Як солити помідори, рецепт приготування томатів на зиму

Заготовки - це приготування різних страв, овочів, фруктів, ягід та інших продуктів для тривалого зберігання взимку в банках. Заготовки зазвичай використовуються для того, щоб в зимовий студений день відкрити баночку власного приготування і насолодитися і насолодитися особливим, настоявшимся смаком літа. Заготовки на зиму робили ще в Стародавній Русі, коли необхідно було зберегти осінній урожай на тривалий термін. І ця традиція дожила до наших часів. Заготівля овочів на зиму - це важливий процес, який доставляє велике задоволення.

Солоні помідори можна заготовити в банках на зиму і без консервації. Вони дуже корисні і поживні. Як і всі солоні або квашені овочі, вони зберігають безліч необхідних для людини вітамінів і мікроелементів.

Солоні помідори чудово поєднується з м`ясними, рибними, овочевими та круп`яними стравами.

Крім того, що вони мають відмінний смак самі по собі, їх ще й можна використовувати при приготуванні інших страв, наприклад, для супів, овочевих рагу та ін Для соління найкраще підійдуть дрібні і середні помідори. Засолку бажано проводити в липні (під час сезону достигання).

Повернутися до змісту

Рецепти приготування на зиму

Як солити на зиму? Для засолювання нам знадобиться: 5 кг помідорів, по 50 г листя чорної смородини, листя хрону і зелені кропу, 25 г кореня хрону, 10 г часнику, 5 г червоного гострого перцю, 600 г солі і 5 л води.

Рецепт приготування:

1. Томати і всю зелень ретельно промити в проточній воді.
2. На дно банок покласти половину кропу, перцю, листя смородини, часнику, листя і кореня хрону.
3. Наповнюємо банки томатами і укладаємо залишилася зелень.
4. Готуємо розсіл з 600 грамів солі і 10 літрів води.
5. Заливаємо банки холодним розсолом до повного покривання ним вмісту.
6. Накриваємо банки кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 дні.
7. Прибираємо їх в прохолодне місце.

Пряні помідори сухого засолу на зиму в банках. Інгредієнти: 5 кг помідорів - 500 г пряної свіжої зелені (кріп, естрагон, селера, базилік, петрушка)- по 100 г листя вишні та чорної смородини - 50 г солі.

Рецепт приготування:

1. Вимиті червоні тверді плоди наколюють виделкою кожен з боку плодоніжки.
2. Зелень миють, дають воді стекти.
3. В простерилізовані банки укладають шар промиті листя вишні та чорної смородини.
4. Щільно укладають помідори, пересипаючи їх сіллю і прянощами.
5. Заповнені банки накривають чистою тканиною, зверху кладуть листя вишні та чорної смородини.
6. Встановлюють вантаж
7. Потім томати в банках ставлять у холодне місце.

Помідори солоні швидкого приготування - швидка засолювання холодним способом. Як приготувати солоне на швидку руку з мінімальною кількістю інгредієнтів? Воно готується без розсолу: 1 кг вимитих червоних помідорів укладаємо в целофановий пакет, після чого засипаємо 1 чайною ложкою цукру і 1 столовою ложкою солі. Спеції (часник, перець, кріп) додаються за смаком. Через два дні страву вже готове. Ми отримуємо відмінні солоні помідори.

Томати консервовані у власному соку на зиму. Інгредієнти: 5 кг помідорів - 75 г зелені кропу - по 50 г листя чорної смородини, хрону - 25 г кореня хрону - 5 г стручків сушеного червоного перцю - 10 г часнику - 5 л подрібнених помідорів - 300 г солі. Рецепт приготування:

1. Ретельно вимиті плоди пропустити через м`ясорубку і отриману масу заправити сіллю.
2. Покласти в банки половину зелені.
3. Зверху укладаємо помідори і зелень, що залишилася.
4. Залити все отриманої томатною масою.
5. Накрити банки кришками і залишити на кілька днів при кімнатній температурі.
6. Помідори в банках прибрати в прохолодне місце.

Повернутися до змісту

Рецепти з додаванням гірчиці

Томати солоні з гірчицею на зиму. Знадобляться інгредієнти: 9 кг помідорів - по 100 г листя вишні та чорної смородини - 200 г кропу - 25 г естрагону - 30 р часник - 30 г хрону - 50 г гірчиці - 300 г солі і 10 л води.

Рецепт приготування:

1. В емальований посуд укладаємо прянощі і посипати порошком сухої гірчиці.
2. Щільно укладаємо ретельно вимиті томати, перекладаючи їх кропом, часником, хріном, листям вишні та чорної смородини, естрагоном, перцем.
3. Зверху вкриваємо листям чорної смородини і вишні, накриваємо полотняною серветкою.
4. Все це заливаємо розсолом, приготовленим з 300 г солі і 10 літрів води.
5. Зверху кладуть дерев`яний круг, і на нього встановлюється вантаж.
6. Залишаємо при кімнатній температурі на 6 днів, після чого переміщаємо в холодильник.
7. Пробувати можна через 30 днів.

Помідори солоні різні. Інгредієнти: 12 кг помідорів - 2 головки часнику - 4 стручка гострого перцю - 8 парасольок кропу зі стеблами - 8 листків хрону - 6 лаврових листків - 18 листя смородини - 18 листя вишні - 18 листя дуба - 4 ст. л. сухої гірчиці - 1 ст. горілки - перець чорний горошком - гвоздика - перець запашний горошком - 10 л води - 3 ст. солі крупного помелу - 2 ст. цукру. Рецепт приготування:

1. Плоди ретельно миють і сортують за ступенем стиглості.
2. Головки часнику розбирають по зубчикам.
3. На дно 20-літрової каструлі (можна використовувати дві 10-літрові каструлі) укладають половину листя смородини, дуба, вишні, спецій і часнику.
4. Щільно укладають помідори плодоніжкою вниз. Спочатку зелені, потім рожеві, а зверху червоні (вони повинні бути твердими).
5. Потім зверху укладаємо частину спецій, часнику та зелені.
6. 10 літрів води доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, остуджуємо до 55°С.
7. Заливаємо розсолом так, щоб він тільки злегка покривала верхній шар.
8. Зверху кладеться велика тарілка і вантаж у 1-2 кг
9. Каструлю накривають плівкою і залишають на 3 дні при кімнатній температурі.
10. Для консервації (щоб продукт не кіс і не пліснявів) вливають у розсіл розведений горілкою гірчичний порошок.
11. Через 3 дні помідори перекладають у банки, заливають розсолом.
12. Зберігають у прохолодному місці.

Повернутися до змісту

Помідори солоні: рецепти приготування з овочами

Солоні помідори з овочами на зиму по-болгарськи. Інгредієнти для засолювання: 1 кг зелених помідорів - 250 г селери, кропу і зелені петрушки - 1 кг моркви - 1,5 кг солодкого перцю - 1 кг білокачанної капусти - 5 л води - 300 г солі.

Рецепт приготування:

1. Зелені томати вимити й обсушити.
2. Плоди солодкого перцю вимити і кілька разів проколоти виделкою у підстави.
3. Почистити, помити моркву.
4. Приблизно 1/2 качана капусти потрібно очистити від верхніх листків і розрізати на 4 частини.
5. Зелень вимити, дати воді стекти. Солити в посуд з широким горлом.
6. На дно вкладається зелень, зверху - підготовлені овочі шарами.
7. Розсіл готується з 5 л води і 300 г солі.
8. Заливаємо овочі холодним розсолом, накриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі.
9. Потім переносимо в холодне місце для зберігання.
10. Овочі будуть готові через 20 днів.

Томати солоні з морквою. Інгредієнти: 1 кг тертої моркви - 10 кг помідорів - кріп - 4 стручка гострого перцю - 5 лаврових листків - 3 головки часнику - 500 г солі і 10 л води.

Рецепт приготування:

1. Добре вимити стиглі плоди і зелень.
2. Часник очистити і розібрати на зубчики.
3. Не відриваючи плодоніжок, томати розкладають по банках, перешаровуючи їх тертою морквою, кропом, часником, перцем і лавровим листом.
4. Готують розсіл: 500 грамів солі і 10 літрів води.
5. Помідори в банках заливають розсолом і залишають у холодному місці.
6. Готові через 12 днів.

Солоні помідори традиційно використовуються в якості закуски, а їх розсіл - на ранок після хорошого застілля. Звичайно, солоні помідори в банках можна купити взимку в будь-якому магазині, але хіба вони зрівняються з помідорками власного приготування? Кращий смак виходить у томатів, засолених в дубовій бочці, і зберігаються в погребі. Але, враховуючи складність зберігання бочок в міських умовах, оптимальним варіантом буде засолювання в скляній банці. Приємного вам апетиту!