Рецепти тіста для здобних пиріжків

Здоба - харчова сировина для створення тесту (цукор, яйця, масло та ін.). Для певного виду випічки в тесті кількість здоби визначає його призначення. Отсдобка - сам процес додавання в тісто, в момент бродіння, додаткового сировини, яка надає особливого смаку готовому виробу (випічці). Здобне тісто - це тісто з додаванням цукру і більше 15% жиру до маси борошна. До здоби відносяться:

• молочні продукти-
• розм`якшені жири і масла: рослинна, вершкове масло, спред і маргарін-
• яєчний порошок, яйця, меланж-
• родзинки, горіхи, насіння, сухофрукти, прянощі та інших.-
• цукор - є поживним компонентом для дріжджів. Кількість цукру в рецепті безпосередньо впливає на колір хлібної випічки. Крім того, можна використовувати мед та інші сахаросодержащие речовини.

Розрізняють тісто:

1. Здобне дрожжевое-
2. Здобне бездрожжевое (прісне).

Дріжджі - білковий продукт, живі мікроорганізми. Вміст білків у ньому до 66%. Вони корисні для здоров`я, оскільки є дієтичним продуктом, який містить живі культури, бактерії і мікроорганізми. Протеїни, що входять до складу дріжджів, добре засвоюються організмом, а за своїми якостями не поступаються білків, що містяться в м`ясі, молоці й рибі. Дріжджі є джерелом вітамінів, амінокислот і мінеральних елементів. Вони також містять калій, залізо, кальцій, фосфор, магній, вітаміни групи В, Н, Р. Таке тісто можна приготувати як звичайне дріжджове і пиріжкові тісто. Однак легше і краще виходить тісто, замішане на пресованих дріжджах з опару.
Повернутись до змісту

Історія виникнення здоби

На Русі особливою популярністю користувався житній хліб, який випікали з збродженого тіста. А в ХІ столітті вже з`явилися спеціальні закваски, рецепти яких були найсуворішої таємницею і ні в якому разі не розголошувалися. Завдяки накопиченому досвіду хлібників на Русі, які з покоління в покоління дбайливо передавали секрети майстерності, збереглися і примножилися вміння та знання пекарів. Російський асортимент хліба не обмежувався лише житніми сортами. У літописах ХІ століття згадувалася випічка з пшениці: просфори, калачі, сайки, пироги та інші ласощі. Звичайно, такі вироби готувалися в основному по святах.

Хлібобулочні вироби не випадково постійно присутні в нашому раціоні.

Адже вони містять незамінні амінокислоти (метіонін, лізин та ін.) Необхідні нашому організму мікроелементи (калій, магній, фосфор, залізо, кальцій), вітаміни А, В1. Ще дані продукти багаті клітковиною, яка просто необхідна для нормального травлення. Клітковина допомагає видалити все шкідливе і непотрібне, створює в кишечнику сприятливе середовище, що дозволяє корисним мікроорганізмам розвиватися. Варто привчати дітей їсти хліб і хлібобулочні вироби з дитинства, так як вони необхідні для нормального росту, травлення, зміцнення імунної та нервової системи. Змінюються часи, звички, але хліб завжди залишиться найбільшою цінністю для людини.

Повернутись до змісту

Легке, ніжне дріжджове тісто

Ідеально підходить для будь духовий випічки, будь то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, плюшки і багато-багато іншої смакоти. Рецепт цього тесту зробить випічку м`якою і повітряної. Для початку слід приготувати опару. Дріжджове тісто Опарне використовується, коли тісто майбутньої випічки треба приготувати з великою кількістю здоби. Безопарне дріжджове тісто не зможе його розпушити, і випічка вийде жестковатая. Опарне тісто готується в два етапи. Спочатку замішується рідка бовтанка (опара).

Береться полнорми борошна з рецепту і вся норма рідини і дріжджів. Рідина для опари підігрівають до 30 градусів і всипають дріжджі. Співвідношення сухих дріжджів до свіжих дріжджів - 1: 3. На чайну ложку без гірки припадає 4 г сухих дріжджів. У просіяне борошно вливають підігріту рідину з чайною ложечкою цукрового піску і перемішують, щоб вийшла однорідна маса. Вийшла опара. Її слід поставити для бродіння в темне місце на пару годин. Температура в приміщенні повинна бути 25-30 градусів і без протягів.

В процесі бродіння наша опара почне зростати, збільшившись в 2-3 рази, стане поступово опадати. Це означає, що вона готова. Тепер перейдемо до основного тесту. Рецепт ніжного тіста складається з таких компонентів:

• молоко - 0,5 л-
• вершкове масло або маргарин - 175 г-
• цукор пісок - 1 стакан-
• яйце куряче - 3 шт.-
• сіль - 1 ч. о.-
• ванільний цукор - 10 р.-
• борошно - 2 кг-

Для опари:

• дріжджі пресовані - 70 г-
• вода - 1 стакан-
• цукор - 1 ст. о.-

Ще нам знадобитися 4 ст. л. рослинного масла.
Повернутись до змісту

Готуємо опарне тісто для випічки

Рецепт приготування тіста починаємо виконувати як завжди з основного - просіювання борошна. Половину ми вже використовували для приготування опари, а другий треба відкласти поки в миску. Нарізати невеликими шматочками маргарин або вершкове масло. Влити в каструльку половину молока, всипати туди ж маргарин. Ставимо на слабкий вогонь, помішувати, чекаємо, щоб розтанув маргарин і відразу ж знімаємо. Не доводити до кипіння! Додаємо в нашу рідина сіль, цукор, ванільний цукор. Вимішуємо, поки цукор не розчиниться повністю. Отримана суміш повинна бути по температурі як парне молоко.

Далі беремо глибоку тарілочку або мисочку, розбиваємо яйця і злегка збиваємо їх. Підливаємо залишився молоко і ще перемішуємо. Отриману рідину додаємо в приготовлену молочну суміш. За допомогою віночка вимішуємо до однорідного стану. Тепер пора їм подружитися з готовою опарою. Змішаємо два склади і перемішаємо всі разом.

А тут вже й залишилася борошно знадобиться. Перед тим як почати замішувати дріжджове тісто, потрібно приготувати поверхню столу, змастивши її олією, щоб наше тісто не приставало. Слід зробити заміс, підсипаючи поступово борошно, так щоб воно не липло до долонь. В результаті вимішування тісто має вийти м`яке і пружне. Тут важливо додавати борошно потроху. А краще всипати борошно через сито, так борошно збагачується киснем, і лягає більш рівномірно на тісто в вимішуємо масі. Вимісити тісто потрібно відбити об стіл. Для цього піднімаємо його вгору і з силою кидаємо на стіл.

Такі дії треба зробити 40 разів. Це допомагає тесту стати м`якше і щільніше. Формуємо з тіста кулю. Тепер пора поставити наше здобне дріжджове тісто в просторій мисці, змащеній олією підходити. Зверху тісто змастити олією і накрити вафельним рушником. Залишити в теплому тихому місці поки його об`єм не зросте втричі. Тоді тісто буде готове. Його слід обминути і можна формувати вироби. Перед випіканням виробам потрібно дати підійти на деку.

Повернутись до змісту

Тісто для солодких пиріжків

Готувати найсмачніше тісто потрібно не поспішаючи, дати йому можливість вистоятися, спокійно підійти, більше раз його обминути. Тоді воно нас віддячить своєю пишністю, легкістю і смаком. Особливо важливе зауваження про те, що готувати потрібно в хорошому настрої і в спокійній обстановці. А краще готувати з любов`ю! Пропоную наступний рецепт дріжджового тіста для смачних солодких пиріжків.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 1-1,5 кг-
• маргарин - 200 р.-
• молоко - 0,5 о.-
• дріжджі - 1 пакетик (сухих) або 60 г (свіжих) -
• сіль кухонна -? ч. о.-
• цукор пісок - 5 ст. л.

Щоб зробити хороше дріжджове тісто, потрібно перемішати 6 столових ложок борошна, висипати дріжджі, сіль і столову ложку цукру. Підігріти 200 мл молока. Додати до інших інгредієнтів і перемішати рідке тісто ложкою. Залишаємо в теплому місці, накривши рушником. У випадку з пресованими дріжджами їх потрібно розмішати (можна виделкою) в теплому молоці з цукром і через ситечко додавати борошно. Десь через 20 хвилин тісто підніметься шапочкою з бульбашками. Тому, підбираючи посуд для замісу тіста, потрібно врахувати, що воно буде підніматися. Доливаємо молоко, що залишилося, розм`якшений маргарин і цукор. Просіяне борошно потроху додаємо поки не отримаємо м`яке, що не липке, еластичне тісто. Каструлю накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в теплому місці.

Десь через півтори години тісто має добре підійти. Тепер його пора гарненько вимісити. Змащуємо стільницю пісним маслом і викладаємо на неї тісто. Руки теж можна змастити маслом, так тісто не буде липнути. Починаємо вимішування. При необхідності можна підбавляти борошно. Місити краще хвилин 10-15. Для смажених пиріжків це тісто вже готове, але якщо ви надумали готувати духові, то тісто слід ще витримати. Ставимо його знову підходити. У кімнаті не повинно бути протягів. Підтримуватися температура тіста повинна в районі 30 градусів. Підійшло ще раз тісто, обминали його. Тепер можна зробити духові пиріжки. Формуємо вироби. Поки розігрівається духовка, пиріжки ще піднімуться. В цей час їх можна залишити на аркуші накриті вологим рушником. Цей рецепт розрахований на 35 середніх пиріжків.
Повернутись до змісту

Тісто для пиріжків без дріжджів

Пиріжки з прісного здобного тіста виходять пишними і красивими. Таке здобне тісто для пиріжків ідеально, якщо ви не любите возитися з дріжджами, але хочете спекти пишні пиріжки, багаті інгредієнтами. Здобне прісне тісто - це тісто, яке готується на сметані, кефірі, молоці або воді з додаванням невеликої кількості цукру, яєць, масла і розпушувача. Рецепт такого здобного тіста підійде для виготовлення різних смачних пирогів і пиріжків. Зробити таке тісто для пиріжків нескладно. Головне дотримуватися деяких правил.

1. Більш жирне тісто готуйте без розпушувача, якщо тісто менш жирне слід додати соду і амоній.
2. Додавайте в тісто розпушувач, якщо готуєте не так на кисломолочних продуктах.
3. Замішуйте здобне прісне тісто дуже швидко.
4. Готувати його потрібно з охолоджених продуктів при температурі приміщення не більше 20 градусів. Здобне прісне тісто не любить теплих продуктів.
5. Більш жирне тісто слід замішувати як пісочне.

Зробити пироги за наступним рецептом можна досить швидко, і вийдуть вони дуже смачні.

Повернутись до змісту

Основний рецепт здобного прісного тіста

Для тіста знадобиться:

• борошно - 350 г-
• цукор - 1 ст. о.-
• сметана - 30 г-
• яйце - 1 шт.-
• вершкове масло - 90 г-
• молоко або вершки - 75 г-
• сода -? ч. ложкі-
• сіль кухонна -? ч. ложки.

Переходимо до приготування. На водяній бані розтопити вершкове масло. Додаємо молоко або вершки, збите яйце, сметану, цукор і сіль. Все добре перемішуємо. Борошно змішати з содою і теж висипаємо в збиту масу. Знову добре все перемішайте. От і все, здобне прісне тісто готове. Можна розгортати качалкою і формувати пиріжки з коханою начинкою.
Повернутись до змісту

Тісто дріжджове здобне для смажених пиріжків

Даний рецепт містить такі інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 600 р.-
• цукор пісок - 40 р.-
• маргарин - 20 р.-
• сіль кухонна - 10 р.-
• дріжджі - 20 р.-
• яйце куряче - 1 шт.-
• вода - 330 р

Цей рецепт можна готувати двома способами безопарним або опарним. Першим (безопарним) способом тісто готується переважно для виготовлення виробів з маленьким вмістом здоби (маргарину, цукру). Якщо у виробі буде великий вміст здоби, краще його готувати опарним способом. Розглянемо обидва способи приготування. Почнемо з безопарного тесту. Підігріваємо воду до 40 градусів. Розводимо в ній дріжджі. Додаємо цукор, меланж, сіль, всипаємо борошно і все ретельно перемішуємо. Розтопити маргарин, додати його в тісто. Замішуємо тісто. Коли тісто придбає однорідну консистенцію, стане м`яким і не липким, залишаємо його у великій мисці на 3-4 години для бродіння з температурою 35 градусів в приміщенні.

Якщо ви бачите, що тісто збільшилося в об`ємі в 2 рази, необхідно його обминути протягом декількох хвилин і знову залишити для бродіння. Повторюємо ці дії пару раз, тісто підходить - обминали.

Тепер готуємо той же рецепт опарним способом. Половини норми води підігріваємо до 40 градусів. Додаємо і розчиняємо в ній дріжджі. Всипаємо половину норми борошна, перемішуємо, до отримання однорідної маси. Зверху поверхню опари присипаємо борошном. Відставляємо опару накриту серветкою в теплій кімнаті на 3 години для бродіння. Якщо опара збільшилася в 2-3 рази в обсязі, вона почне опадати. Значить, потрібно далі готувати тісто. У воді, що залишилася розчиняємо сіль і цукор. Збиваємо яйце, вливаємо в нього воду і все перемішуємо. Всипаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. Коли тісто вже майже замісили, додаємо розтоплений маргарин. Вимішуємо і викладаємо тісто в змащену олією каструлю. Залишаємо в теплому місці при температурі приміщення не нижче 35 градусів на пару годин для бродіння. За весь час бродіння тісто необхідно пару раз обмять.

Повернутись до змісту

Тісто дріжджове здобне для хлібопічки

Цей рецепт приготування пиріжків містить:

• борошно пшеничне - 650 г-
• дріжджі свіжі - 40 г-
• молоко коров`яче - 250 г-
• цукор пісок -? стакана-
• яйце куряче велике - 2 шт.-
• рослинне масло -? стакана-
• масло вершкове - 50 г.

Готуємо наступним чином. Гріємо молоко до гарячого, додаємо до нього вершкове масло і соняшникова олія, виливаємо в відерце. Яйця, які не збиваючи, розмішати з цукром і теж додати в відерце. У невеликій кількості молока (50 мл) розводимо дріжджі, додаємо до них цукор (1 ст. Л.), Перемішуємо і вливаємо в відерце. Чекаємо, поки не підніметься пінна шапочка. Тим часом просіваємо борошно, додаємо в неї дрібку солі, все змішуємо. Залишаємо на півтори години в режим хлібопічки «Дріжджове тісто». На виході вийде повне відерце тесту. Поки тісто підходить, готуємо будь-яку начинку. Зміни в рецепт вносити не варто, так як може не підійти тісто, і пиріжки вийдуть не повітряні.
Повернутись до змісту

Смачні пиріжки з м`ясом в духовці

Начинку ви можете підготувати будь-яку, а якщо є варене м`ясо, так це ідеальний варіант для начинки.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• відварне м`ясо - 300-400 г-
• цибуля ріпчаста -? шт.-
• морква маленька - 1 шт.-
• картопля середніх розмірів - 5-6 шт.-
• вершкове масло-
• рослинне масло-
• свіжа зелень.

Для тіста знадобляться:

• дріжджі свіжі - 50г-
• цукор пісок - 2 ст. о.-
• сметана -? стакана-
• яйце куряче - 2 шт.-
• борошно пшеничне -? кг-
• маргарин - 100 г-
• кухонна сіль - 1 ч. л.

Готуємо опару. Півсклянки теплого молока, ложка цукру і свіжі дріжджі акуратно змішуємо. Дріжджі повинні "ожити" і почати пузиритися. Але на це треба хвилин 10-15, щоб стало помітно. Додаємо 5 столових ложок борошна і вимішуємо. Накрити вологим рушником і поставити тихе місце без протягів в тепло на півгодини. Переходимо до здобу. Тепер до нашої опарі, яка зросла вдвічі, додаємо здобу. Залишилося молоко, збиті жовтки, сіль, цукор, і борошно все змішуємо з опару, і нарешті, запровадити не гарячий, розтоплений маргарин. Гарненько вимісити.

Сформувати отримане тісто в кулю, покласти в миску, накрити вологою серветкою і поставити в тепле місце на півтори години.

Рецепт приготування начинки

Займемося тим часом неквапливо приготуванням начинки. Варене м`ясо подрібнюємо блендером. На дрібній тертці натираємо моркву і нарізаємо дрібно цибулю. Ставимо на вогонь сковороду, кладемо в неї вершкове масло з ложкою рослинного масла і обсмажуємо цибулю з морквою. Коли овочі майже готові, додаємо до них подрібнене м`ясо. Солимо, перчимо і, помішуючи, готуємо ще пару хвилин. Далі треба почистити і відварити картоплю. Потовкти його і змішати з м`ясом. Збити білки, порубати улюблену зелень і теж до м`яса висипати, ретельно перемішати. Готово! Пора обминати тісто і формувати пиріжки.

До того часу тісто має вже піднятися більш ніж в два рази. Обминали його, видавлюємо всі бульбашки повітря, які в ньому зібралися. Можна ліпити пиріжки. Беремо шматочок тіста, решта накрити, щоб далі підходило, кладемо його на присипаний борошном стіл. Ділимо на рівні невеликі частини і формуємо з них кульки. Розкладаємо їх на стільниці подалі один від одного і накриваємо харчовою плівкою.

Деко змащуємо рослинним маслом. Включаємо духовку, щоб прогріти до 180 градусів. Через півгодини кульки розгортаємо, наповнюємо начинкою, формуємо і зліплюють краю і поміщаємо на деко швом вниз. Обов`язково залишати дистанцію між пиріжками. Адже вони підійдуть і збільшаться в розмірах, а їм потрібен простір, щоб пропектися. Пиріжки поставити в тепле місце як мінімум на півгодини. Ставимо в духовку випікатися і можна готувати наступну порцію. При випіканні дверцята духовки не відкривати хвилин 10. Як тільки пиріжки підрум`яняться, вони готові! Готовий гарячі пиріжки змастити маслом, що додасть їм блиск і зробить ще більш апетитними.

Кілька порад з приготування пиріжків в духовці

1. Уважно слід читати рецепт.
2. Тісто для печених пиріжків обов`язково повинно містити здобу.
3. Якщо ви вирішили зробити тісто на вершковому маслі замість позначеного в рецепті маргарину, то врахуйте, що масла потрібно класти менше, і до нього ще необхідно буде додати ряд продуктів таких, як жовтки, кефір, сіль. Луше тісто на маргарині, ніж на маслі, особливо дріжджове.
4. Особливо уважно потрібно поставитися до пропорцій рідини і борошна. Необхідно чітко дотримуватися пропорції, інакше хорошої якості тесту для пиріжків в духовці вийде.
5. Всі продукти повинні бути теплими, хоча б кімнатної температури.