які передбачають використання перезрілих, великих овочів з насінням.

Для більшості рецептів найкраще підходять невеликі, свіжі огірочки з чорними колючками.

Якщо овоч покритий білими колючками, це свідчить про його десертні сорти, який не підходить для маринування, так як ємності з ними часто вибухають.
Повернутись до змісту

Кисло-солодкі мариновані огірки

Заготовки на зиму за таким рецептом найкраще робити в 5-літрових банках. Для цього нам знадобляться:

• 50 г цукру-
• 60 г солі-
• 2 л води-
• 500 мл 9% уксуса-
• 3 лаврових листа-
• 15 горошин чорного перца-
• укроп-
• 5 г горчіци-
• 200 г дрібного цибулі-
• 100 г хрена-
• 3 кг огірків.

Огірки необхідно добре вимити і щільно вкласти в 5-літрову банку. Перекладаємо їх скибочками хрону, очищеним цибулею і стеблами кропу. У 3 л води додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Після цього заливаємо овочі маринадом і додаємо оцет, гірчицю, перець і лаврове листя. Закриваємо банку, в якій всі інгредієнти маринуються до наступного дня.

Через день відкриваємо ємність, зливаємо маринад і кип`ятимо його ще раз. Після цього знову заливаємо огірки, закриваємо банку і ставимо в холодне місце.

Повернутись до змісту

Стерилізовані мариновані огірки

На один л для заливки нам необхідно:

• 100 мл 9% уксуса-
• 50 г солі-
• 30 г цукру.

Для кислого маринаду знадобляться:

• ? склянки 9% уксуса-
• 1 ст. ложка солі-
• 1.5 ст. цукру.

З приправи під рукою потрібно мати:

• 2 лаврових листа-
• 2-3 гвоздікі-
• 2 зубчики чеснока-
• 15 г ароматичної зелені-
• 3 горошини гіркого і запашного перцю.

Для такого рецепта маринування на зиму найкраще підійдуть однакові за розміром рівні огірки. Їх слід добре вимити і обрізати кінчики. У чисті літрові банки на дно укладаємо зелень, часник, лавровий лист, гіркий і запашний перець, потім щільно укладаємо підготовлені огірки. Після цього маринад доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо банки.

Кип`ятимо кришки і закриваємо ними ємності. Потім слід простерилізувати літрові банки протягом 10-15 хв, а трилітрові - протягом 20-25 хв. При стерилізації потрібно спостерігати за кольором маринаду. Як тільки він поміняється з яскраво-зеленого на оливковий, знімаємо ємність з вогню, закочує їх і охолоджуємо. Стерилізовані огірочки готові.

Повернутись до змісту

Хрусткі мариновані огірки

Для маринування за таким рецептом на зиму нам необхідно мати під рукою з розрахунку на 1 л маринаду:

• 3 зубки чеснока-
• по 3 горошинки чорного і запашного перца-
• по 2 листи лавра, вишні та чорної смородіни-
• 1 парасольку укропа-
• 1 гілку сельдерея-
• 3 ст. ложки цукру-
• 700 г маленьких огурцов-
• 1 ст. ложка солі-
• 2 ст. ложки 9% оцту.

Для цього рецепта найкраще підійдуть невеликі огірочки однакового розміру, які слід добре помити і залити у великій ємності холодною водою на 8-10 годин. Кожні 2-3 години воду бажано міняти, щоб не дати їй застоятися. Потім овочі потрібно промити під проточною водою і обрізати у них хвостики.

На дно літрових банок кладемо зубчики часнику, листя смородини і вишні, гілку селери, парасолька кропу, лавровий лист, горошки чорного і запашного перцю, а наверх щільно укладаємо підготовлені огірки. Все це заливаємо окропом і даємо настоятися протягом 10-15 хв. Зливаємо воду і заливаємо нової кип`яченою водою, в якій даємо настоятися огіркам близько 5-7 хв. Після цього зливаємо воду і ставимо її на вогонь.

У воду додаємо цукор, сіль і оцет. Заливаємо огірки маринадом, закочує кришками, перевертаємо банки догори дном і вкутуємо теплими речами. Огірки, приготовані за таким рецептом, порадують вас і вашу сім`ю неперевершеним хрустким смаком.

Повернутись до змісту

Мариновані огірки без оцту

Маринування огірків на зиму без використання оцту є досить простим рецептом, за допомогою якого у вас вийдуть дуже смачні огірочки. Для цього з розрахунку на 5 л нам знадобляться:

• чорний і запашний перець-
• лист лавровий-
• 5 зубчиків чеснока-
• 5 ст. ложок нейодованої солі-
• парасольки укропа-
• хрен-
• 3-4 кг маленьких огірків.

Банки необхідно ретельно вимити теплою водою і простерилізувати на пару, а кришки помити в окропі. Листя кропу і хрону промиваємо в теплій воді. Огірки також потрібно добре вимити і обрізати кінчики з обох сторін.

Після того як ємності охолонуть, на дно кладемо кріп і зубчик часнику, потім щільно укладаємо підготовлені огірки і хрін. Далі 1 ст. ложку солі висипаємо в чашку і заливаємо гарячою водою, ретельно перемішуємо і виливаємо в банки з огірками. Доливаємо в ємності просту кип`ячену солону воду і накриваємо їх кришками. Для того щоб розсіл під час бродіння не витікав на підлогу, банки можна ставити на тарілки. Залишаємо огірки в спокої до моменту їх бродіння.

Для того щоб дати газам вийти, два рази за день огірки необхідно сбалтивать. Через 2-3 дні вони починають міняти колір із зеленого на жовтий. Це сигналізує про те, що потрібно весь розсіл злити в одну ємність і довести до кипіння, а огірки залити окропом і дати настоятися 10-20 хв. Потім зливаємо з огірків воду і заливаємо їх кип`яченим розсолом. Додаємо в кожну банку кілька горошин чорного і духмяного перцю і лавровий лист. Закочує ємності залізними кришками.

Повернутись до змісту

Огірки в томатному соку

Щоб приготувати огірки за таким рецептом, необхідно мати в наявності:

• 2 ст. ложки солі на 1 л-
• 2 ст. ложки цукру на 1 л-
• 1 ч. Ложка 9% оцту на 1 л-
• томатний сік-
• лист лавровий-
• хрен-
• чорний і запашний перець-
• цибуля
• часник-
• огірки.

Найкраще для маринування підійдуть невеликі огірки однакових розмірів, які потрібно добре вимити і обрізати кінчики з двох сторін. Після цього в чисті банки щільно укладаємо огірки упереміш зі спеціями.

Заливаємо їх окропом, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10-15 хв. Виливаємо томатний сік в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Зливаємо з огірків воду і кип`ятимо її, після чого знову заливаємо і даємо настоятися 10 хв.

Виливаємо воду з банок і наливаємо томатний сік, додаємо цукор, сіль і оцет. Якщо при маринуванні використовується магазинний томатний сік, то цукор додавати не потрібно. Закриваємо в банки і даємо їм охолонути. Для того щоб процес охолодження заготовок відбувався повільніше, банки потрібно укутати в ковдру.

Як видно, рецептів маринування огірків досить багато. Головне - підібрати такий, який найкраще підійде вам, вашій родині і знайомим. І тоді взимку на обідньому столі у вас буде відмінна закуска, яка сподобається всім присутнім.