Тісто на основі кефіру: рецепти і приготування здобних страв
Зміст
- Основний склад і простий рецепт тіста
- Важливі секрети приготування
- Смачне тісто для пиріжків
- Тісто для ніжних булочок
- Тісто для вареників на основі кефіру
- Пиріг з кефіру тесту
- Пишні млинці з тіста на кефірі
- Смачні оладки на кефірі
- Пісочне тісто на основі кефіру
- Піца з тіста на кефірі
Складно знайти людей, які б не любили домашню випічку, вона подобається всім без винятку, як дітям, так і дорослим. Але іноді господаркам не хочеться довго возитися з тестом, тому вони рішуче відправляються в магазин, щоб купити що-небудь до чаю.
Але не варто поспішати, особливо якщо в холодильнику виявилася пляшка кефіру. Думка про те, що з нього можна приготувати тільки оладки - помилкове.
Насправді будь-яка домашня випічка, приготовлена на кефірі, виходить дуже смачною і пишною.
А ще тісто на кефірі готується швидше, ніж, наприклад, листкове або дріжджове. Тому швидко приготувати чудовий пиріг, піцу, вареники, пиріжки або булочки до приходу гостей не складе особливих труднощів.
Повернутись до змісту
Основний склад і простий рецепт тіста
Склад тесту на кефірі залежить від того, що буде з нього готуватися. Основні інгредієнти завжди незмінні - це кефір, борошно, яйця, сіль, цукор і харчова сода. Але іноді буває так, що рецепт не вимагає використання яєць. Навіть з цього скромного набору продуктів завжди можна приготувати безліч оригінальних страв. При цьому багато рецепти підійдуть в тому випадку, якщо потрібно приготувати домашню випічку на швидку руку.
Щоб приготувати найпростіше тісто на кефірі, знадобиться:
- борошно - 500 гр.-
- кефір - 200 мл-
- яйця - 2 штукі-
- 2 ч. Л. цукру-
- 1 ч. Л. солі-
- щіпка соди-
- 2 ст. л. соняшникової олії.
На початку необхідно просіяти борошно, це потрібно для того, щоб тісто вийшло пишним. Потім в борошно додається цукор, сіль і сода. Після цього в ній робиться ямка і туди вливається рослинне масло.
Далі вливається кефір, який попередньо можна змішати зі сметаною, що зробить готову страву ніжніше і ароматні. Тепер вся маса ретельно вимішується до однорідної консистенції, щоб вона не липнула до рук. Такий рецепт є універсальним і підійде для приготування різної здоби.
Важливі секрети приготування
Щоб вдало замісити тісто на основі кефіру, необхідно знати секрети його приготування. Кисломолочні продукти створюють кислотне середовище в тесті, а молочні бактерії впливають на його текстуру і збагачують смак готового виробу. Тому можна сміливо використовувати для приготування несвіжий кефір, від цього випічка стане ще більш пишною. Під час приготування пісочного печива, в тесті якого мало рідини, додавання кефіру допоможе зробити його особливо ніжним і розсипчастим.
Практично всі рецепти на основі кефіру для пирогів, булочок і кексів не обходяться без додавання харчової соди. Вона вступає в реакцію з кислотою, утворюючи бульбашки газу, які розпушують тісто. При цьому слід пам`ятати, що сода, як і пекарський порошок, змішується прямо з борошном і не «гаситься» попередньо оцтом.
Якщо під рукою немає кефіру, його можна замінити йогуртом, кислим або ацидофілін. Головне, щоб ці продукти за густотою і жирності особливо не відрізнялися. Якщо необхідно, можна розбавити їх нежирним молоком. Також слід враховувати, що кефір кисліше інших молочних продуктів, тому кількість соди в рецепті необхідно регулювати.
Повернутись до змісту
Смачне тісто для пиріжків
Для того щоб спекти смачні пиріжки, зовсім не обов`язково використовувати дріжджі. Можна зробити їх на кефірі - вийде дуже просто і швидко. Рецептом такого тесту для пирогів на кефірі користується більшість досвідчених господинь. Знадобляться такі продукти:
- кефір - 0,5 л-
- пшеничне борошно - 500 гр.-
- соняшникова олія - 3 ст. о.-
- яйця - 1 шт.-
- харчова сода - 1 ч. л. без гірки-
- сіль - 2 ч. л ..
Для приготування необхідно в глибоку миску влити кефір, туди додати соду і все перемішати. Потім насипати сіль, влити олію і яйце. Суміш ретельно збити і не поспішаючи всипати в неї просіяне борошно. Замісити тісто і покласти його в холодильник на годину. Поки пиріжкові тісто настоюється, можна зробити начинку.
Тісто для ніжних булочок
Але не тільки пиріжкові тісто можна приготувати. Існує ще рецепт булочок, які виходять смачними, ніжними і м`якими. Готове, воно може відмінно зберігатися кілька днів у холодильнику, не втрачаючи своїх якостей. Для його приготування необхідно мати самі звичайні продукти:
- борошно - 600 гр-
- кефір - 200 мл-
- гарячу воду - 100 мл-
- цукор - 60 гр-
- сухі дріжджі - 1 пакетік-
- яйця - 2 шт.-
- вершкове масло - 75 гр-
- сіль - 1 ч. л ..
Для початку потрібно розчинити дріжджі в теплій воді і дати настоятися ним протягом 15 хвилин. У цей час кефір змішати з яйцями, розм`якшеним маслом, сіллю і цукром. Пшеничне борошно всипати в каструлю, додати до неї отриману суміш і дріжджі. Потім все це треба замісити і перекласти в іншу ємність, накрити рушником і поставити на 1,5 години в тепло.
Після того як об`єм тіста збільшиться в два рази, його потрібно обмять на поверхні посипаною борошном. Тепер його можна ділити на шматочки і формувати булочки. Деко, на якому вони будуть випікатися, треба обов`язково змастити маслом або застелити папером і викладати готові коржі на відстані один від одного.
Повернутись до змісту
Тісто для вареників на основі кефіру
Господині з досвідом знають, щоб приготувати смачні і дуже ніжні вареники, потрібно готувати їх за рецептом, в який обов`язково входить кефір. Можна ліпити вареники, використовуючи будь-яку начинку: сир, картоплю, капусту або вишні.
В якості інгредієнтів знадобиться:
- борошно - 2 ст.-
- кефір - 1 ст.-
- яйце - 1 шт.-
- сіль.
Тісто готується, як звичайно. Всі складові рецепту змішуються, в підсумку виходить пружний і крутий заміс. Сіль попередньо потрібно розчинити в кефірі, щоб розподілити її рівномірно. Додавання кисломолочного продукту робить тісто дуже еластичним і зручним для ліплення вареників. Приступати до їх виготовлення необхідно не раніше, ніж через півгодини, коли воно трохи підійде.
