Найсмачніші млинці на кисляку
Млинці споконвіку вважаються національним російським блюдом і користуються надзвичайною популярністю в нашій країні.
Існує безліч способів приготування цієї страви. Млинці на кисляку, рецепти яких відомі кожній господині, можна зробити з різних інгредієнтів, використовуючи різні сорти борошна, варіанти начинок і спецій.
Різноманітність начинок і основних компонентів дозволяють задовольнити смакові переваги найвимогливіших гурманів! Млинці на кисляку, рецепт яких вважається базовим у домашній кулінарії, є одними з найсмачніших і поживних.
Рецепти млинців на кисляку відомі багато років і передаються з покоління в покоління. Напевно бабусине меню полягало в тому числі і з млинців на кисляку, що запам`яталися своєю надзвичайною ніжністю і легкістю, ну а варіантів начинок може бути безліч: фарш з м`яса або субпродуктів, сметана, сир, джем або повидло та багато інших. Блін можна згорнути конвертиком, трубочкою, кишенькою, наповнивши начинкою.
Або навіть зробити млинцевий торт, виклавши їх стопкою, промащуючи кремом, йогуртом, збитими вершками. Бабусиним рецептом користуються і сучасні господині, знаходячи його оптимальним. Отже, варто докладніше зупинитися на рецепті млинців і етапах приготування.
Підготовка до приготування
Слідуючи рецепту, тісто для млинців готується з кислим, тому потрібно заздалегідь запастися даними компонентом. Можна, звичайно, замінити кисле кефіром, проте класичний рецепт увазі використання кислого молока, де присутня сироватка. Також слід врахувати, що потрібно з максимальною відповідальністю підійти до процесу замішування тіста - воно має бути середньої густоти, без грудочок. Тоді млинці вийдуть ніжними, тануть у роті, і на них утворюється апетитна рум`яна кірочка.
Отже, для приготування потрібні:
- 0,5 л простокваші-
- 150 г цукру-
- 2 курячих яйця-
- 100 мл окропу, -
- 0,5 кг борошна-
- 50 г рослинного масла-
- сода на кінчику ножа-
- сіль.
Також для успішного замішування млинців буде потрібно міксер, який дозволить найбільш ефективно збити яйця і змішати інші інгредієнти. Заздалегідь варто подбати і про охолодження білків. Для цього їх слід акуратно відокремити від жовтків і помістити в холодильник хоча б на годину. Завдяки натуральній кислоті, яку містить простокваша, соду не потрібно гасити оцтом. Рослинна олія можна замінити вершковим, попередньо розтопивши його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Повернутись до змісту
Процес приготування тіста
Щоб пригостити родину повітряними і ніжними млинцями на кисляку, потрібно з особливою відповідальністю підійти до процесу створення тесту. Отже, насамперед потрібно збити жовтки з цукром до утворення світлої однорідної маси. Якщо в складі рецепта використовується вершкове масло, а не соняшникову, то його потрібно ввести в тісто на даному етапі приготування. Варто також врахувати, що якщо млинці будуть подаватись не з солодкою начинкою, то кількість цукру в тесті доцільно зменшити вдвічі. Тепер потрібно ввести в тісто кисляк, сіль і соду. Маса наповниться дрібними бульбашками повітря, які і надають млинців на кисляку особливу ніжність і легкість.
На наступному етапі до складу вводиться борошно, попередньо просіяне через сито. Якщо тісто вийде трохи густуватим, а кисляку під рукою більше не виявиться, можна злегка розбавити його окропом або теплим молоком. Варто відзначити, що з більш густого тесту можна спекти смачні пишні оладки, а з рідкого - відносно тонкі млинці. Однак важливо не зробити тісто дуже рідким, інакше млинець при перевертанні розірветься. Повертаючись до процесу замішування тіста, важливо не забути влити рослинне масло в масу, якщо що раніше не додавалося вершкове.
Тепер настала пора згадати про яєчні білки, які зберігаються в холодильнику. Саме час вмішати їх в тісто і ретельно збити масу міксером. Тісто знову набуде легкість. Переконавшись, що в масі немає грудочок, можна приступити до смаження млинців.
Процес смаження на сковороді
Що стосується сковороди, можна використовувати спеціалізовану посуд з антипригарним покриттям або застосовувати звичайну чавунну. Не варто занадто рясно поливати її маслом. Досвідчені господині насаджують на вилку шматочок сала і змащують ним розпечену сковороду. Інший варіант - змастити поверхню шматочком замороженого вершкового масла. Враховуючи, що в складі тесту вже є масло, цього буде достатньо, щоб млинці не прилипали до поверхні під час смаження.
За допомогою ополоника потрібно наливати тісто на поверхню сковороди і, повертаючи її, розподілити суміш по всій поверхні. Млинці смажаться з обох боків, приблизно по 30-60 с кожна. З особливою відповідальністю потрібно підійти до процесу перевертання млинців: потрібно акуратно підчепити кінчик лопаткою, а потім швидко перевернути млинець на іншу сторону.
Щоб насолодитися найсмачнішими млинцями, їх варто вживати відразу ж після зняття зі сковороди, поки вони ще теплі. Однак млинці, приготовані за даним рецептом, зберігають ніжну консистенцію навіть після охолодження. Вони відмінно підходять в якості основи для млинцевого тортика або конвертика з начинкою.
Існують й інші варіанти приготування млинців на кисляку. Так, деякі господині готують дріжджові млинці, попередньо замішуючи опару, а для самих тонких млинців замішують тісто на молоці.
