Самі смачні здобні булочки
Зміст
Даний рецепт дуже простий у приготуванні. Використовуючи його, навіть самі недосвідчені господині зможуть здивувати своїх близьких і пригостити дивовижними булочками, які порадують своїми тендітними вершковими краями і найніжнішим пухнастим тестом всередині. Цим рецептом вам точно доведеться ділитися, так що не прибирайте його далеко. Тісто виходить саме смачне, ніжне й апетитне.
За Вашим бажанням можна експериментувати з начинкою. Перед тим як розрізати розкачане тісто на шматочки, додати в нього родзинки, мак, корицю, ваніль або шоколадну крихту. А можна додавати зовсім несолодку начинку: часник, сир, шматочки ковбаси. Можливо, ви захочете спекти прості пироги з різними начинками, і для цього цей рецепт теж підійде!
Єдине, що потрібно врахувати, - це те, що дане блюдо є далеко не дієтичним, але як іноді хочеться побалувати себе і близьких самим смачним, і повірте, цей рецепт вас не підведе.
Рецепти здобного тіста діляться за способом приготування: опарний і безопарний. Тут ми розглянемо обидва способи. Опарне тісто для приготування здоби дуже широко використовується в кулінарії.
Інгредієнти для приготування здобного тіста
У таке тісто додається мала кількість здоби: вершкового масла, цукрового піску і курячих яєць. Вся хитрість цього рецепта полягає в тому, що здоба замішується відразу.
Отже, для приготування по цьому дивовижному рецептом здобного тесту нам знадобиться: молоко (жирність на ваш розсуд) - 2 склянки - курячих яєць - 3 штуки - масло вершкове (можна замінити маргарином) - 100 г - цукровий пісок - 1 склянка (без гірки)- свіжі дріжджі - 30 г (альтернатива - 12 г сухих)- пшеничне борошно - рослинна олія - щіпка солі.
Інформація для дам
Вміст у продукті:
- Білки - 7 г-
- Жири - 8 г-
- Вуглеводи - 45 р.
Калорійність здобного тіста:
- 283 ккал.
Рецепт приготування
- Підігріти півсклянки молока в мікрохвильовій печі або на плиті до температури близько 36 градусів (якщо капнути на зап`ясті, ви не відчуєте ні тепла, ні холоду).
- У теплому молоці слід розчинити дріжджі і додати по одній столовій ложці цукру і борошна. Все залишити в теплому місці приблизно на 15 хвилин.
- Поки наші дріжджі починають "гуляти", включаємо духовку. Температура, при якій випікається здоба, - 180 градусів.
- Розтоплюємо на водяній бані масло або маргарин (дати охолонути, щоб не обшпарити дріжджі). Віночком збити яйця з 3 столовими ложками цукру до однорідної маси.
- Через 15 хвилин дріжджі в склянці повинні піднятися. Беремо глибоку миску, виливаємо вміст склянки, додаємо 1,5 склянки залишився молока, акуратно викладаємо збиті яйця, щіпку солі і перемішуємо.
- Всипаємо невеликими порціями просіяне борошно (це додасть сдобному тесту особливу пишність, і булочки будуть повітряними). Муки стільки, щоб при вимішування тісто трохи прилипало до рук. Тісто має бути еластичним і м`яким, велика кількість борошна зробить здобу грубою, і вона не зможе піднятися. Готове тісто необхідно закрити рушником і залишити на 20 хвилин в теплому місці.
- Даний пункт в рецепті можна упустити, але головне - пам`ятати, що здобне тісто не любить поспіху. Щоб булочки вийшли повітряними, краще через 20 хвилин тісто обім`яти і залишити ще на 15 хвилин.
- Після того, як наше здобне тісто підійшло, його необхідно розділити на дві рівні половини.
- Змащуємо поверхню, на якій будемо розгортати здобне тісто, і качалку рослинним маслом.
- Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані (для начинки) і даємо охолонути. Саме в цьому полягає секрет рецепта самих смачних булочок, так як багато господинь використовують рослинну олію, і ефект виходить вже не той.
- Розкачуємо рівномірно наше здобне тісто товщиною приблизно 2 див.
- Пензликом або руками рівномірно наносимо розтоплене масло на здобне тісто.
- Розділяємо тісто так, як це нам необхідно (залежно від того, що ви вирішили піч).
- На змащений олією лист необхідно укласти булочки, з урахуванням того, що за цим рецептом вони повинні добре піднятися.
- Тепер залишаємо наше тісто "відпочивати" на 15 хвилин в теплому місці.
- Відокремити жовток від білка. Жовток збити і нанести на булочки пензликом (білок нам не знадобиться, так як він починає дуже швидко пригорати і псує зовнішній вигляд булочок). Тісто розкачуємо, формуємо із здобного тіста булочки і укладаємо на другий лист.
- Після того, як підійшов час, ставимо деко під номером один в розігріту до 180 градусів духовку, закриваємо і чекаємо близько 10 хвилин. Поки наші булочки сидять в духовці, відкривати її не варто, так як тісто осяде і більше не підніметься, а булочки при цьому втратять свою пишність.
- Готовність булочок можна перевірити, проткнув їх зубочисткою. Якщо тісто пропеклося, воно буде рівномірно рум`яним з усіх боків і на зубочистці не залишиться прилиплого мокрого тесту.
- Після того як ми спекли булочки, дістаємо їх з духовки, накриваємо рушником і даємо здобі в черговий раз відпочити (10 хвилин буде достатньо).
- З листом під номером два проробляємо ті ж нехитрі маніпуляції.
Опарний спосіб приготування здобного тіста
Інгредієнти для приготування здобного тіста (опарний спосіб):
Молоко коров`яче (жирність на ваш розсуд) - 2 повних склянки, борошно вищого сорту - 550 г, дріжджі пресовані - 50 р, яйця курячі - 5-6 штук - цукровий пісок - 1-1,5 склянки - олію вершкове або маргарин - 100 р, ще маргарин - 100 г, рослинна олія - 50 г, 0,5 чайної ложки солі.
Це тісто готують в кілька прийомів:
Для початку готують опару, потім на її основі замішують здобне тісто.
Даний варіант приготування тіста підходить в тому випадку, коли необхідно господині покласти велика кількість здоби - вершкового масла, яєць курячих, цукру-піску.
Наприклад, для тих, хто любить солодкі пироги.
- Отже, нам буде потрібно в теплому молоці (при температурі 36 градусів) розчинити дріжджі - близько 20 м, одну столову ложку цукрового піску і борошна, таким чином, щоб вийшло тісто по консистенції, як на звичайні оладки (близько одної склянки).
- Опару потрібно посипати борошном, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години, можна і більше, при температурі близько 30 градусів (дорогі господині, врахуйте, що опара не підніметься, якщо ви залишите на сонячному світлі, хоч від нього і тепло, вона цього дуже не любить - найкраще місце - поруч з батареєю). Опару можна вважати готовою, коли вона максимально підніметься, після чого вона буде опускатися і поверхня почне покриватися дрібними зморшками.
- В окремій мисці збити курячі яйця з цукровим піском і сіллю, перемішати.
Масло або маргарин розтопити на водяній бані і остудити до температури не більше 37 градусів (щоб не обшпарити наші дріжджі).У выбродившую опару ввести здобу, поступово додати решту борошна, добре перемішати опару зі здобою.В самому кінці ввести тепле розтоплене масло і вимісити тісто (краще це робити на столі, попередньо змастивши його олією), в процесі вимішування необхідно підсипати невелику кількість борошна, поки здобне тісто не перестане липнути до рук.Вимішування тіста - це основний момент при замісі дріжджового здобного тіста. Здоба неймовірно любить, коли її дуже довго місять саме руками. Місити здобне тісто необхідно не менше 25 хвилин.
- Після здобне тісто покласти назад в глибоку миску, накрити серветкою або вафельним рушником, дати постояти в теплому місці на 1,5-2 години.
- Готове здобне тісто має бути еластичним і пухнастим. Ні в якому разі не повинно прилипати до рук і легко відставати від стінок посуду.
- Можна приступати до розбирання і випікання, як описано в рецепті вище.
Як ви встигли помітити, дорогі господині, рецепт виявився дуже простим, здобне тісто готується зі звичайних продуктів, але булочки при цьому завжди виходять дуже смачними. Приємного апетиту!
