Як спекти ажурні млинці: нескладні рецепти

Історія виникнення млинців йде корінням углиб століть. Згідно з повір`ям, ще біблійний цар Давид на святкування пригощав усіх бажаючих тонкими просмаженими коржиками - прообразом сучасних млинців. З тих давніх пір млинці міцно увійшли в кухні народів світу, і рецептів їх безліч. Англійці в тісто для млинців додають солодовий борошно і місцевий ель, змінюючи звичні рецепти.

Французи і німці воліють дуже тонкі млинці з різною начинкою, загорнені в рулет. Американці печуть товсті млинці з беконом або додають кленовий сироп, і нагадують вони оладки. А мексиканці внесли різноманітність в млинцеве сімейство, придумавши свої знамениті тортильяс.
Повернутись до змісту

Трохи історії

Але, мабуть, в жодній країні не відносяться до млинців з такою любов`ю і пошаною, як у Росії. Адже у нас вони навіть стали символом і невід`ємним атрибутом всіма улюбленого свята - Масляної.

Млинці пеклися в російської печі і чавунних сковородах, тому вони виходили золотисті, з неповторним смаком, пропікаючи рівномірно з обох сторін.

У наш час рідко кого можна здивувати звичайними млинцями. У кожної господині є свої «фірмові» рецепти цих ласощів.

Однак існує нескладний, але оригінальний спосіб здивувати своїх близьких і гостей - спекти ажурні млинці.

Діти будуть у захваті від млинців у вигляді казкових героїв, а дорослі приємно здивуються млинців, що нагадує тонке мереживо. ви зможете самостійно придумати будь-яку форму ласощі, підключивши свою фантазію, і звичне блюдо, приготоване за нескладним рецептом, стане ефектним прикрасою столу, накритого з приводу торжества.

Пропонуємо вам кілька рецептів ажурних млинців.

Повернутись до змісту

Млинці ажурні

Інгредієнти:

• 1 яйце,
• 1 ст. л. цукрової пудри,
• 1 ст. л. сухих вершків,
• 0,5 склянки теплої води (можна використовувати мінеральну воду),
• 1-2 гр. розпушувача для тіста,
• 3 ст. л. борошна.

Приготування ажурних млинчиків:

Просіяне борошно (гречану або пшеничну) змішуємо із зазначеними в рецепті інгредієнтами. Збиваємо кілька хвилин, поки не розіб`ються всі грудочки. Залишаємо тісто на кілька хвилин, а самі займемося приготуванням пляшечки, за допомогою якої будемо робити візерунки з тіста.

Можна скористатися пляшкою для дитячих сумішей, попередньо зробивши отвір у соску, або пластиковою пляшкою з-під соку ємністю 0,5 л. Для цього в кришці також проробляємо невеликий отвір. Заливаємо в пляшку тісто і приступаємо до випічки млинців, слідуючи рецепту.

Розігріваємо сковороду і добре змащуємо її шматочком сала, нанизаним на вилку, або рослинним маслом. Рослинна олія зручно наносити на сковороду ще й за допомогою половини сирої картоплі, вмочують його ємність з маслом. Промащувати сковороду слід ретельно, не залишаючи пропусків, інакше можна зіпсувати візерунок, якщо частина тесту прилипне.

Отже, відповідальний момент: виливання тесту. На відміну від приготування звичайних млинців, наливати тісто треба на варту на плиті сковороду, а не тримати її на вазі. Робити це слід дуже швидко, щоб не підгоріла жодна частина візерунка. ви можете нанести тісто у вигляді ялинки, сердечка, сіточки, квітки, забавного звірка - так, як підкаже ваша фантазія.

Як тільки одна сторона ажурного млинця пропечеться до золотистого відтінку, дуже акуратно, лопаткою або кінчиками пальців, перевертаємо його, намагаючись не порвати виріб. Перед тим як повторно наливати тісто, не забуваємо змащувати жиром сковороду. Готові млинці викладаємо на рівне блюдо і змащуємо розтопленим маслом кожен з них. Перед подачею до чаювання млинці можна згорнути трубочкою, скласти трикутником, прикрасити кремом або зацукрованими фруктами.

Повернутись до змісту

Млинці ажурні дріжджові

Ажурні і ніжні млинці виходять і з дріжджового млинцевого тесту. І хоча для приготування тіста потрібно близько 2-х годин, млинці, приготовані за цим рецептом, окуплять всі ваші старання. Особливо ефектно вони виглядатимуть з начинкою з солодкої сирної маси або домашньої сметани, яка проступає через дрібні дірочки білими «сніжинками».

Інгредієнти для тіста:

• 2 яйця,
• 1 ст. л. активних сухих дріжджів або 60 гр. свіжих дріжджів,
• 3, 25 склянки борошна (гречаного або пшеничного),
• 2 ст. л. цукрової пудри або цукру для тесту і 7 гр. цукру для опари,
• 2,5-3 склянки нежирних вершків або молока і 0,25 склянки - для опари,
• 3 гр. солі (краще - дрібної),
• 3 ст. л. пісного масла.

Приготування ажурних дріжджових млинців:

Приготуємо опару. Для цього змішуємо в невеликій ємності дріжджі і 0,25 склянки теплого молока. Додаємо чайну ложку цукру і сіль. Перемішуємо і залишаємо для підйому тесту на чверть години, попередньо накривши посуд чистою тканиною.

Підігріваємо інше молоко або вершки. Збиваємо яйця з цукровою пудрою і змішуємо з молоком. Додаємо в суміш піднялася опару, акуратно перемішуючи до однорідного стану. Невеликими порціями засипаємо просіяне на 2 рази (для пишноти млинців) борошно, безперервно перемішуючи тісто. Вливаємо пісне масло і накриваємо посуд харчовою плівкою. Якщо тісто вийшло густим - розбавляємо його водою або молоком до стану рідкої сметани. Залишаємо тісто в теплому місці на 1,5 години. Кожні 30 хвилин тісто необхідно перемішувати.

Приступаємо до випічки млинців. Розігріваємо сковороду, змащуємо її один раз жиром - надалі можна її не змащувати - буде достатньо масла в тесті. Набираємо половину ополоника тесту і, тримаючи сковороду на вазі, рівномірно наливаємо його, розподіляючи обертовими рухами по всій площі сковороди. Шар тіста повинен бути дуже тонким, інакше млинці, приготовані за цим рецептом, що не вийдуть ажурними.

Пропікаються кожен млинець з обох сторін і викладаємо на рівне блюдо. Змащуємо маслом і подаємо до столу гарячими, з начинкою або згорнутими в трубочку. Окремо подаємо сметану, варення, м`яке вершкове масло, мед або згущене молоко.

Повернутись до змісту

Млинці «ажурні» на кефірі

Цей рецепт настільки простий, що спекти ажурні млинці по ньому не складе труднощів навіть починає господині. Млинці виходять ніжні, тонкі і все в маленьких дірочках. А якщо вирішили здивувати своїх близьких і друзів, то тісто можна залити в невелику пластикову пляшку, проробити в кришці отвір і, видавлюючи на розігріту сковороду тісто з неї, малювати різні візерунки.

Інгредієнти для млинцевого тіста:

• 2,5 склянки ряжанки або кефіру,
• 1 стакан сироватки, молока або вершків,
• 2 ст. л. яєчного порошку або 2 яйця,
• 1 ч. Л. (7 гр.) Соди,
• 4-5 ст. л. цукрової пудри або цукру,
• 1,75 склянки просіяного борошна,
• 3 гр. дрібної солі,
• кукурудзяна та соняшникова олія.

Приготування:

При приготуванні тесту необхідно строго слідувати рецептом, інакше млинці можуть рватися при випічці.

Вливаємо в каструлю кефір і злегка його підігріваємо (не слід його довго гріти - він може стати пластівцями). Збиваємо міксером яйця або яєчний порошок з сіллю і цукром. Додаємо соду і невеликими порціями (1-2 ст. Ложки) засипаємо борошно, не припиняючи перемішувати тісто. Молоко слід довести до кипіння. Акуратно, дуже тонким струменем, вливаємо його в тісто, весь час перемішуючи. У нас вийшло заварне тісто для млинців.

Якщо тісто густе, то розбавляємо його або водою або молоком. Якщо ж воно рідке - можна додати пару ложок борошна. Головне, щоб в тесті не було грудок, інакше млинець не будуть виглядати ефектно. Вливаємо олію і приступаємо до випічки млинців.

Розігріваємо сковороду (краще всього використовувати чавунну або з товстим дном - млинці, приготовані за цим рецептом, що не пригорять і будуть красивого золотого кольору), змащуємо її салом і наливаємо тонким шаром млинцеве тісто. Пропікаються з обох сторін і викладаємо на тарілку. Якщо млинці випікали у вигляді різних фігурок - то подаємо їх до столу, не звертаючи, щоб малюнок був видний. Якщо пекли їх, як зазвичай, то звертаємо на 4 частини і красиво укладаємо на блюді. Млинці, приготовані за цим рецептом, особливо смачні в гарячому вигляді, тому якщо вони охололи, можна злегка розігріти їх в духовці або мікрохвильовій печі.

Повернутись до змісту

Млинці ажурні «Ніжні» на молоці

Приготовлені за таким рецептом млинці будуть справжніми ласощами для ласунів - вони виходять дивно ніжні, солодкі і мереживні, завдяки незвичайному способу приготування млинцевого тесту. Отже, приготуємо смачні млинці з заварного тіста.

Інгредієнти, необхідні для тіста:

• 2,5 склянки води,
• 2 гр. ваніліну,
• 2 яйця великих або 3 яйця дрібних,
• 5-6 ст. л. цукру або пудри,
• 2,25 склянки вершків або молока (можна використовувати молоко сухе),
• 2 склянки гречаного або пшеничного борошна,
• 1,5 ст. л. пісного масла.

Приготування:

Вливаємо воду в ємність і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, відокремлюємо яєчні жовтки і збиваємо вінчиком або міксером до утворення піни. Вливаємо збиті жовтки в кипляче воду, ретельно перемішуючи. Білки збиваємо з цукром. Заливаємо в каструлю з жовткова сумішшю холодне молоко (1 склянка), додаємо збиті білки, ванілін і засипаємо борошно. Перемішуємо тісто до того моменту, поки не розіб`ємо всі грудки.

Перед смаженням вливаємо в тісто пісне масло і перемішуємо ложкою. Розігріваємо сковороду з товстим дном і виливаємо 1/3 частина ополоника тесту. Швидкими круговими рухами рівномірно розподіляємо тісто по дну сковороди і пропікаються до золотистого відтінку. Акуратно відділяємо краю млинця від стінок і перевертаємо його. Перед тим як наливати наступну порцію тіста, сковороду необхідно змастити жиром.

Готові ажурні млинці викладаємо стопкою на тарілку і подаємо зі сметаною.

Повернутись до змісту

Ажурні млинці на газованій воді

Млинці, приготовані за цим рецептом, смачні навіть в холодному вигляді - настільки вони виходять повітряними і ніжними, завдяки газованій воді. Млинці довго залишаються свіжими і м`якими, тому їх можна спекти навіть за день до передбачуваного чаювання!

Інгредієнти для приготування млинцевого тіста:

• 3,25 склянки борошна
• 2,25 склянки сильногазованою води
• 2,5 склянки молока
• 3,5 ст. л. яєчного порошку або 3 яйця
• 1 ч. Л. розпушувача (або соди і оцет для її гасіння)
• 3 ст. л. цукру (можна замінити згущеним молоком)
• 2-3 гр. солі (дрібної)
• 3 ст. л. рафінованого олії

Приготування млинців:

Змішуємо яйця або яєчний порошок з просіяного борошном. Вливаємо підігріте молоко і збиваємо вінчиком до отримання однорідної маси. Додаємо гашене соду, згущене молоко або цукор, дрібну сіль і ще раз перемішуємо.

Вливаємо в газовану воду і акуратно, щоб не вийшли з тіста всі бульбашки газу, перемішуємо тісто. Залишаємо на пару хвилин, прикривши харчовою плівкою, потім додаємо пісне масло і приступаємо до смаження млинців.

На розігріту сковороду, змащену злегка жиром, виливаємо з ополоника тісто і швидкими обертальними рухами рівномірно розподіляємо по дну сковороди. Можна тісто наливати столовою ложкою, «малюючи» на сковороді різні візерунки. Пропікаються млинці з обох сторін і викладаємо на тарілку.

Якщо млинці будуть зберігатися якийсь час, не закривайте їх поліетиленовою плівкою - вони можуть відволожитися. Найкраще їх накрити чистим кухонним рушником або марлею і поставити в каструлю, накривши її кришкою. На наступний день їх можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі, і млинці будуть такими ж смачними, як щойно спечені.

Приємного чаювання з ажурними млинцями, спеченими за нашими рецептами!