Пироги з повидлом з яблук: старі рецепти на новий лад

Яблучне повидло завжди було і залишається одним з найбільш доступних і недорогих видів варення. І що цікаво, саме яблучне повидло у багатьох асоціюється з незабутнім смаком дитинства - смаком смажених солодких пиріжків і домашніх пирогів. А адже ви теж можете спекти пиріг з яблучним повидлом! Враховуючи, що рецепт його досить простий, а варіантів дуже багато, у вас може виникнути тільки одна складність - вибрати відповідний рецепт!

Тому пропонуємо вам декілька варіацій на цю тему: пісочний пиріг з яблучним повидлом, ніжний бісквіт, майже класичний дріжджовий і ще що-небудь для різноманітності. Спробуємо?
Повернутись до змісту

Дріжджовий пиріг з яблучним повидлом

Пиріг з начинкою з яблучного повидла, приготований з дріжджового тіста, можна по праву назвати традиційним. Правда, ми, трохи порушуючи традиції, будемо готувати не звичайний дріжджовий пиріг, а листковий. І використовуємо для цього рецепт, який поєднає пісочний і дріжджовий варіант тесту для пирогів.

Інгредієнти:

• 1 пачка маргаріна-
• 2 столових ложки цукрового песка-
• Половина столової ложки солі-
• 1 пакетик швидкодіючих дрожжей-
• Борошно до потрібної консистенції тесту-
• 1 стакан яблучного повидла.

Приготування:

Тісто готується швидко, та й начинка у нас вже готова. Тому заздалегідь включаємо духовку і розігріваємо її до 200-220 градусів. Форму для випічки також готуємо заздалегідь, змастивши її маслом і припудривши борошном.

Тепер в в теплому молоці розчиняємо цукор і дріжджі і ставимо його в тепле місце. Дріжджі повинні піднятися характерною пінної шапочкою. Поки дріжджі бродять, викладаємо в миску маргарин і додаємо трохи просіяного борошна, змішаного з сіллю. Муки потрібно стільки, щоб при перемішуванні з маргарином у нас вийшла олійно-борошняна крихта. Її зручно робити, порубавши маргарин з борошном ножем і просто розтерши руками. Майте на увазі, що крихта не повинна бути занадто сухою.

Коли молоко з дріжджами підніметься пінної шапочкою, виливаємо його в миску і, продовжуючи підсипати просіяне борошно, замішуємо еластичне і м`яке тісто. Готове тісто має легко відходити від рук. Тепер ділимо тісто на чотири частини і по черзі розгортаємо їх в пласти за розміром форми для випічки. Укладаємо перший пласт і змащуємо його яблучним повидлом. Далі кладемо ще два пласти, які також щедро промазуємо повидлом. Самий останній шар тіста розкочуємо трохи більше попередніх.

Тепер накриваємо їм пиріг, а зайві краю акуратно підвертаємо під нижній шар тіста (денце пирога). Робимо кілька проколів зверху і прибираємо форму в духовку. Приблизно через годину наш пиріг буде готовий!

Повернутись до змісту

Ніжний бісквіт з яблучним повидлом

За великим рахунком бісквіт з яблучним повидлом теж можна вважати класикою жанру. Бісквіти на соді, промазані повидлом з яблук, вважалися одним з найбільш вишуканих ласощів в нелегкий післявоєнний час. Сьогодні рецепт бісквіта складається з більш "розкішного" набору інгредієнтів. А от в якості начинки і раніше використовують звичайне яблучне повидло.

Інгредієнти:

• 0,5 кг пшеничного борошна-
• 300 г вершкового масла-
• 300 грам цукрового песка-
• 5 яєць-
• 1 чайна ложка пекарського порошка-
• 500 г яблучного повидла.

Приготування:

Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 200-220 градусів. Тим часом починаємо робити тісто. Просіяне борошно перемішуємо з пекарським порошком. М`яке вершкове масло збиваємо з цукровим піском до пишноти. Потім додаємо в олійно-цукрову суміш всі яйця і гарненько перемішуємо або збиваємо на малих обертах міксера. Тепер, продовжуючи перемішувати, поступово всипаємо борошно. Зауважимо, що тісто виходить досить густим і в`язким, але його обов`язково потрібно добре вимісити до однорідного і гладкого стану.

Глибоку прямокутну форму для випічки застилаем пергаментним папером і викладаємо в неї половину тіста, яке розподіляємо рівним шаром. Це зручно робити змоченими водою руками - тоді тісто не буде до них прилипати. Тепер ставимо форму в духовку і випікаємо перший корж близько 20 хв. Готовність перевіряємо пробою на суху дерев`яну паличку.

Іспекшійся корж перекладаємо на обробну дошку, а форму швидко охолоджуємо. Потім знову застилаем форму пекарської папером і знову формуємо корж з тіста. Його також печемо приблизно двадцять хвилин, а потім виймаємо з духовки і витягаємо з форми.

Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи їх краю, а з остившіх обрізків робимо крихту для посипання пирога. Коли коржі охолонуть, складаємо їх один на одного, рясно промазав верх кожного коржа яблучним повидлом. Верхній корж ще і посипаємо бісквітної крихтою. Тепер ставимо пиріг під прес години на чотири. Після цього прес знімаємо, пиріг загортаємо в харчову плівку і залишаємо для просочення ще годин на вісім (краще на всю ніч). Остаточно готовий бісквіт з яблучним повидлом знову посипаємо крихтою і подаємо до столу.

Примітка:

Пиріг можна розрізати на прямокутні тістечка і посипати не тільки бісквітної крихтою, але і цукровою пудрою.

Повернутись до змісту

Відкритий сметанний пиріг з повидлом

Дуже цікавий рецепт. Цей пиріг готується за принципом класичного дріжджового, але тісто при цьому використовується інше.

Інгредієнти:

• Сметана 15% жирності - 1 стакан-
• Масло рослинне рафіноване - половина стакана-
• Цукровий пісок - половина стакана-
• Борошно пшеничне - 2,5 стакана-
• Сода харчова - половина чайної ложкі-
• Повидло яблучне - 0,5 кг-
• Різаний міндаль-
• Крохмаль-
• Мак.

Приготування:

Сметану викладаємо в миску і додаємо рослинне масло. Тепер змішуємо все в однорідну масу і кладемо цукровий пісок. Далі беремо міксер і збиваємо все до розчинення цукру. Після цього кладемо соду, висипаємо просіяне борошно і замішуємо м`яке однорідне тісто. Дві третіх тесту відокремлюємо для низу і стінок пирога, одну частину відкладаємо для формування верхньої решітки.

Тепер беремо роз`ємну форму і трохи змащуємо її олією. Більшу частину тіста розкочуємо в круглий пласт, розмір якого повинен бути більше діаметра форми. Присипаємо пласт тіста борошном і акуратно переносимо його в форму. Формуємо дно і боки майбутнього пирога. Яблучне повидло змішуємо з двома столовими ложками крохмалю і викладаємо його на дно форми.

Включаємо духовку, яка повинна розігрітися до 180-200 градусів. Поки нагрівається духовка, робимо з тіста джгути і викладаємо з них косу решітку на пирозі. Можна ще зробити квіточки або будь-які інші прикраси на свій розсуд. Загортаємо бортики пирога, формуючи рівний високий край, який не дозволить гарячого повидла витікати з пирога. Зверху все посипаємо маком і мигдалем.

Ставимо пиріг в духовку і випікаємо близько сорока хвилин. Готовність, як звичайно, перевіряємо пробою на суху зубочистку. З форми виймаємо пиріг, коли він охолоне.

Повернутись до змісту

Пісочний пиріг з насипного тесту

Пісочний пиріг з повидлом з яблук також існує в безлічі варіантів. Ми вам пропонуємо рецепт простого і швидкого тесту, який дозволить приготувати дуже ніжний розсипчастий пісочний пиріг.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• Половина склянки цукру-
• Щіпка солі-
• 200 г маргаріна-
• 1 пакетик пекарського порошка-
• Стакан яблучного повидла.

Приготування:

Охолоджений маргарин викладаємо в миску і рубаємо його на невеликі шматочки. Потім додаємо цукровий пісок і просіяне борошно, змішане з пекарського порошку. Руками перетираємо тісто в суху крихту. Половину крихти висипаємо в суху форму для випічки і розрівнюємо.

Тепер рівним шаром кладемо на крихту яблучне повидло і накриваємо ще одним шаром олійно-борошняної крихти. Ставимо форму в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів. Випікаємо пиріг близько години. Готові пиріжки даємо спочатку охолонути прямо у формі для випічки. Після цього акуратно перекладаємо його на блюдо.

Ось такі цікаві та різні рецепти приготування пирога з начинкою з яблучного повидла. Як бачите, спекти його можна практично з будь-якого тесту. Що вам більше сподобалося? Бісквіт, пісочний пиріг, відкритий пиріжок з сметанного тіста або варіант з дріжджовим листковим пирогом? Вибирайте рецепт і готуйте. До речі, ви можете легко вдосконалити будь-який з запропонованих рецептів або навіть придумати свій власний варіант такого пирога. Не хочете возитися з тестом? Використовуйте готове, дріжджове або листкове.

У кожному разі пиріг у вас вийде вдалим. Тому як яблучне повидло вважається універсальною начинкою, яка чудово поєднується з будь-яким тестом. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!