Рецепт здобних булочок

Всі чудово розуміють, що булочки - явний ворог фігурі. Але іноді так хочеться з ранковою кавою з`їсти м`яку, запашну здобу, посипану корицею або начинену яблучним повидлом! Ну, раз хочеться, значить, зрідка можна дозволити собі це задоволення. Тому пропонуємо апетитний рецепт здобних булочок, і не один, а з варіаціями на будь-який смак:

Булочки з повидлом і корицею

Інгредієнти:

• 110 грамів маргарину,
• 0,5 літра молока,
• 1 склянка цукру,
• 3-4 яйця,
• чверть чайної ложки солі,
• 1 пакетик сухих активних дріжджів (10 г),
• 3-4 склянки борошна,
• цукор, кориця, вершкове масло і яблучне повидло для начинки.

Приготування:

Готуємо здобне тісто для булочок. Для цього дріжджі розвести в одній чверті склянки теплої води, всипати половину чайної ложки цукру. Поставити їх на 20 хвилин у тепле місце. Дріжджі повинні запінити і вдвічі збільшитися в об`ємі. У великій каструлі розтопити півпачки маргарину і всипати цукор. Розмішати, дати трохи охолонути, додати розведені дріжджі. В іншій каструлі злегка підігріти молоко (приблизно до 37 градусів) і влити його в каструлю з цукром і дріжджами. Перемішати. Додати яйця і приступити до підсипання частинами борошна, кожен раз добре промешівая. Борошно слід додавати до тих пір, поки тісто не буде прилипати до рук і стінок каструлі.

Потім тісто помістити в тепле місце, накрити його рушником і дати йому піднятися. Коли об`єм тіста збільшиться в три рази, його слід в декількох місцях проткнути дерев`яною лопаткою, щоб випустити повітря. Після цього тісто знову поставити в тепле місце, щоб воно знову збільшило свій обсяг.

Коли тісто буде готове, викласти його на посипану борошном поверхню і, відрізаючи від нього невеликі рівні шматочки, скачувати з них кульки, які розкласти на дошці, покритій тонким шаром борошна. Закрити їх рушником і залишити так на 30 хвилин. Поки тісто відпочиває, можна приготувати два варіанти начинки: перший - цукор перемішати з корицею, другий - густе яблучне повидло. Далі розтопити вершкове масло. Взяти одну кульку з тіста, розкачати його в корж товщиною 0,8 см, яку змастити розтопленим вершковим маслом і посипати корицею з цукром. Потім скрутити в рулет, скрутити в спіраль, підгинаючи краю вниз. Отримані булочки викласти на деко і почекати, щоб вони трохи збільшилися в об`ємі.

Здобні булочки з повидлом готуються наступним чином: кулька з тіста розкачати в корж, на край якої покласти 1 столову ложку повидла. Далі відбуваються такі ж дії, як при приготуванні булочок з корицею. Духовка розігрівається до 190 градусів, куди поміщається деко з булочками. Випікаються вони до тих пір, поки не придбають гарний рум`яний колір.

Круглі булочки

За рецептом здобних булочок, запропонованому вище, приготувати тісто, яке розділити на невеликі кульки. Кульки розкачати в коржі, одну сторону якої змастити маслом і посипати цукром. Далі краю коржі зібрати разом, сформувати булочку, і її верх занурити в цукор. Викласти на змащене маслом деко. Протягом 20 хвилин дати булочкам постояти. Потім відправити в духовку, розігріту до 190 градусів. Випікати до появи рум`яної скоринки. Готові гарячі булочки змастити вершковим маслом, накрити рушником, дати охолонути.

Булочки-слойки

Інгредієнти:

• 0,5 літра молока,
• 10 грамів сухих дріжджів (або 50-60 р сирих),
• 1 кілограм борошна,
• 2 яйця,
• 1 пачка вершкового масла,
• 150 грамів цукру.

Для посипання:

• 100 грамів цукру,
• дві чайних ложки кориці.

Уточнення: для посипання можна використовувати родзинки, мак, курагу, цукати, чорнослив і т.д. Все - за вашим смаком.

Приготування:

Трохи підігріти молоко, розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 грамів борошна. Добре перемішати. Поставити в тепле місце, накрити рушником. Можна вдатися до наступного прийому: каструлю з майбутнім тестом помістити в ємність з теплою водою. Приблизно через 30 хвилин опара повинна збільшитися в два рази. Після цього додати цукор і перемішати. Покласти розм`якшене вершкове масло, перемішати. Додати яйця, перемішати. З залишилася борошном замісити тісто. Її може знадобитися трохи більше або трохи менше, що залежить від її якості. Тісто добре вимісити, щоб воно не прилипало до рук. Але не слід робити його дуже крутим. Тісто знову поставити в тепле місце і дати йому добре піднятися протягом 1 години.

Тісто розділити на 3 частини, кожну з яких розкачати завтовшки 3-4 мм. Посипати цукром і корицею (або будь-який інший начинкою). Згорнути рулет, краї защипнути. Рулет нарізати на шматочки шириною 4 см. На кожному шматочку зробити розріз, але не до кінця, і трохи вивернути, надавши красиву форму. Викласти на змащене маслом деко. Дати 20 хвилин постояти. Далі деко з булочками помістити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 30 хвилин. Готові булочки змастити маслом і накрити рушником, щоб вони стали м`якими.

Булочки з курагою

Інгредієнти:

• готове здобне дріжджове тісто,
• 1 яйце,
• рослинне масло.

Для начинки:

• 1 кілограм кураги,
• 0,5 склянки цукру.

Приготування:

Курагу замочити на 1 годину. Потім воду злити. Пропустити її через м`ясорубку і змішати з цукром. З тіста скачати кульки, з них - коржі. З двох протилежних сторін зробити поперечні надрізи ближче до краю, між якими покласти 1 столову ложку начинки. В один з надрізів протягнути протилежну сторону коржа. Отримані булочки викласти на змащене маслом деко і залишити в теплому місці, щоб тісто піднялося. Яйце збити, змастити ним піднялися булочки. Поставити випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів.

Домашні булочки

Інгредієнти:

• 4,5 склянки борошна,
• 310 грамів цукру,
• 6 яєць,
• 1 столова ложка сухих дріжджів,
• 110 грамів вершкового масла,
• 150 мілілітрів молока,
• 4 лимона,
• 1 жменя мигдаля,
• 50 грамів родзинок,
• 2 столових ложки коньяку.

Приготування:

Здобні булочки, рецепт яких дозволяє приготування тіста і начинки з вечора, виходять просто чудовими. Для цього треба відмерти і просіяти борошно, всипати в неї дріжджі, близько 80 грамів цукру, половину чайної ложки солі. Все ретельно перемішати. Борошно зібрати гіркою і вгорі зробити поглиблення, куди покласти 80 грамів м`якого вершкового масла, два попередньо збитих яйця, влити тепле молоко. Замісити тісто. Воно має бути густим і липким. Далі на 6:00, закривши кришкою, поставити в прохолодне місце, тому можна на ніч прибрати в холодильник, а використовувати на наступний день.

Для начинки під гарячою водою промити родзинки і залити його коньяком. Зробити крем. Для цього на дрібній тертці натерти лимонну цедру з чотирьох лимонів. До неї додати цукор, що і вершкове масло. Все перемішати і добре розтерти. Лимони (без цедри) розрізати навпіл і видавити з них сік. Влити його в цедру і додати 4 збитих виделкою яйця, перемішати.

Каструлю з отриманою сумішшю помістити на водяну баню. Крем необхідно постійно помішувати. Коли вода в нижній ємності закипить, продовжувати нагрівати протягом 10 хвилин. Крем спочатку буде рідким, але пізніше придбає консистенцію сметани. Якщо випікати булочки ви будете на наступний день, не забудьте остиглий крем прибрати в холодильник.

Перед випічкою тісто викласти на поверхню, посипану борошном, і місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Його розділити на 4 рівних частини. Кожну з них розкачати у формі квадрата товщиною 5 мм. Кожен великий квадрат розрізати ще на 4 маленьких. Взяти металеві форми для кексу, змастити їх рослинною олією. У них покласти квадратик тесту, на який залити 1 столову ложку холодного крему, зверху покласти трохи вимоченої в коньяку родзинок. Звисають краї тіста скласти конвертиком і защипати. Отримані булочки прикрасити мигдалем і посипати цукром. Дати їм постояти 15 хвилин, а потім помістити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин. Як тільки булочки добре зарум`яняться, значить, вони - готові.

Смачного! Побалуйте себе і близьких смачними булочками!