Пироги з начинкою

Рум`яні пироги - прикраса кожного столу. Російська кухня знає десятки і навіть сотні варіацій пирогів, як солодких і здобних, наприклад, лимонна начинка для пирога, так і наслідках, з начинками з м`яса, грибів, риби і овочів. Пироги з начинкою були обов`язковою стравою на будь-якому застілля.

Пиріг рибний

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 склянки борошна (близько 500 г)
• 1 стакан молока
• 0,5 склянки олії або
• 100 г вершкового масла або маргарину
• 1 ст.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• Дріжджі свіжі - 20 г

Для начинки:

• Рис відварений до напівготовності - 1 склянка
• Риба відварна - 300-400 г
• Яйце відварне -2-3 шт.
• Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Продукти для начинки відварити заздалегідь. Яйця дрібно порізати. Рибу розібрати, уважно видалити всі кісточки. Рис відварити до напівготовності. Цибулю порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Другий варіант - дрібно нарізати, обшпарити окропом і замаринувати на 5-10 хвилин в оцті або лимонному соці.

Замісити тісто. Для цього молоко нагріти до 35-40С. Дріжджі розім`яти ложкою, додати цукор, залити молоком і розмішати. Дати їм кілька хвилин для активізації. За цей час борошно просіяти в глибоку миску, і якщо використовуєте маргарин або вершкове масло - розтопити його і охолодити. Активні дріжджі влити в борошно і почати замішувати тісто. Додати масло. Тісто має вийти досить щільним, але еластичним. При необхідності, можна додати трохи борошна. Процес вимішування тесту повинен займати не менше 15 хвилин. Саме завдяки цьому спочатку липке тісто стане гладким, еластичним, трохи вологим. Готове тісто поставити в тепло на 30-40 хвилин. Коли воно збільшиться в об`ємі вдвічі, обминути і ще раз дати підійти.

Підійшло тісто розділити на дві нерівні частини. Шматок побільше розкачати в прямокутник і викласти у форму для випікання з бортиками. На тісто викласти начинку: спочатку рис, потім рибу, цибулю, яйця. Другу частину тіста розкачати і накрити пиріг зверху.

Духовку розігріти до 180С. Випікати пиріг до готовності, близько 40 хвилин. Для отримання рум`яної скоринки можна верх пирога змастити молоком або збитим жовтком (перед відправкою в духовку).

Пиріг з м`ясною начинкою

Пирогів з начинкою за один раз можна приготувати декілька - за основу взяти універсальне тісто, а начинки приготувати різні.

Інгредієнти:

• М`ясний фарш (краще суміш свинина + яловичина) - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Гриби печериці - 200 г
• Панірувальні сухарі - 5 ст.л.
• Молоко або кефір - 2 ст.л.
• Тісто дріжджове - 700 г

Приготування:

Замісити тісто згідно з рецептом вище.

Приготувати начинку. Цибулю порізати дрібно і обсмажити на олії, додати до цибулі фарш і і ретельно розмішати його, щоб не було грудочок. Тушкувати до готовності. Печериці промити і порізати пластинками. Обсмажити кілька хвилин в окремому посуді.

З тіста розкачати довгасту корж товщиною 2 см. Присипати панірувальними сухарями. Викласти на середину готовий фарш, попередньо змішаний з кефіром (він допоможе утримати м`ясний сік), розподілити майже по всій довжині коржі. На фарш викласти шар грибів. Посипати панірувальними сухарями. Підняти довгі краю коржі і з`єднати зверху, защипати. Підвести і защипати обидва кінці отриманого батона, щоб повністю приховати начинку. Готовий пиріг накрити рушником і залишити для вистоювання близько 20 хвилин. Розігріти духовку до 180С. випікати пиріг близько 35-40 хвилин, до рум`яної скоринки.

Пиріг яблучний

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна
• 2 ст.л. цукру
• 1 яйце
• 100 г вершкового масла
• Щіпка солі
• 4-5 великих кисло-солодких яблук або яблучне варення (повидло)
• 2-3 ст.л. цукру
• 1 ч.л. кориці
• 0,5 ч.л. меленого кардамону

Приготування:

Приготувати пісочне тісто. Холодне масло перетерти з цукром, сіллю і борошном до стану дрібної крихти. Вбити яйце, все перемішати. Якщо тісто вийшло занадто крутим, додати кілька ложок холодної води. Скачати з тіста кулю і помістити його в холодильник на півгодини.

За цей час приготувати начинку. Яблука помити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Нарізати тонкими часточками. Скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Цукор змішати з корицею і кардамоном.

Форму діаметром 22-23 см змастити маслом, посипати борошном, манкою або панірувальними сухарями, викласти в неї? всього тесту. Розрівняти, сформувати бортики. Викласти на тісто часточки яблук рівним шаром. Посипати цукровою сумішшю. Решту тіста натерти на крупній тертці поверх начинки. Натирати потрібно безпосередньо над формою з пирогом.

Розігріти духовку до 180С. Випікати пиріг близько 30 хвилин, до готовності начинки і золотистого кольору верхнього шару. Подавати з гарячим чаєм у похмурий вечір. Приємного вечора!

Лимонний пиріг

З таким же тестом можна приготувати і лимонний пиріг. Лимонна начинка - звучить теж трохи несподівано, правда? Проте це дуже вдале поєднання: солодке тісто і кисло-солодка пряна начинка.

Як приготувати лимонну начинку

Інгредієнти:

• 3 лимона
• 200 г цукру

Приготування:

Лимони вимити в гарячій воді. Порізати на дольки (можна зі шкіркою) і видалити кісточки. Змішати з цукром. Далі лимони потрібно подрібнити (блендером або через м`ясорубку). Готову начинку вилити на тісто, розподілене по змащеній формі з бортиками. Випікати в гарячій духовці до готовності.

Випічка пирогів з начинкою - це безмежне поле для експериментів. Не стримуйте свою фантазію: ягоди, фрукти, сир, сир, гриби ... Все, що є в холодильнику, можна, поміркувавши, використовувати як начинку. Навіть вчорашню гречану кашу, якщо додати до неї зварене яйце. Важливо лише правильно вибрати тісто. Вдалих експериментів!