Найбільш популярні рецепти маринованих баклажанів на зиму
Зміст
Мариновані баклажани (інша назва їх - синенькі) на зиму - це оригінальний і пікантний вигляд заготовок.
Найбільш актуальним консервування баклажан стає в кінці літа, коли ціна на них падає. Заготовки з баклажанів на зиму дуже смачні і корисні, а приготувати їх не так вже й складно. Мариновані баклажани особливо придадуться для святкового столу.
Повернутись до змісту
Рецепт відварних маринованих баклажанів
Інгредієнти:
- баклажани - 5 кг
- сіль - 500 г
- масло рослинне рафіноване - 500 мл
- оцет 9% - 2-3 ст. л. на 5 л води
- часник - 150 г
Приготування:
Баклажани ретельно вимити, хвостики відрізати. Далі нарізаємо їх кружечками приблизно близько 1,5 * - 2 см і пересипаємо сіллю. Гарненько перемішуємо, щоб кожен шматочок був в солі. Якщо немає підходящої посуду, де це можна зробити, тоді потрібно кожен шматочок просто обваляти в солі і скласти в каструлю. Даємо настоятися 1 годину, після чого виділився сік зливаємо. Якщо сіль дуже велика і не встигла розтанути, тоді заливаємо баклажани водою і відразу зливаємо - вся зайва сіль піде.
У киплячу воду закладаємо баклажани і додаємо оцет. Варимо до готовності - це приблизно 10-15 хвилин. Потім маринад зливаємо - він нам більше не знадобиться. Складаємо готові мариновані синенькі в стерилізовані банки. Кожен шар пересипаємо дрібно порізаним часником і поливаємо маслом. Більше нічого додавати не потрібно. Закочує стерилізованими залізними кришками. Рецепт розрахований на 5 літрових банок
Рецепт маринованих баклажанів по-грузинськи
Це дуже незвичайний рецепт заготовки синенькі. Примітний він тим, що в ньому, крім звичних нам продуктів для маринування, присутні волоські горіхи і сушена м`ята. Щоб приготувати таку закуску на зиму, нам знадобиться:
- вода - 2 л
- баклажани - 3 кг
- часник - 200 г
- очищені волоські горіхи - 200 г
- цукор - 80 г
- масло рослинне - 10 ст. л.
- сіль - 80 г
- оцтова есенція - 3 ст. л.
- м`ята сушена - 1 ч. л.
- чорний перець - 15 горошин
Приготування:
Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки і робимо надрізи уздовж, чи не дорізаючи до кінця приблизно 2-3 см. Потім заливаємо їх підсоленою водою (солі потрібно брати з розрахунку 1 ст. Л. На л води), даємо постояти близько півгодини. Після відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою. Це потрібно зробити, щоб прибрати характерну для синенькі гіркота.
Після цього акуратно очищаємо баклажани від шкірки. М`якоть обсмажуємо в 4 ст. л. рослинного масла. Волоські горіхи і часник пропускаємо через м`ясорубку, додаємо до них сушену м`яту. Гарненько перемішуємо і отриманою масою начиняє баклажани. У стерилізовані банки акуратно укладаємо начинені баклажани, додаємо в кожну банку по 5 горошин чорного перцю, по 2 ст. л. рослинного масла і по 1 неповної ст. л. оцтової есенції.
Тепер потрібно приготувати маринад. Він досить простий. Воду довести до кипіння і додати по 80 г цукру і солі. Прокип`ятити 5 хвилин. Баклажани заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо 40 хвилин. Після цього закочує банки стерилізованими залізними кришками, перевертаємо догори дном і вкутуємо.
Повернутись до змісту
Рецепт маринованих баклажанів на зиму по-корейськи
Даний рецепт маринування синенькі належить не до традиційної корейської кухні, а до кухні радянських корейців - корі-Сарама. Щоб приготувати цю страву, нам знадобиться:
- болгарський перець - 1 кг
- цибуля - 1 кг
- морква - 1 кг
- синенькі - 4 кг
- часник - 100 г
- червоний гіркий перець - 1-2 стручки
- оцет 70% - 2 ст. л.
- сіль
- олія для смаження
Приготування:
Баклажани добре миємо, обрізаємо з двох сторін і нарізаємо тоненькою соломкою. Пересипаємо їх сіллю, щоб позбутися гіркоти. Болгарський перець очищаємо від насіння і також нарізаємо тонкими довгими смужками. Моркву натираємо на тертці для приготування моркви-по корейськи. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Часник і гіркий перець дрібно рубаємо.
Змішуємо цибулю, моркву, перець гіркий, перець болгарський і часник. Заливаємо все 2 ст. л. оцту і залишаємо маринуватися на 5:00. Протягом цього часу овочі потрібно кілька разів перемішати. Підготовлені синенькі злегка обсмажити на олії і залишаємо остигати. По закінченні 5:00 синенькі змішуємо з іншими овочами і розкладаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Після чого накриваємо залізними кришками і ставимо стерилізувати (півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин). Рецепт розрахований на 6 літрових банок.
Гострі мариновані баклажани по-єгипетські
Інгредієнти:
- оцет 6% - 1 ст. л.
- петрушка - 1 великий пучок
- лимонний сік - 5 ст. л.
- часник - 2 головки
- олія оливкова - 1 ст.
- перець болгарський - 1 шт.
- перець чилі - 1 шт.
- коріандр (мелений) - 1 ст. л.
- кумін (мелений) - 0,5 ч. л.
- перець червоний пекучий (мелений) - 0,5 ч. л.
- каррі - 1 ст. л.
- баклажани середнього розміру - 8-10 шт.
- сіль
Приготування:
Синенькі добре миємо, обсушуємо і змащуємо оливковою олією. Потім деко встеляли фольгою і викладаємо на неї підготовлені баклажани. Деко ставимо в нагріту заздалегідь до 200 градусів духовку і запікаємо хвилин 20-25. Запікати потрібно цілі синенькі, що не обрізаючи хвостики. Після того як синенькі запекутся і стануть м`якими, даємо їм трохи охолонути, а після акуратно руками прибираємо плодоніжки. Місце, де були плодоніжки, присипаємо сіллю і залишаємо на 1 годину.
Тепер готуємо інші інгредієнти. Гострий і солодкий перець розрізаємо на половинки, очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або товчемо в ступці. Петрушку дрібно нарізаємо. Все змішуємо, додаємо лимонний сік, кумін, оцет, гострий мелений перець і 50 мл оливкової олії. Ще раз все перемішуємо.
Беремо баклажани і в кожному робимо збоку надріз, трохи солимо і закладаємо чайною ложечкою всередину начинку. У стерилізовані банки закладаємо цілком начинені баклажани, трохи придавлюємо, щоб випустити повітря. Зверху заливаємо оливковою олією і ставимо в холодне місце. Маринують баклажани 5-6 днів. По закінченні цього часу їх вже можна вживати в їжу, а можна і залишити на зиму, вони прекрасно зберігаються в холодильнику або в погребі протягом 2-3 місяців. За таким рецептом баклажани виходять не дуже гострі. Якщо любите погостріше, то потрібно збільшити кількість перцю чилі.
Рецепт цілих маринованих баклажанів
Найбільш легкий рецепт заготовки синенькі на зиму - маринувати їх цілком. Взимку з такими баклажанами можна буде приготувати різноманітні салати. Для приготування цього рецепту синенькі потрібно відбирати з особливою ретельністю. Звертайте увагу, щоб плоди були міцні, правильної форми і з невеликим насіннєвим гніздом.
Вибираючи синенькі, натиснете на кожен з них - плід повинен пружинити. Не варто брати зморшкуваті, з коричневими плямами або порожнечами плоди. Крім цього зверніть увагу на суцвіття плодоніжки біля хвостика: воно не повинно бути занадто темним, так як це показник того, що плід уже переспів і не дуже годиться для маринування цілком. До того ж самі плоди повинні бути блискучими.
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 5 л
- сіль - 1 склянка
- оцет 9% - 15 ст. л.
- лавровий лист - 7-9 листочків
- перець запашний - 10 горошин
Приготування:
Синенькі ретельно миють, зрізують плодоніжки і в декількох місцях наколюють виделкою. Готують розсіл з розрахунку на 10 л води 1,5 кг солі. У киплячий розсіл закладають цілі синенькі і проварюють їх близько 5 хвилин, іноді помішуючи. Воду для маринаду доводять до кипіння, всипають сіль. Прокип`ятити воду з сіллю близько 3 хвилин. Після цього влити оцет. Маринад готовий. У стерилізовані банки розкладають спеції. Зверху на них кладуть цілі гарячі баклажани і заливають киплячим маринадом. Після чого банки відразу закатують.
