Пиріг з сиром і сметаною - кисломолочне задоволення

Сирна і сметанна випічка була і залишається однією з найпопулярніших в домашній кулінарії: сочники, сметанники, сирні торти, сметанний крем, печиво... В таку випічку кладуть і домашній сир і сирну масу, і навіть сирний сир. Роблять пісочне і листкове тісто, бісквіт на сметані, начинку з сирного або сметанного суфле. Словом, таких рецептів кулінарних шедеврів не просто багато, а дуже багато! Так чому б не побалувати себе і своїх близьких, наприклад, пирогом з сиром і сметаною? Давайте спробуємо приготувати?

Пиріг з сиром і сметаною

Традиційний пиріг зі сметаною і сиром. Готується він з масляного бісквіта і сирно-сметанною начинки. Після охолодження пирога начинка стає схожою на ніжне суфле. Повірте, це дуже смачно!

Інгредієнти:

• 400 грам борошна-
• 600 г сиру-
• 250 грам цукрового піску-
• 1 склянка сметани 30% жирності-
• 3 яйця
• 2 чайні ложки пекарського порошку
• 150 грам вершкового масла-
• 50 грам крохмалю-
• 2 чайні ложки ванільного цукру.

Приготування:

Вершковому маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м`яким. Тепер кладемо масло в миску, висипаємо туди ж половину склянки цукрового піску і розтираємо масло з цукром дочиста. Далі розбиваємо в миску два яйця, перемішуємо, всипаємо просіяне борошно з пекарським порошком і замішуємо тісто. У змащену маслом і присипану борошном форму з роз`ємними бортиками викладаємо тісто, розрівнюємо його по дну і формуємо бортики.

Для начинки сир протираємо через сито і кладемо в миску. Додаємо до сиру одне яйце, крохмаль і гарненько все перемішуємо. Сметану збиваємо з цукром-піском і ванільним цукром в окремому посуді до пишності, а потім з`єднуємо її з сиром. Після цього викладаємо рівним шаром приготовлену начинку у форму з тестом і відправляємо пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо пиріг близько 45 хвилин.

Готового пирога даємо повністю охолонути прямо у формі, а потім виймаємо його і перекладаємо на блюдо. Можна подати пиріг цілком, а можна нарізати порціонними шматочками у вигляді трикутних тістечок.

Королевська ватрушка

Ще один досить відомий рецепт сирного пирога. За своєю суттю такий пиріг дійсно є ватрушкой, а ось за принципом приготування і зовнішнім виглядом більше схожий на торт. Мабуть саме тому цей пиріг і отримав назву королівської ватрушки.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• 1 їдальня ложка цукрового піску-
• 250 грам вершкового маргарину або масла-
• Половина чайної ложки харчової соди-
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 щіпка солі.

Для начинки:

• Півкіло зернистого сиру-
• Половина склянки сметани-
• 2 яйця
• 1 склянки цукрового піску-
• 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Добре охолоджений маргарин натираємо на крупній тертці і викладаємо в миску. Додаємо цукровий пісок, ванільний цукор, просіяне борошно і харчову соду з сіллю і замішуємо досить круте тісто. Відправляємо тісто в холодильник, а тим часом готуємо начинку і форму для випічки. До речі, духовку теж можна включити заздалегідь.

Форму краще взяти роз`ємну і змастити її маргарином і присипати борошном. Тоді пиріг буде набагато легше витягти з форми. Для начинки нам тільки необхідно з`єднати сир зі сметаною, цукром і яйцями, додати ванільний цукор і замісити однорідну масу. Причому сир розтирати не потрібно - нехай він залишиться крупинчатым.

Тепер дістаємо тісто і ділимо його на дві частини. Натираємо одну частину на крупній тертці і висипаємо тісто у форму. Розрівнюємо його і викладаємо зверху рівним шаром всю начинку. Другу частину тіста також натираємо на тертці і рівномірно висипаємо поверх начинки. Відправляємо форму в духовку і випікаємо ватрушку до золотистого кольору. Готового пирога даємо охолонути прямо у формі, а потім витягуємо з неї і перекладаємо на блюдо.

Яблучний пиріг з сиром і сметаною

Досить цікавий рецепт сирно-сметанного пирога. Такий мікс королівської ватрушки і шарлотки. Дуже смачна і оригінальна випічка.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• 125 грам маргарину-
• 2 яйця
• 3 яблука-
• 100 грам сметани-
• 200 грам сиру-
• Півтора склянки цукрового піску-
• 1 пакетик пекарського порошку-
• Чайна ложка кориці.

Приготування:

Просіюємо в миску борошно, викладаємо розм`якшений маргарин, половину склянки цукрового піску і пекарський порошок і рубаємо все це в крихту. Тісто готове. Тепер робимо начинку. Моєму яблучка, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо м`якоть дрібними шматочками. Яйця збиваємо з цукром, а потім змішуємо їх з сиром і сметаною. Додаємо в начинку яблучка порізані і корицю і знову все перемішуємо.

Форму для випічки застеляємо пекарським папером, включаємо і розігріваємо до 180 градусів духовку. Висипаємо у форму рівним шаром половину тіста, на нього кладемо шар начинки, а зверху засипаємо рештою тестом. Випікаємо пиріг приблизно в сорок п`ять хвилин. Зарумянившийся пиріжок виймаємо з духовки і охолодити, а потім вже перекладаємо на блюдо.

Сметанник з сиром та ягодами

Дуже простий рецепт легкого сметанного пирога з сиром і свіжими ягодами. Особливо актуальний в сезон малини. Пиріг виходить соковитим і чарівно ароматним.

Інгредієнти:

• 250 грам сиру:
• 200 грам сметани-
• 200 грам борошна-
• 200 грам свіжої малини-
• Половина склянки цукрового піску-
• 5 столових ложок молока-
• 5 столових ложок вершкового масла-
• 2 яйця
• 1 пакетик розпушувача-
• Щіпка ваніліну.

Приготування:

Половину сиру викладаємо в миску, з`єднуємо його з молоком і розм`якшеним вершковим маслом і розминаємо. Потім висипаємо половину цукру і гарненько перемішуємо. Тепер додаємо просіяне борошно і пекарський поршок і замішуємо тісто. Готуємо форму, змастивши її олією і присипавши борошном, і викладаємо в неї тісто. Включаємо духовку і регулюємо температуру до 200 градусів.

Далі потрібно приготувати начинку. Для цього збиваємо яйця з цукром, викладаємо залишки сиру, всю сметану і щіпку ваніліну. Перемішуємо до однорідності і виливаємо начинку на тісто. Зверху викладаємо шар свіжої малини. Випікаємо пиріг до золотистого кольору, виймаємо, остуджуємо і перекладаємо на блюдо.

Сирний пиріг «Жираф»

Пиріг під такою назвою відомий у кількох варіантах. Пропонуємо вам рецепт «Жирафа», приготованого з сиром і сметаною.

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна-
• 100 грам вершкового маргарину-
• 100 грам цукрового піску-
• 2 столові ложки порошку какао-
• 1 яйце-
• 1 пакетик пекарського порошку.

Для начинки:

• 200 грам сметани:
• 150 грам цукрового піску-
• 400 грам сиру-
• 2 яйця
• 3 столові ложки картопляного крохмалю-
• 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Маргарин розтираємо дочиста з цукровим піском, додаємо яйця і перемішуємо або злегка збиваємо. Борошно з`єднуємо з порошком какао і розпушувачем і просіваємо. Додаємо борошно до масляно-яєчної маси і замішуємо гладке тісто. Скачуємо його в кулю і відокремлюємо четверту частину. Тісто викладаємо у змащену маслом і присипану борошном форму і розподіляємо його по дну і стінкам форми. Бортики з тіста повинні бути високими - сантиметрів п`ять-сім. Прибираємо форму і відкладене тісто в холодильник на півгодини, а тим часом готуємо начинку.

У миску викладаємо сир, цукор, сметану, крохмаль, яйця і ванільний цукор і збиваємо все до пишноти з допомогою міксера або блендера. Дістаємо з холодильника форму і виливаємо в неї начинку. Стежте, щоб начинка не діставала до краю бортів з тіста приблизно два сантиметри. Відкладене тісто ділимо на 16 частин. З дев`яти шматочків формуємо плоскі коржі неправильної форми, які повинні бути схожими на плями на шкурі жирафа. Решта шматочки скачуємо в джгутики, робимо їх плоскими і викладаємо по колу сирного шару.

Форму з пирогом ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо близько години. Готовий пиріг охолодити прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо.

Сирний пиріг в лаваші

Мабуть, це самий простий рецепт пирога зі сметаною і сиром. Для його приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 аркуша тонкого лаваша-
• 200 грам сметани-
• 750 грам м`якого сиру-
• 150 грам цукрового піску-
• 1 столова ложка порошку какао-
• 3 яйця
• Жменя тзюма-
• 2 столові ложки борошна.

Приготування:

Відкладаємо 2 столові ложки сметани для змащування нашого пирога, а решту сметану виливаємо в миску. Додаємо до неї сир, яйця, цукор, борошно і збиваємо все до однорідного стану. Ділимо начинку на дві частини і одну змішуємо з порошком какао, а другу з родзинками.

Форму для випічки змащуємо маслом і викладаємо в неї лист лаваша так, щоб її краї звисали через край форми. Викладаємо половину начинки з родзинками і накриваємо другим листом лаваша, який попередньо обрізаємо за розміром форми. На нього кладемо всю шоколадну начинку, яку також накриваємо обрізаним лавашем. Останній шар - начинка з родзинками. Цей шар ми прикриваємо вільними краями нижнього лаваш і змащуємо зверху сметаною.

Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 200 градусів. Накриваємо форму фольгою, яка не повинна торкатися верхнього шару пирога, і відправляємо форму в духовку на сорок хвилин. Потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 150-180 градусів і випікаємо пиріг ще двадцять хвилин. Слухаємо пиріг з форми тільки після його повного остигання.

Як ви помітили, всі ці пироги слід виймати з форми тільки теплими. А вся справа в тому, що гаряча сирна начинка рідка. І якщо ви почнете виймати гарячий пиріг, то він поламається, а начинка витече з пирога. Зате остиглий пиріг ви зможете витягти з форми без особливих проблем і без шкоди для пирога. Ось така маленька хитрість. Так що вибирайте рецепт і готуйте сирний пиріг. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!