Як засолити помідори холодним способом? Старі і нові рецепти

Заготовлювати овочі на зиму - це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих і запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширших асортимент всіляких маринованих, солоних і сушених овочів, все ж іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так уже повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.

До речі, в цьому є величезний плюс - адже законсервовані холодним способом помідори й огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, які піддавалися тепловій обробці.

А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.

Проте ми з вами будемо вчитися заготовлювати НЕ капусту з огірками, а всіма улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядреная, смачнючий закуску, яка і під картопельку, і під чарочку, і в бенкет, і в світ. Так що вчимося!
Повернутись до змісту

Простий рецепт холодної засолювання томатів

Засолити помідори холодним способом можна і в дерев`яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і в звичайній скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори стиглі - скільки поміститься в банку-
• оцет 9% - 1 столова ложка-
• сіль кухонна крупного помелу - 3 ст. о.-
• цукровий пісок - 1 ст. о.-
• часник - 1 головка-
• лист хрена-
• стебло кропу з парасолькою -1 шт.-
• вишневий лист - 2-3 шт.-
• смородиновий лист - 1-2 шт.

Приготування:

Щоб засолити помідорчики в банках, плоди потрібно гарненько промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити і витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хрону, стебло і парасольку кропу, а після цього заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м`яти і не тиснути їх. В процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідорчики смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.

Тепер насипаємо в банку сіль і цукор і заливаємо все це холодної бутильованої (кип`яченою або фільтрованої) водою і додаємо оцет. Все! Закупорюємо банку з томатами звичайної поліетиленової кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо у вас раптом виявилася будинку дерев`яна діжка, то спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що і для засолювання холодним способом в банках. Тільки сіль беріть з розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, в 3 рази менше. І оцет в цьому випадку ми не використовуємо!

На дно діжки йди відра укладаємо листя хрону і кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновим і вишневими листочками і зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев`яний кружок (страва, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і поміщаємо на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів при кімнатній температурі, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.

Повернутись до змісту

Солоні помідори з гірчицею

Ще один спосіб холодної засолювання помідорів.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг-
• кріп - 30 г-
• вишневий лист - 2 лісточка-
• смородиновий лист - 2 лісточка-
• лавровий лист - 3 листочка.

Розсіл:

• вода - 1 л-
• гірчиця суха - 15 г-
• цукровий пісок - 2, 5 ст. о.-
• чорний перець горошком - 6 шт.-
• сіль кухонна - 1,5 ст. л.

Приготування:

Для засолювання цим способом нам знадобляться бурелом помідорчики, тобто ті, які трохи не доспіли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм`ятин і зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо і поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаврушки, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип`ятивши воду з сіллю, цукром і чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного охолодження. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюють банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.

Повернутись до змісту

Старовинний рецепт засолювання помідорів

Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода - 10 л-
• цукровий пісок - 4 ст.-
• сіль кухонна велика - 2 ст.-
• мелений червоний перець - 1 ч. о.-
• листя чорної смородини - горсть-
• оцтова есенція - 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип`ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідорчики довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і прибираємо в холод. Все! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Повернутись до змісту

Солоні зелені помідори

Якщо ви хоча б раз пробували бочкові зелені помідори, то цей рецепт обов`язково приверне вашу увагу. Адже на зиму можна заготовлювати не тільки червоні, а й зелені помідори. Для засолювання на кожен кг зелених томатів і на л розсолу знадобляться такі інгредієнти:

• насіння кропу - 50 г-
• листя чорної смородини - 1-2 лісточка-
• вишневий лист - 4-5 лісточков-
• цукровий пісок - 1 ст. о.-
• сіль кухонна велика - 2 ст. о.-
• перець горошком - 12-15 шт.

Приготування:

Розсіл готуємо заздалегідь, розчинивши у воді цукор і сіль і додавши перець, пряні листя та насіння. Поки готується і остигає розсіл, вимочуємо зелені томати, заливши їх холодною кип`яченою водою. Потім помідори надрізаємо біля основи плодоніжки і вкладаємо їх у чисті і попередньо ошпарені окропом трилітрові банки. Заливаємо томати остиглим розсолом, накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 4-6 днів. Після цього прибираємо банки в льох або в холодильник.

Повернутись до змісту

Солоні помідори сухим холодним способом

Солити помідори на зиму можна і сухим холодним способом. Єдиний його недолік - м`яті готові плоди. Звичайно, вигляд у таких помидорчиков не надто презентабельний ... Зате смак! Смак справжніх бочкових помідорів, кремезних, гостреньких, бадьорять. Та й консервація відбувається природним способом. Словом, спробувати цей спосіб засолювання теж варто!

Інгредієнти:

• помідори-
• соль-
• листя хрена-
• укроп-
• вишневий лист-
• смородиновий лист.

Приготування:

Засолити помідори холодним сухим способом дуже просто і швидко! Для цього чисті плоди наколюють у плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (відро, наприклад), пересипаючи їх крупною сіллю. На дно ємності обов`язково кладуть листя хрону, стебла і парасольки кропу, а також вишневий і смородиновий лист. Сіль беруть з розрахунку: пачка солі на 2 кг томатів.

Після цього томати накривають листям хрону, а зверху кладуть дерев`яний кружок і гніт. Спочатку помідори залишають в теплі приблизно на добу, а потім виносять на холод (але не на мороз!). Засолені таким способом помідори зберігають практично всі вітаміни і мінерали. Вони виходять не тільки дуже смачними, а й дуже корисними.

Так що заготовлюйте томати холодним способом. Це дозволить вам заощадити час і сили і отримати відмінну мінерально-вітамінну добавку до зимового раціону. Головне - готуйте із задоволенням і врахуйте всі поради. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!