Як приготувати яблучну шарлотку з бісквітного тіста?

Чому шарлотка називається саме так, а не інакше, ніхто вам точно не скаже. Є кілька версій, кожна з яких претендує на право бути істиною. Але ми сьогодні ведемо мову не про це. Предмет нашого інтересу - рецепт цього чудового фруктового пирога.

Мало хто знає, що шарлотку печуть практично з будь-якими ягодами і фруктами, однак класична шарлотка - це бісквітний яблучний пиріг. Як приготувати шарлотку з яблуками, використовуючи різні рецепти бісквіта?
Повернутись до змісту

Шарлотка з класичного бісквіта

Рецепт традиційного бісквіта дуже простий. Для його приготування використовуються тільки яйця, борошно і цукровий пісок. Причому пропорції запам`ятати теж просто. А ось процес приготування зажадає від вас акуратності й уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіта дуже підходить для приготування шарлотки.

Інгредієнти:

• 6 яєць-
• 1 стакан цукрового песка-
• 1 склянка пшеничного борошна-
• 1-2 великих яблока-
• 1 столова ложка цукрової пудри-
• лимонний сік-
• 1 чайна ложка кориці.

Приготування:

Духовка повинна розігрітися до 180-200 градусів, тому включаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилаем пергаментним папером або ж змащуємо олією і припудрюємо борошном. Заздалегідь робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них жорстку серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо їх в миску і скроплюємо. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник - вони будуть краще збивати охолодженими.

А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (відразу весь стакан). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше будуть збиті жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіта. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитися в жовтках.

Після цього додаємо в жовткова-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в`язка маса. Тепер відставляємо цю масу в сторону і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх в каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться в об`ємі. Нам потрібно збити білки в міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися й звичайним віночком для збивання, хоча це буде і не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на варту вилку.

Якщо вилка, поставлена в піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, то білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни - привернути каструлю догори дном. Готова піна не буде стікати по стінках каструлі і вивалюватися з неї.

Наступний етап приготування бісквіта - введення білків в тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і кожен раз ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, немов "скопуючи" тісто. Після того як всі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде.

Далі викладаємо яблучні дольки на дно форми. Дно готового пирога у нас буде його верхом, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власною вагою розтечеться по формі рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку і випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку.

Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо у формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхом шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму і страва руками. Ставимо страву на стіл і знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею.

Примітка:

Рецепт класичного бісквіта допускає використання ароматизаторів: ваніль, лимонна цедра, кориця, імбир. Однак додавати в тісто бажано тільки ванілін або цедру лимона. Корицю та імбир потрібно змішувати з начинкою або посипати ними готовий пиріг.

Повернутись до змісту

Шарлотка на вині

Досить незвичайний рецепт приготування бісквіта, до складу якого входить сухе або напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для будь-якого фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками даний рецепт бісквіта теж підійде.

Інгредієнти:

• 2 яйця-
• 1 стакан цукрового песка-
• 1 склянка пшеничного борошна-
• половина склянки рослинного масла-
• половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина-
• 1 пакетик ванільного цукру-
• 1 пакетик пекарського порошка-
• лимонний сік-
• 1-2 великих яблука.

Приготування:

Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз`ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них жорстку серцевину з насінням і нарізаємо м`якоть на скибочки. Складаємо яблучка в миску і скроплюємо їх лимонним соком.

У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх з цукровим піском і ванільним цукром, а потім розтираємо дочиста. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш рослинне масло і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіваємо і змішуємо з пекарського порошку, після чого додаємо її в тісто. Акуратно і ретельно перемішуємо тісто і виливаємо його у форму для випічки.

Яблука викладаємо зверху тесту, розміщуючи скибочки по колу і злегка занурюючи їх у тесті. Часточки найкраще класти вертикально - опуклою стороною (тієї, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає прилип тесту, то пиріг готовий. Якщо тісто налипнуло, то залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час.

Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Така шарлотка хороша як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Особливо смачна з молоком.

Повернутись до змісту

Шарлотка на кефірі

Ще один простий і швидкий рецепт бісквіта для шарлотки. На цей раз ми будемо робити масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти побільше. А ще можна додати в пиріг родзинки або мак.

Інгредієнти:

• 3 сирих яйця-
• 2 склянки борошна-
• 1 стакан цукрового песка-
• 1 стакан кефіра-
• половина пачки вершкового масла-
• 1 пакетик пекарського порошка-
• 1 пакетик ванільного цукру-
• 2 великих яблока-
• жменю родзинок.

Приготування:

Спочатку включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилаем пергаментним папером або змащуємо олією і присипаємо борошном. Ізюм промиваємо і обвалюють у борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізає