Товсті російські млинці на кефірі
Зміст
- Класичний рецепт млинців на кефірі
- Дріжджові млинці на кефірі
- Вівсяні млинці з крохмалем
- Харчова цінність кефірних млинців
В давнину товсті і пишні млинці випікали в російської печі, наповнюючи весь будинок апетитним ароматом.
У наші дні рецепт дещо спростився, і такі товсті російські млинці наших бабусь можна без особливих зусиль спекти на звичайній сковороді, приготувавши тісто на кефірі.
Кефірів млинці виходять дуже пишними, смачними і буквально тануть у роті.
Чим же саме хороші млинці, приготовані на кефірі? Найголовніше, вони не містять дріжджів, що важливо для людей, що стежать за своєю фігурою. Рецепт таких млинчиків увазі безопарний спосіб приготування, чисто на основі кисломолочних бактерій, за своїми властивостями у випічці цілком заміняє дріжджові грибки. Плюс таких кефірних млинців - невисока калорійність, незамінна при дієтичному харчуванні.
Повернутись до змісту
Класичний рецепт млинців на кефірі
Необхідні інгредієнти:
4 склянки нежирного кефіру, 3 курячих яйця (можна замінити на 4 перепелиних, що зробить млинці більш пружними і наситить вітамінами), 3 столові ложки цукру, 2 чайні ложки соди, близько двох склянок пшеничного борошна, половина чайної ложечки солі
Спосіб приготування:
У цій простому традиційним рецептом яйця гарненько розтираються з цукром і сіллю до білизни. Робити це можна міксером або звичайним віночком. В окремому посуді в кефір висипається сода і перемішується. В даному випадку гасіння оцтом не потрібно, тому що в силу своєї кислотності нейтралізатором лугу виступає сам кефір. Протягом декількох хвилин кефірна маса з содою витримується для потрібної реакції, поки не з`явиться піна.
Далі, збиті яйця з`єднуються з кефіром і при безперервному помішуванні додається борошно. Муки потрібно близько двох склянок, але цей захід неточна, оскільки густота маси визначається по ходу перемішування тіста і, виходячи з цього, додається необхідна кількість борошна. За консистенцією млинцеве тісто повинне вийти як середньої густини сметана, але ні в якому разі не рідке.
Перед випічкою таке тісто на кефірі витримується близько півгодини, а далі випікається на розпеченій сковороді, змащеній маслом або шматочком шпику. Млинці на кефірі дуже крихкі, і тому для зняття зі сковороди використовується широка лопаточка.
Дріжджові млинці на кефірі
Для любителів більш пишних і товстих млинців підійде рецепт з використанням дріжджів, хоч це дещо і підвищить калорійність страви. Даний рецепт можна вважати споконвічно російським, хіба що в старовину використовували не кефір, а кисле молоко. Але тим не менше принцип замісу тіста і приготування ідентичний.
Необхідні інгредієнти:
1 стакан нежирного кефіру, 250 г пшеничного борошна, 40 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 2 столові ложки цукру і щіпка солі
Спосіб приготування:
Дріжджі заливаються теплим кефіром і залишаються хвилин на двадцять для "розпускання". Тим часом яйця розтираються з цукром та олією. Щоб млинці стали товщі, пишніше і ніжніше, можна використовувати топлене масло. Коли дріжджі в кефірі розійдуться, потрібно додати яєчну масу і все перемішати. Далі засипається борошно при постійному помішуванні до стану полугустой сметани. Вийшло тісто солиться за смаком і витримується ще близько години в теплому місці, щоб опара підійшла. Випікаються такі млинці на сковороді, бажано на вершковому маслі, що додасть кінцевому страві особливого здобний аромат.
Повернутись до змісту
Вівсяні млинці з крохмалем
Рецепт млинців на вівсяної борошні так само простий у виконанні і доступний по необхідній кількості продуктів. Ці млинці відрізняються від пшеничних тим, що мають незвичайний смак і деяку хрустящесть. Вони теж товсті і пишні, але більш крихкі.
Необхідні інгредієнти:
2 склянки вівсяної муки, 2 курячих яйця, 50 мл оливкової олії, 1 чайна ложка соди, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 4 столові ложки цукру, 3 склянки кефіру і сіль за смаком
Спосіб приготування:
Отже, для чого в млинці додається крохмаль? В даному випадку цей складний вуглевод виступає в ролі загусника і зв`язування тесту, тому як вівсяне борошно, як вже говорилося вище, додає випічці крихкість, а для хороших млинців необхідна еластичність. До того ж при додаванні крохмалю можна істотно скоротити кількість шкідливих вуглеводів, таких як тварини масла. Крохмаль зробить пісне тісто більш пишним і пухким, що позначиться на смаку.
Як і у всіх вищеописаних рецептах, спосіб приготування вівсяних млинців практично їм ідентичний. Яйця збиваються з цукром. Але в даному випадку додається не вершкове, а оливкове масло. Для чого - буде ясно трохи пізніше. Кефір розмішується з содою і залишається до утворення піни. Борошно перемішується з сухим крохмалем. Далі все з`єднується і вистоюється ще близько півгодини, додається за смаком сіль.
А ось процес випікання вже відрізняється від попередніх і більш зручний. Доданий раніше оливкова олія виключає подальше змазування сковороди для кожного нового млинця. Сковорода мажеться тільки в перший раз. А далі тісто з доданим маслом вже не пристає при смаженні. Даний спосіб не робить млинці більш жирними, так як все доданий масло вижарівается практично повністю. Застосовувати таку кулінарну хитрість можна при випіканні абсолютно будь-яких млинців при використанні найрізноманітніших рецептів.
Харчова цінність кефірних млинців
Чомусь побутує думка, що будь-які млинці надзвичайно калорійні і шкідливі для фігури. Напевно, таку думку склалося через традицій масляного тижня, коли млинцями ласують кожен день і в різних варіаціях приготування, з різними начинками і просто змазаними маслом. Звичайно, харчуючись здобними млинцями зі згущеним молоком да з маслом, немудро набрати зайву вагу. Але якщо взяти за основу традиційні описані тут рецепти і підрахувати енергетичну цінність цих млинчиків, то приводи для паніки абсолютно відсутні.
З урахуванням яєць, кефіру, борошна, цукру і невеликої кількості масла, що входять до дані рецепти, середня калорійність млинців на кефірі становить близько 200 ккал / 100 г готового продукту. Це приблизно дорівнює по калорійності тарілці пластівців з молоком на сніданок або бутерброду з ковбасою. Також така кількість калорій міститься в двох маффин або в одному маленькому 45-граммовом шоколадному батончику. Три варених яйця теж містять рівно 200 ккал.
Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що товсті, пишні і смачні млинці на кефірному тесті не шкідливіше для фігури, ніж багато інші звичні всім сніданки та ланчі. А тому не варто відмовляти собі і своїм близьким в задоволенні періодично покуштувати рум`яних млинців.
