Солоні помідори, фаршировані овочами - делікатес, та й годі!
Зміст
Пізньої осені, коли сонце все більш скупо шле своє тепло на землю, на городі в безлічі залишаються зелені, бланжеві і бурі помідори. Поспіти до заморозків вони вже не встигають. Можна, звичайно, зібрати томати і укласти на визрівання в тепле місце. Однак такі плоди значно поступаються за смаком своїм побратимам, почервонілим на кущі. Зате вони чудово підійдуть для консервування та засолювання.
Якщо ви хочете, щоб солоні помідори були готові до вживання швидше, спробуйте їх перед засоленням їх нафарширувати.
Такі фаршировані помідори швидкого приготування - справжній делікатес.
Повернутись до змісту
Які сорти помідор підійдуть для фарширування
Особливо придатні для наповнення спеціальні пустотілі сорту - «Новогогошари», «Болгарія,» «Еллоу Стаффер» або «Дон Кіхот». Останній гібрид навіть за формою нагадує болгарський перець, з товстими м`ясистими стінками і дуже малою кількістю насіння. Але навіть якщо ви виростили звичайні помідори-«вершки», їх теж можна нафарширувати овочами. Слід врахувати, що підготовчі роботи в цьому випадку будуть більш трудомісткими, адже перед тим як солити, доведеться видалити з томатів частину м`якоті.
Приготування фаршу
Щоб приготувати начинку, дрібно наріжте капусту, болгарський перець і улюблену зелень (петрушку, кріп). Соковиту осінню моркву можна натерти за допомогою кухонного комбайна, але найкраще подрібнити її на спеціальній тертці для приготування морквини «по-корейськи». Також в начинку додаємо дрібно нарізаний часник і гіркий перець. Основну масу у фарші складе капуста, а пропорції інших овочів - довільні й залежать від ваших смакових пристрастей. Після того як начинка готова, додамо в неї невелику кількість кухонної солі, ретельно перемішати і відставити ненадовго. Тепер на черзі помідори.
Повернутись до змісту
Підготовка помідор до фарширування
Помідори ретельно вимиємо і обсушимо. Якщо на них є невеликі цятки або пошкодження - не біда, зіпсовані місця можна вирізати.
У підготовлених помідорів відрізаємо «кришечку», надсекіте плід з одного краю не до самого кінця. Якщо помідори не пустотілі, чайною ложкою з гострими краями витягуємо частину м`якоті, щоб отримати необхідну порожнину, яку щільно заповнюємо підготовленим фаршем. М`якоть, витягнуту з плодів, не викидаємо, а складаємо між рядів нафаршированих томатів, адже ці шматочки при проквашіваніі тільки додатково додадуть додаткову інтенсивність всьому смакового букету. В результаті ви отримаєте солоні помідори, смак яких підкорить вас назавжди.
Заключний етап
Нафаршировані помідори складаємо в ємність для соління. Це може бути велика емальована каструля або спеціальна пластикова цебер, але, звичайно, найоптимальніший варіант - це дерев`яна бочка. Швидкі фаршировані солоні помідори, приготовані в подібній тарі, відрізняються нюансами особливого пікантного смаку, яких неможливо досягти, застосовуючи для соління скляні банки або пластикове відро.
Підготовлені плоди укладаємо шарами, щедро пересипаючи спеціальною сумішшю. Від її складу багато в чому залежить, якого смаку будуть ваші солоні помідори швидкого приготування. Обов`язкові для використання листя і коріння хрону, стебла сухого кропу з насінням, вишневі і черносмородіновиє листя. Покладіть в майбутні солоні помідори кілька лаврового листочків, які додадуть специфічний аромат. Якщо ви любите гострі помідори, між шарами можна розмістити кілька кілець гіркого червоного перцю, але з його використанням потрібно бути обережним і не переборщити, інакше солоні помідори швидкого приготування можуть вийде надмірно гіркими. Зерна коріандру і стебла кінзи, гвоздика і запашний перець - чим більше видів спецій, тим ароматний швидкі фаршировані помідори.
Коли всі томати щільно укладені, приготуємо заливку, для чого в 4,5 літрах води ретельно розмішати 1 стакан цукру і стільки ж солі. Для того щоб збільшити інтенсивність молочно-кислого бродіння, в розсіл можна додати 50 гр. оцту або? ст. молочної сироватки.
Зверху помідори накриваємо листям хрону і чистою серветкою, на яку слід помістити дерев`яний кружок або тарілку відповідного діаметру і гніт середньої тяжкості. При цьому помідори повинні повністю покритися розсолом.
Такі помідори швидкого приготування будуть готові вже через три доби, після чого їх можна розкласти по скляних балонів і прибрати в холодильник. Ще більш оптимальний варіант: помістити відразу весь бочонок в прохолодне місце (льох або льодовик), де він і буде зберігатися.
Ще два експрес-рецепта
Якщо ж вам не хочеться витрачати дорогоцінний час на приготування настільки вишуканою закуски, можна використовувати і рецепти простіше. Наприклад, посолити помідори в поліетиленовому пакеті. Для цього рецепта знадобляться невеликі томати. Ретельно промивши їх під проточною водою, гострою дерев`яною паличкою (сувенір з суші-бару) проткніть кожен плід в області плодоніжки, помістивши в отвір шматочок часнику. Підготовлені помідорчики покладіть в щільний поліетиленовий пакет, в який насипте на кожен кг томатів 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру і жменю нарізаного кропу. Ретельно струсіть пакет, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Зав`язаний пакет зберігайте в теплі дві доби, не забуваючи періодично струшувати, і через 48 годин знімайте пробу.
Ще швидше можна поласувати "четвертованими" помідорами. Для приготування цієї експрес-закуски кожен міцний плід томату розріжте навхрест від плодоніжки до денця, що не дорізаючи до кінця, щоб він тримався разом. У місця надрізів помістіть суміш солі, подрібненого кропу та часнику, пропущеного через прес. Підготовлені таким чином помідори укладаються в емальовану каструлю і придавлюються невеликим гнітом. А готові вони вже на наступний день, так що приємного апетиту!
