Як засолити огірки в бочці: рецепт
Щоб у вас вийшло дійсно смачна страва, огірки повинні бути свіжими, темно-зеленого кольору, не переросли, з пружною м`якоттю. У анкерок від бондарних майстрів г. Санкт-Петербург можна покласти огірки довжиною в 60-80 сантиметрів, а в повноцінну бочку краще класти зелених красенів від 90-95 сантиметрів. Спочатку на дно діжки потрібно покласти прянощі, потім - ряди огірків (приблизно до середини бочки), потім - ще один шар прянощів і огірки до рівня трохи вище краю. Потім краще покласти ще один, третій шар прянощів: чим щільніше ви все укладете, тим смачніше буде підсумкове блюдо, і тим більше порадіють чоловік і діти.
От ми говоримо про прянощі, а ви, напевно, думаєте - що за прянощі-то такі? Все просто, от дивимося рецепт від Bajena:
- 100 кг огірків (розмір великої дубової бочки) -
- 0,5 кг чистих коренів хрена-
- 3 кг укропа-
- 40-60 перчинок сухого червоного перца-
- 0,3 кг дрібних часточок чеснока-
- близько 100 перчинок гіркого стручкового перцю (за смаком).
Також, щоб окурци вийшли ще більш смачними (хоча, здавалося б, куди вже більше!), В дубові діжки г. Санкт-Петербург можна і навіть потрібно додати 1 кг листя смородини, 0,3-0,5 кг листя хрону і півкілограма естрагону. Якщо ж діжечки не з дуба або виготовлені незрозуміло де, тоді обов`язково додавайте 0,6-0,7 кг вишневих або дубового листя, які захистять продукт від можливих зовнішніх смакових перешкод.
Розсіл готуємо в розрахунку з 7-9 кг солі на наші 100 літрів води. Якщо у вас анкерок і огірки дрібні - тоді потрібен 7% -ний розчин, а якщо великі і дубова бочка - тоді 8,5-9%. Найкраще тут, звичайно, використовувати овальні дубові діжки г. Санкт-Петербург, які призначені спеціально для солінь. Такі бочки здатні зберігати в собі частку аромату і смаку попередніх солінь і передавати його наступним страв - тобто, здійснювати той же цикл, що і спеціальні бочки для вина. Якщо таких бочок ви не знайдете - тоді взагалі краще використовувати діжки: з ними менше мороки.
Попереднє бродіння огірків займає 3-4 години (якщо будете зберігати бочку на льоду - тоді до двох діб). Після цього бочку потрібно щільно закупорити (а якщо у вас діжка - тоді щільно закрити кришкою) і помістити в холодне приміщення, з температурою близько 0 ° C. Так бочка повинна зберігатися ще півтора-два місяці, і після цього ви зможете насолоджуватися непередаваним за смаком стравою.
Вдалих вам солінь!
