Справжня піца тонка: рецепт

Якою, на вашу думку, повинна бути справжня піца і як її правильно приготувати? Те, що смачна, ароматна, з гармонійно підібраними інгредієнтами для начинки, зрозуміло за замовчуванням. Але не всім відомо, що справжня італійська піца - це піца на тонкій основі, хрустка і не надто переобтяжена начинкою. Загалом, в Італії пухкі паляниці з великою кількістю начинки і, відповідно, дуже калорійні піцою не визнають.

Сьогодні ми постараємося максимально докладно розповісти, як приготувати справжню тонку піцу. Класика жанру, як відомо, неаполітанська піца, яка складається з тонкої коржі, помідорів і сиру моцарелла.

Втім, не кожна піца, навіть з перерахованими вище параметрами, має право називатися неаполітанської. Приготувати її не так просто. Виявляється, для справжньої італійської піци потрібен спеціальний сорт помідорів, що ростуть тільки на схилах Везувію, і справжня моцарелла. А справжня моцарелла (у поданні неаполітанців) - це сир, виготовлений з молока буйволиць, які до того ж випасаються в певних місцях і їдять певну траву. Вражає? Це ще не все.

Для основи придатний тільки спеціальний сорт борошна і тільки свіжі дріжджі (можна пивні). Слід замішувати тісто вручну, вважається порушенням використання будь-яких пристосувань для розкачування. Коржик розтягується руками до тих пір, поки вона не стане зовсім тонкою - десь близько 3-х міліметрів. Випікається така піца тільки на дубових дровах, а час випічки складає не більше хвилини-півтори.

В неаполітанських піцеріях можна покуштувати також піцу Маринара (помідори, часник, орегано, оливкова олія) і популярну у всьому світі піцу Маргарита, що складається з тих же помідорів, базиліка, моцарели і оливкової олії. До речі, згідно з законом, прийнятим в Італії кілька років тому, назви Маринара і Маргарита можуть вживатися тільки у відношенні піци, виготовленої в Неаполі. Втім, поки цей закон благополучно порушується в більшості країн.

Готують в Італії так звані «товсті» піци? У римських піцеріях можна скуштувати більш пухкі піци (товщина коржа в межах 5-7 міліметрів) з різноманітними начинками. Вони теж печуться на дровах.

Як приготувати справжню тонку піцу в домашніх умовах і чи можливо це в принципі? Зрозуміло, що в точності повторити всі вимоги, що пред`являються до неаполітанської піци, просто нереально. З помідорами, які ростуть на схилах Везувію, напружив неминучий, наявність моцарелли з буйволячого молока теж під великим питанням. Так і з дров`яними печами, думається, у більшості читачок нашого журналу, теж є проблеми. А ось купити хорошу борошно можна. Головна вимога - вона повинна бути виготовлена з пшениці твердих сортів. Живі дріжджі теж не є дефіцитом.

Отже, перший рецепт тіста для тонкої основи і прийоми його випічки, адаптовані до звичайній духовці.

Тонка піца a la Неаполітано з оливковою олією

Інгредієнти для тіста:

• 500 грамів борошна
• 15 грамів свіжих дріжджів
• 250 мл теплої води
• 2 столові ложки оливкової олії
• столова ложка цукру
• сіль за смаком

Рецепт приготування тіста:

Для того щоб приготувати тонке тісто, борошно треба просіяти через сито, дріжджі розкришити на дрібні шматочки, перемішати з борошном і перетерти цю суміш, перетворивши її в дрібну крихту. Після цього зібрати гіркою борошно, зробити поглиблення і потроху вливати теплу воду і змішувати її з борошном. Коли вся вода буде використана, почати місити тісто, розтягуючи його. Час від часу складати конвертиком і знову розтягувати. Місити таким чином до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Тоді можна додати масло і ще помісити. Поставити миску з тестом, накритим вологою серветкою, в теплому місці, щоб воно піднялося.

Інгредієнти для начинки:

• 100 г гострого томатного соусу
• 150 г сиру моцарелла
• 2 помідори
• столова ложка оливкової олії
• сіль, перець за смаком

Рецепт приготування начинки для тонкої піци Неаполітано:

Як вже зазначалося, начинки для такої піци не повинно бути багато. Корж руками розтягнути до потрібного розміру (нагадуємо, тісто дуже тонка, не більше 3-х міліметрів) і змастити гострим соусом. Розкласти тонким шаром очищені і нарізані помідори і сир. Збризнути оливковою олією.

Рецепт випічки:

Духовку слід включити на максимальну температуру. Для успішного результату треба добре прогріти деко (форму або сковороду), на якому буде випікатися наша тонка піца. Перед тим як поставити всю цю красу в духовку, бризнути водою з розпилювача, щоб там з`явився пар. Час випічки при створенні таких умов - не більше 10-15 хвилин.

Є ще один варіант випічки тонкої піци в домашній духовці, який дозволяє приготувати піцу, смак якої максимально наближений до оригінального смаку неаполітанської піци, спеченої у справжній дров`яної печі. Така піца сьогодні продається в Лондоні і користується шаленою популярністю, а готують її брати Елліот, які перед тим, як почати свій бізнес, колесили по Італії і навчалися у кращих пьеццолло.

Тонка піца a la Неаполітано

Інгредієнти для тіста:

• 450 грамів борошна
• 10 грамів свіжих дріжджів
• 250 мл холодної води
• щіпка солі

Рецепт приготування тіста:

Просіяти борошно у велику миску, зробити поглиблення. Дріжджі змішати з водою, додати до борошна і замісити тісто, додати сіль. Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити тісто хвилин на 20, а потім знову гарненько вимісити і скачати 3 кульки (з кожного вийде одна піца). Накрити харчовою плівкою і залишити на кілька годин (можна на добу).

Інгредієнти для начинки:

• невелика банка консервованих італійських помідорів (без шкірки)
• 50 г пармезану
• 150-200 грамів моцарели
• 3 столові ложки оливкової олії
• кілька гілочок базиліка

Рецепт випічки:

Духовку включити на повну потужність, а коли вона прогріється, перемкнути на гриль. Тісто розтягнути руками до потрібної товщини і викласти на лист або в відповідну форму. Поставити в духовку і випікати хвилину-півтори. Коржик повинна стати золотистої, а краї піднятися.

Приготувати всі інгредієнти. На корж викласти тонким шаром нарізані помідори, присипати пармезаном, викласти нарізану або розкришений моцарелу, кілька листочків базиліка. Всі злегка присолити і скропити оливковою олією.

Для того щоб начинка запеклася, ставимо лист безпосередньо під гриль приблизно на хвилину.

Приготування піци за рецептами, наведеним вище, вимагає певних витрат часу і сил, наявності певних кулінарних навичок і гурманських схильностей. Саме тому ми хочемо запропонувати ще один рецепт. Приготування цієї піци під силу кожній господині.

Тонка піца з ковбасою салямі

Інгредієнти для тіста:

• 200-250 грамів борошна
• 125 грамів теплої води
• столова ложка оливкової олії
• 20 грамів свіжих дріжджів
• чайна ложка цукру
• щіпка солі

Рецепт приготування тіста:

Приготувати всі інгредієнти. Дріжджі разом з цукром, розвести в теплій воді. Борошно просіяти в миску, додати сіль, масло і розведені дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук. Покласти тісто в миску, трохи прикрити вологою серветкою і залишити в теплому місці, щоб добре підійшло. Обім`яти і розділити на дві частини (вийде дві тонкі піци).

Інгредієнти для начинки:

• 150 грамів салямі
• 2 помідори
• 150 г моцарели
• часточка часнику
• 150 грамів гострого томатного соусу
• італійські трави
• столова ложка оливкової олії

Рецепт випічки:

Корж розподілити на аркуші (вона повинна бути дуже тонкою), змастити гострим соусом. Розкласти скибочки салямі, шматочки очищених від шкірки помідорів, посипати раскрошенной моцарелою. Посипати все травами і скропити оливковою олією.

Випікати в духовці, розігрітій до 250 градусів 10-15 хвилин. Як тільки піца опиниться в духовці, зменшити температуру до 200 градусів.

Приготування цієї піци, а точніше тонкої основи, набагато простіше попередніх рецептів. Втім, не відмовте собі в задоволенні приготувати справжню неаполитианскую тонку піцу. Якщо вона у вас вийде, можете вважати, що ви досягли певного рівня в кулінарній майстерності. Та й взагалі, приготувати щось нове - це завжди цікаво.

Приємного апетиту!