Як приготувати баклажани мариновані

Баклажани - дуже корисний і багатьма улюблений продукт. Готувати їх можна різними способами: баклажани смажать, тушкують, варять, запікають. Гарні вони у складі овочевих салатів і рагу.

Дуже смачні мариновані баклажани, які придатні і для тривалого зберігання. У всіх кухнях світу існують рецепти страв, в яких основним інгредієнтом є баклажани. Відрізняються вони не тільки складом, але і методами попередньої підготовки баклажанів, а також способом і ступенем нарезкі.Такая популярність пояснюється унікальним смаком овоча і його здатністю поєднуватися з багатьма продуктами - всіма видами м`яса, сирами, овочами і спеціями.

До Росії баклажани були завезені зі сходу в 17 столітті і швидко прижилися спочатку у південних районах, де їх полюбили і навчилися готувати. Створені в той час рецепти актуальні і зараз. Існують самі різні сорти баклажанів, що відрізняються за формою і кольором: є кулясті, грушоподібні і овальні овочі синього, фіолетового, жовтого, білого кольору і навіть смугасті. Мало хто знає, що насправді баклажан є ягодою. Вважається, що використовувати для приготування краще молоді невеликі плоди. У них мало насіння, тонка шкірка і практично відсутній гіркий смак.

Більш зрілі баклажани теж придатні для вживання, але їх попередньо треба очистити, порізати на шматочки і засипати сіллю на деякий час, потім залити водою і добре промити. Не можна використовувати переспілі плоди, так як в них високий вміст солонина, що викликає отруєння.

Повернутись до змісту

Чим корисні баклажани

Багаторічний кулінарний досвід і наукові дослідження довели користь баклажанів для організму людини. У них міститься клітковина, білки, цукри, ряд вітамінів і мінеральних речовин, які надають ще й лікувальну дію. Завдяки низькій енергетичній цінності (всього 24 ккал) баклажани вважаються дієтичним продуктом і можуть використовуватися в харчуванні людей, що стежать за своєю вагою.

У них містяться речовини, що розщеплюють жири, тому ці овочі рекомендуються при атеросклерозі. Високий вміст калію благотворно впливає на роботу серця і регулює водно-сольовий баланс в організмі. Це дозволяє рекомендувати регулярне вживання в їжу баклажанів літнім людям і людям, що страждають хворобами серця, при набряках і хворим шлунковими і кишковими захворюваннями. Корисні вони при подагрі, запорах, а також захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як підвищують відділення жовчі.

У баклажанах багато інших необхідних організму мінералів: залізо, магній, натрій, йод, фтор, фосфор і мідь, яка сприяє кровотворенню. Плоди містять велику кількість вітамінів групи В, які регулюють роботу нервової системи і допомагають боротися з безсонням і депресією. Крім того, в ньому присутні вітамін С, який підвищує імунітет, вітаміни А, Е і РР. Сік баклажанів володіє антисептичною дією і в народній медицині успішно застосовується для лікування гнійничкових захворювань шкіри.

Цілителі відзначають ще одну важливу властивість баклажанів - його здатність нейтралізувати дію деяких отрут. Наприклад, при алкогольної інтоксикації, отруєннях грибами і ягодами вони рекомендують пити відвар із зелених чашечок плодів. Існують рецепти для приготування коштів від зубного болю і лікування захворювання ясен. Тому народна медицина радить не викидати чашечки баклажанів, а висушити їх і зберігати.

Повернутись до змісту

Маринування овочів

Маринування відбувається за участю кислоти, яка перешкоджає розмноженню мікроорганізмів. Застосовується зазвичай для консервування овочів, грибів, плодів, м`яса, риби. Для приготування маринованих овочів використовують заливку, у складі якої є цукор, сіль, може бути рослинне масло. Якщо продукти готуються для тривалого зберігання (заготовки на зиму), то потрібні додаткові умови, щоб попередити розвиток в них плісняви і дріжджових грибків. У цьому випадку додається сіль в певній концентрації, застосовується пастеризація або стерилізація, щільне закупорювання кришками, щоб не було доступу повітря, і подальше зберігання при температурі не вище 4 С.

Для маринування має важливе значення заливка, яку можна приготувати заздалегідь і зберігати в скляному посуді, використовуючи по необхідності. Рецепти заливок відрізняються кількістю солі, концентрацією і видом кислоти, а також вмістом цукру і поєднанням спецій. Наприклад, щоб приготувати звичайну марінадную заливку потрібно:

• Вода - 10 л.
• Зелений кріп - приблизно 100 г.
• Корінь або листя хрону - 40-50 м
• Насіння кропу - 1 ч. Л.
• Листя селери і петрушки - по 50 г.
• Лавровий лист - 5-6 шт.
• Часник - 40 г.
• Стручковий червоний перець і естрагон - по 15 р
• Сіль і цукор - по 500 г.
• Оцтова есенція 80% - 400 г.

Всі прянощі треба попередньо добре помити і порізати на шматочки розміром не більше 1 см. У воду висипають сіль і цукор, які кип`ятять 10-15 хвилин, після чого додаються прянощі і оцет, потім каструлю закривають кришкою і настоюють добу. За цей час виходить насичений розчин, який проціджують, нагрівають до 70 С і наливають в герметичну посуд для зберігання.

Найчастіше для маринування використовується столовий оцет різної концентрації. Але зустрічаються рецепти маринадів, де використовується винний, яблучний або виноградний оцет або звичайний столовий, настояний на травах. Рекомендується мариновані овочі заливати зверху тонким шаром рослинного масла, краще оливкового. Це захищає від утворення цвілі.

Маринування дозволяє не тільки зберігати овочі довгий час, але й надає їм незвичайний, насичений смак. Баклажани можна віднести до категорії продуктів, чий смак змінюється до невпізнання в маринованому вигляді: вони нагадують гриби. Але при цьому зберігають всі свої корисні властивості.

Повернутись до змісту

Баклажани в маринаді швидкого приготування

Мариновані баклажани перед приготуванням зазвичай відварюють або обсмажують. Є рецепти, які підходять як для зимових заготовок, так і для повсякденного вживання. Ось один з них:

Баклажанна холодна закуска

Приготувати її просто, швидко, і виходить дуже смачно. Закуска може досить довгий час зберігатися в холодильнику. Для приготування цієї страви потрібні:

• 3 молодих баклажана.
• Морква, цибуля по 1 шт.
• 3-4 болгарських перцю.
• 1 головка часнику.
• 2 ст. л. солі.
• 4 ст. л. оцту (яблучного або 9% столового).
• Масло рослинне, зелень, спеції.

Нарізаємо баклажани кружечками (в шкірці) товщиною 1-2 см і злегка обсмажуємо у великій кількості рослинного масла. Перекладаємо їх в чашку. Часник чистимо, цибулю і болгарськ