Як правильно маринувати огірочки?

Одним з найсмачніших консервований страв на зиму є мариновані огірки, які під силу приготувати будь-якій господині. Сам процес мариновки полягає в тому, що очищені овочі укладаються в банку, заливаються спеціальним розсолом і закочуються. Це дозволяє зберегти і корисні властивості і надати одночасно незвичайний, характерний смак овочу.
Повернутись до змісту

Користь огірків для організму

Огірки можуть бути дуже корисними, а не лише смачними. Вони дозволяють нормалізувати водно-сольовий баланс, очистити кишечник, стимулювати травлення, обмін речовин. Огірки допомагають очистити шкіру, можна використовувати їх як сечогінний засіб. Ефективний цей овоч для старіючої, зів`ялої шкіри, їх нього можна зробити маски, прибрати пігментні плями.

Мариновані огірки на зиму зберігають частину своїх корисних властивостей, але для цього їх необхідно відбирати досить ретельно. На зиму можна використовувати тільки невеликі, свіжі плоди з чорними колючками, з білими застосовувати не можна, так як це десертні сорти, не призначені для засолювання. Мляві і пробкові огірки не годяться, смачними вони не будуть.

Повернутись до змісту

Що треба знати при консервуванні?

Будь рецепт припускає використання тільки спеціальних сортів, які пристосовані для консервування. Деякі види огірків стають причиною того, що закрутки вибухають (це саме та проблема, з якою стикаються багато початківці). Не можна брати пожовклі і перезрілі плоди, мляві, занадто довго зберігали. Це впливає на смак огірків, якість закрутки.

Перед маринуванням або засолкою овочі рекомендується вимочувати у воді мінімум три-чотири години. Починати робити соління бажано в той же день, коли овочі зібрані. Якщо ж немає такої можливості, то необхідно попередньо їх перебрати, вибрати тільки найміцніші і свіжі. Якщо огірки великі, то їх можна нарізати навпіл або часточками, смак їх від цього не зміниться.

Важливо і правильно зберігати огірки перед Маринівка, тому що в противному випадку вони швидко стануть млявими. У кімнатній температурі цього робити категорично не слід, необхідно укласти їх в холодильник, тримати при температурі нуль градусів і вологості близько 80%. Це дозволяє зберегти огірки до двадцяти днів, їх цілком можна використовувати для закруток на зиму.

Тепличні сорти псуються швидше, найкраще ставити їх в ємність з водою хвостиками вниз, міняти воду треба кожен день. В темному прохолодному місці овочі можна зберігати, підвішуючи за ніжки. Тільки за таких умов можна зберегти смачні огірки на зиму.

Повернутись до змісту

Мариновані огірки: рецепти смачних засолок

Огірки на зиму можна закочувати різними методами, але основні рецепти мають схожі інгредієнти. Залежно від обраного рецепта огірки будуть відрізнятися за смаком. Наведемо приклад кілька способів мариновки.

На кожну трилітрову банку необхідно взяти:

• міцні, невеликі огірочки (розміром до 8 см кожен) -
• три-п`ять зубчиків часнику (на дно треба класти цілі, а між огірками можна додавати розрізані на часточки) -
• парасольку укропа-
• 3-5 листочків смородини, вишні, вінограда-
• невеликий шматочок пекучого перца-
• літр води для рассола-
• дві столові повні ложки солі (тільки кам`яної) -
• дві ложки цукру-
• оцтова есенція (1-2 столові ложки).

Пропонований рецепт припускає такий процес приготування:

• спочатку необхідно підготувати банки, вимити їх і простерилізувати разом з кришкамі-
• на дно кожної баночки укладаємо два-три зубчики часнику, один парасольку кропу, листя вишні, смородини, винограду, хрону. Додаємо селера, невеликий шматочок пекучого перцю (це може бути зелений або червоний перець, особливого значення немає, але не забувайте про міру!) -
• огірки треба попередньо замочити в холодній воді на 4:00. Вибирати треба не надто великі плоди, маринований огірок повинен мати розмір приблизно до 8 см-
• приготовані огірки укладаємо в баночки дуже щільно, не забуваємо про спеції, часник (його можна укладати цілими зубчиками, нарізаними часточками або пропустити через прес) -
• тепер робимо розсіл (наш рецепт припускає використання тільки кам`яної солі!). У банки заливаємо тільки колодязну або джерельну воду до самого верху, після цього акуратно зливаємо її у велику каструлю, яка ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння, при необхідності додається ще, після чого можна солити і класти цукор з розрахунку на один л розсолу 2 столові повні ложки солі і 2 столові ложки з верхом цукру.

У кожну банку заливаємо по дві столові ложки оцтової есенції, але можна замінити її і звичайним дев`ятивідсотковий столових оцтом. Відразу ж після цього заливаємо гарячий розсіл, банки прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю з водою, стерилізуємо до тих пір, поки огірочки не поміняють колір. Займає це хвилин 10-15 від закипання води. Пам`ятаємо, що на дно каструлі треба поставити спеціальну металеву підставку!

Після банки обережно виймаємо і закочує. Закриті ємності перевертаємо вниз кришками, до наступного дня залишаємо до повного охолодження.

Як бачимо, рецепт дуже простий, зробити такі мариновані овочі не тільки легко, але і досить швидко. На зиму можна заготовити смачні огірочки і за іншим рецептом.

Повернутись до змісту

Маринування в маленькі ємності

Пропонуємо традиційний рецепт Маринівка огірків, з яким впоратися будь-яка господиня. Консервувати їх можна в маленькі баночки по 0,45 літра, це дозволить зробити «порційні» огірки, кожної баночки вистачає приблизно на один раз.

Для консервування огірків в маленьких баночках необхідно спочатку приготувати такі інгредієнти:

• засолювальні сорти з довжиною до 6 см (банки у нас буду невеликі, огірки повинні в ній відмінно поміститися) -
• вода для рассола-
• кам`яна сіль (дві столові повні ложки) -
• цукор (дві столові ложки з гіркою) -
• половина склянки дев`ятивідсотковий уксуса-
• перець горошком-
• часник-
• гірчиця в зернах-
• суцвіття і стебла укропа-
• уксус-
• листя вишні (можна взяти дубові, смородинові листя за бажанням).

Огірочки для консервування на зиму треба вибирати такого розміру, щоб вони містилися в баночку. Маринувати їх дуже просто. Після того як всі інгредієнти приготовлені, овочі необхідно вимити, обрізати всі кінчики, потім залити овочі холодною, чистою водою на кілька годин.

Перед тим як починати консервування, все огірки треба розсортувати за розміром, після чого слід почистити часник, розділивши його на окремі зубчики (вони повинні бути міцними, не мати слідів гнилі).

Смачні огірки неможливі без зелені, тому готуємо суцвіття кропу, можна взяти листя вишні. Знадобляться спеції, зерна гірчиці і перець горошком (можна взяти чорний, білий, зелений або червоний).

Далі необхідно вимити банки, простерилізувати їх і кришки. На дно кожної банки укладаємо зелень, один або два зубчики часнику, приготовані спеції (сильно з ними не захоплюйтеся!). Приготованими огірками щільно набиваємо баночку, між окремими плодами за смаком додаємо цілі зубчики часнику.

Рецепт далі припускає варіння розсолу з розрахунку на л об`єму півлітра води, тобто для наших невеликих баночок досить по 200-250 мм розсолу. При варінні можна додати в рідину залишки зелені, розсіл кип`ятиться і, не охолоджуючи, заливається в банки. Після цього треба огіркам дати постояти близько п`яти хвилин.

Тепер зливаємо розсіл у велику каструлю, додаємо сіль, трохи цукру, все перемішуємо. Каструля ставиться на вогонь, все доводиться до кипіння. Варити розсіл треба до повного розчинення доданої солі і цукру. У банки рідина вливається в гарячому вигляді, попередньо слід додати оцет. Тепер можна починати закачування кришками, банки треба охолодити, прибрати в темне місце для зберігання.

Мариновані корнішони (або огірки) можна легко зробити в домашніх умовах. Це відмінна можливість навіть взимку насолоджуватися корисними і смачними овочами. Рецепти приготування застосовуються самі різні, практично кожна господиня додає щось своє, змінює співвідношення інгредієнтів. Але основні прийоми і вимоги залишаються колишніми, так що вам залишається тільки вибрати свою, золоту середину, як можна зробити смачні, дуже корисні мариновані огірочки.