Страви з зелених помідор

Здавалося б, що ні визріли, гіркі на смак зелені помідори не представляють ніякої цінності, але це далеко не так. У різних народів з них готують багато відмінних страв. Це салати, закуски, навіть варення і цукати. А солити зелені помідори на зиму - це давня традиція і подають їх в якості пікантної закуски.

Солоні зелені помідори

Цей рецепт страви з зелених помідор досить простий, але в результаті виходить відмінна закуска, що називається з вогником: Вона прекрасно підійде до гарячої картоплі і міцним спиртним напоям, без яких рідко обходиться святковий стіл.

Інгредієнти:

• 1 кг. зелених помідорів
• 200 гр. петрушки
• 5-6 зубчиків часнику
• 1 шт. моркви
• 1 шт. гострого перцю, бажано червоного кольору

Для розсолу:

• 4 склянки води
• 1 ст. ложка солі з великою гіркою
• 6-8 шт. запашного перцю
• 2-3 шт. листя лавра
• 60 гр. парасольок кропу

Спосіб приготування:

Для рецепта потрібні невеликі зелені помідори, приблизно розміром з яйце. Помідори надрізають так, щоб верхня відрізана частина нагадувала кришечку, що прикриває весь помідор

Начинка:

Для початку треба приготувати начинку для фарширування зелених помідорів. В начинку входить дрібно нарізану зелень петрушки, нарізану тонкими пластинками часник, гіркий перець - найтоншими кільцями, натерта на крупній тертці моркву.

Розсіл:

Воду доводять до кипіння, туди кладуть кріп, запашний горошок, лавровий лист і сіль. Дають розсолу прокипеть 5 хвилин і після цього його відставляють, щоб остудити. Після того, як він охолоне, з нього дістають лавровий лист і запашний горошок - для засолювання вони більше не знадобляться.

Засолка:

У підготовлених помідорів піднімають кришечку і кладуть туди начинку, потім її щільно притискають. Помідори укладають щільним шаром і заливають остившім розсолом, парасольки кропу повинні бути покриті розсолом, тому їх треба укласти між помідорами.

На помідори кладуть відповідну за розміром тарілку і ставлять гніт, щоб розсіл повністю закрив помідори. Каструльку поміщають в прохолодне місце, щоб помідори заквасити. На це може піти від 4 до 7 днів. Час приготування залежить від температури повітря і розміру зелених помідорів. Щоб визначити ступінь готовності, можна відрізати шматочок і спробувати.

Після того, як процес соління закінчиться, помідори разом з парасольками кропу перекладають в чисті скляні банки, закривають пластиковими кришками і ставлять у холодильник.

Зелені помідори по-грузинськи

Помідори по цьому рецепту мають чудовий маринований смак. І як всі закуски грузинської кухні - вони пахнуть спеціями і не дають забути, що таке гіркий перчик.

Помідори для цього рецепти повинні бути молочної стиглості, тобто їх м`якоть повинна бути не яскраво-зеленого кольору, а білястого. Допустима невелика розовінкой, яка говорить про те, що в помідорах вже мало гіркоти.

Інгредієнти:

• 5 кг. зелених помідорів молочної стиглості
• 300 гр.чеснока
• 1.5 лука
• 20-50 гр. зелені
• 4 шт. гіркого перцю
• 70 гр. солі
• 200 гр. рослинного масла
• 150 гр. яблучного оцту
• 200 гр. хмелі-сунелі

Спосіб приготування:

Зелені помідори нарізають часточками, для цього їх ділять на 6 або 8 частин. Нарізані помідори складають у таз і солять, добре перемішуючи. Роблять це з однією метою, щоб позбутися гіркого соку. Підсолені помідори залишають в тазу на добу, після чого з`явився гіркий сік зливають.

До помідорам додають дрібно нарізану часник, зелень, гіркий перець і нарізану півкільцями цибулю. Потім в таз вливають олію, яблучний оцет і хмелі-сунелі. Цей салат кип`ятять в тазу близько 5-8 хвилин. Зберігають такий салат в закритих кришками банках в холодильнику.

Гостра закуска із зелених помідорів

Чим хороша ця гостра закуска, так це тим, що їсти помідори можна буквально через дві години після приготування. Іноді така скоростиглість може стати паличкою- виручалочкою, коли хочеться незвичайного і яскравого на смак страви.

Помідори слід вибрати молочної зрілості і, щоб часточки були рівними і красиво виглядали в готовому вигляді, помідори по можливості повинні бути однакового розміру.

Інгредієнти:

• 3 кг. зелених помідорів
• 8-10 зубчиків часнику
• 6 ст. ложки цукрового піску з гіркою
• 3 ст. ложки солі з гіркою
• 3-4 шт. гіркого перцю червоного кольору
• 5-6 шт. солодкого болгарського перцю червоного кольору
• 1 склянка оцту

Спосіб приготування:

Помідори ріжуть рівними часточками, а для цього надходять дуже просто - помідор ріжуть навпіл, а потім кожну Половіков ділять на три частини. Прокручують на м`ясорубці або подрібнюють будь-яким доступним способом: гіркий, солодкий перець і часник.

Цю суміш додають у помідори, туди ж кладуть сіль цукровий пісок і оцет. Все перемішують, тут же складають у чисті скляні банки і ставлять у холодильник, де закуска може зберігатися тривалий час, але подавати до столу її вже можна через 2-3 години.

Ікра із зелених помідорів

Цю страву можна заготовляти на зиму, а можна готувати для різноманітності меню, коли настає сезон зелених помідорів. Цей овочевий букет має незвичайний смак і, звичайно, він багатий вітамінами.

Інгредієнти:

• 4 кг. зелених помідорів
• 1 кг. лука
• 1 кг. моркви
• 0, 5 кг. солодкого перцю
• 2-3 шт. гіркого перцю
• 100 гр. коріння петрушки
• 200 гр. цукрового піску
• 20 шт. перца- горошку
• 5 шт. лаврового листа
• 10 шт. гвоздика
• 350 гр. рослинного масла
• сіль

Спосіб приготування:

У цьому салаті велике значення має правильна нарізка овочів. Помідори нарізають кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і коріння петрушки натирають на крупній тертці, солодкий перець нарізають соломкою, гіркий дрібно рубають. Спочатку помідори солять і відставляють на 10-12 годин, щоб позбутися гіркого соку, який потім зливають.

Потім овочі змішують і додають цукровий пісок, який збалансує залишилася гіркота помідор. Овочі обсмажують партіями, щоб позбутися від надлишків вологи, в процесі солять за смаком. Потім все складають у велику ємність, додають всі спеції і тушкують близько години під закритою кришкою. Якщо ікру заготовляють на зиму, то її розкладають по банках і додатково стерилізують: півлітрові банки - 5-7 хвилин, літрові - 10 хвилин.

Суп-пюре із зелених помідорів

Це суп-пюре з розряду незвичайних, але правильно приготований, він залишить хороше враження, незважаючи на всю свою оригінальність.

Інгредієнти:

• 200 гр. зелених помідорів
• 400 гр. курячого бульйону
• 40 гр. рису
• 1 невелика цибулина
• 3 зубчики часнику
• 5 гр. вершкового масла
• 1 невелика морква
• 10 гр. кореня петрушки
• 5 гр. цукру
• сіль

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно ріжуть і злегка підсмажують у вершковому маслі. Зелені помідори нарізають часточками, приблизно 1.5 сантиметри товщиною і варять разом з цибулею в невеликій кількості води до розм`якшення. Потім кладуть нарізану дрібною соломкою моркву, петрушку, рис. Все це заливають курячим або іншим бульйоном, солять за смаком, кладуть цукор і часник. Варять близько 10-15 хвилин, поки остаточно не звариться рис.

Після цього суп заливають в блендер і подрібнюють овочі до пастоподібного стану. Потім необхідно ще раз прокип`ятити суп, але роблять це на повільному вогні. При цьому обов`язково стежать за тим, щоб він не пригоріла. Коли суп подають на стіл, його посипають зеленню і сухариками з білого хліба.

Варення із зелених помідорів

Це одне з самих екзотичних видів варений, воно має цікавий ні на що несхожий смак і навряд чи хтось без підказки здогадається, що це варення з помідорів. Щоб не було зайвої гіркоти, помідори беруть молочної зрілості.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів
• 1,2 кг. цукрового піску
• 4,5 гр. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Помідори надрізають хрест-навхрест і ложечкою акуратно вибирають насіння. Потім їх заливають окропом і дають постояти 5 хвилин, окріп зливають і помідори заливають холодною водою. Після цієї процедури з них знімають шкірку, яка буде тільки псувати зовнішній вигляд варення.

Потім помідори ще раз заливають водою, доводять до кипіння, кип`ятять 5 хвилин і відкидають на друшляк, щоб разом з водою вийшла і гіркота. Після того як помідори добре стекли, їх перекладають у посуд, в якому вже будуть варити варення, і засипають цукром. Для того, щоб утворився сироп додають 1 склянку цукру.

Варити варення необхідно в 2-3 прийоми, поки сироп не загусне. У самому кінці варіння додають для смаку лимонну кислоту і після цього розливають варення в стерилізовані банки.

Для всіх, хто набирає в рядку пошуку: заготовки на зиму рецепти фото зелені помідори, ми пропонуємо найкращі з рецептів, які можуть претендувати на звання фірмових для кожного будинку.