Рецепти млинців, приготовлених на кислому молоці

Млинці - це одне з найулюбленіших страв, приготування якого не складе великих труднощів навіть для молодої, ще не зовсім досвідченої господині. Рецепти млинців дуже різноманітні, їх готують на молоці, воді, кефірі, а так само на кислому молоці. Саме із застосуванням кислого молока виходять досить смачні, трохи солодкуваті млинці.
Повернутись до змісту

Млинці на кислому молоці

Знадобиться:

• Молоко кисле - 2 ст-
• Яйця - 2 шт ..-
• Цукор - 2-4 ложки (столові) -
• Сода - чверть чайної ложки (гашене оцтом) -
• Борошно - 1 ст.

Покласти в миску яйця і цукор (замішувати тісто на млинці найкраще в скляній або емальованому мисці). Спочатку потрібно трохи збити яйця з цукром. Потім додати в яєчну масу кисле молоко, добре перемішати за допомогою міксера або віночка, це зробить тісто однорідним. Далі треба погасити соду за допомогою оцту або соку лимона і тільки потім додати її в тісто.

Борошно потрібно просіяти за допомогою сита в іншу миску, потім потроху вливати в неї тісто, помішуючи масу за допомогою віночка (міксера), тоді млинцеве тісто вийде без грудочок.

Якщо зробити навпаки, тобто всипати борошно в яєчно-молочну масу, то буде складно позбутися грудочок. Консистенція тіста для млинців повинна бути не надто густий, і не дуже рідкою. Слід пам`ятати, що чим густіше тісто, тим товщі вийде млинець.

Випікають млинці, приготовані за рецептом на кислому молоці, точно так само, як і звичайні. Сковороду найкраще взяти чавунну. Бажано, щоб це була саме млинцева сковорідка, на якій більше нічого не готувалося. Але якщо такої в господарстві не виявилося, то не біда, треба просто підсмажити сіль на звичайній чавунній сковороді, тоді перший млинець не буде комом.

Повернутись до змісту

Пишні млинці на кислому молоці з сиром

Знадобиться:

• Сир - 150 гр.-
• Молоко кисле - 1.5 ст.-
• Яйця - 2 шт.-
• Сода - чверть чайної ложки (гашене оцтом) -
• Борошно - 1 ст.-
• Цукор - 3 ложки (столові) -
• Щіпка солі.

Скориставшись даними рецептом, можна приготувати дуже смачні пишні млинці. Спочатку потрібно підготувати сир, його протирають через сито, потім додатково збивають за допомогою блендера, на який надіта погружная насадка. Таким чином виходить однорідна кремова сирна маса. Далі взяти яйця, відокремити білки від жовтків. У жовтки додати цукор, збивати до тих пір, поки вони не побіліють. У білки покласти трохи солі, це допоможе їм збиті досить швидко.

З`єднати сир зі збитими жовтками, потім додати до них половину кислого молока, збиті в піну білки. Покласти в тісто гашену оцтом соду. Борошно просіяти, потім акуратно з`єднати з тістом, додаючи залишок кислого молока. Для цього рецепта консистенція тіста повинна бути трохи густіше, ніж для звичайних млинців.

Смажать пишні молочні млинці на чавунній сковороді, змащуючи її за допомогою силіконової пензлика рафінованим рослинним маслом. Якщо немає такої кисті, можна скористатися старовинним селянським способом, тобто наколоти на вилку половинку сирої картоплі, потім занурити її в масло і змастити сковорідку. Можна ще взяти шматочок свинячого сала, але цей спосіб більше підійде для солоних млинців.

Повернутись до змісту

Млинці на кислому молоці під апельсиновим соусом

Знадобиться:

• Молоко кисле - 2 ст.-
• Яйця - 1 шт.-
• Сода - чверть чайної ложки (гашене окропом) .-
• Цукор - 2-3 ложки (столові) .-
• Борошно - 1 ст.

Для соусу:

• Апельсини - 2 шт.-
• Цукор - 3-4 ложки (столові) -
• Картопляний крохмаль - 1 ложка (чайна) -
• Масло вершкове - близько 30 м

Налити в миску склянку кислого молока, покласти яйце, додати цукор, трохи збити за допомогою віночка. Соду погасити окропом, потім додати її до кислого молока, перемішати тісто. Борошно просіяти, з`єднати її з масою, поступово додаючи молоко, що залишилося. Важливо отримати правильну консистенцію тіста, для цього потрібно дивитися, скільки додати борошна і молока. Так як борошно часто має різну клейковину, то її може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж вказано в рецепті. Те ж саме стосується і кислого молока. Тісто має вийти в міру густе. Смажити млинчики так само, як зазвичай. Подають їх до столу на тарілці, полив апельсиновим соусом. Такими млинцями не соромно пригостити і найдорожчих гостей.

Для соусу потрібно взяти апельсини і видавити з них сік. Якщо немає спеціальної соковижималки для цитрусових, то не біда, є хороший і простий спосіб. Спочатку апельсин катають по столу, натискаючи на нього. Потім розрізають апельсин навпіл і за допомогою виделки видавлюють сік, провертаючи її по колу. Робити це треба над мискою. Трохи соку відлити в інший посуд і змішати з картопляним крохмалем. Сотейник або сковорідку поставити на вогонь, покласти цукор і вершкове масло, готувати карамель, весь час помішуючи. Потім влити апельсиновий сік, варити соус, постійно заважаючи. Коли він почне густіти, влити розведений соком крохмаль, зняти з вогню.

Повернутись до змісту

Солоні млинці на кислому молоці з луком і спеціями

Знадобиться:

• Ріпчасту цибулю - 2 цибулини середнього розміру-
• Молоко кисле - 1.5 ст.-
• Яйця - 1 шт.-
• Соль-
• Сода - чверть чайної ложки (гашене оцтом) -
• Спеції для м`яса і птиці-
• Борошно - 1 ст.

У цьому рецепті луку призначається одна з найголовніших ролей, його треба подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці (дрібної). Потім у миску з кислим молоком розбити яйце, все перемішати, покласти натерту цибулю, посолити, додати спеції. Спеції можна використовувати будь-які, відмінно підійдуть чорний мелений перець, базилік, прованські трави. Соду погасити оцтом, додати в тісто. Дуже важливо додавати соду в самий останній момент, перед борошном. Борошно просіяти за допомогою сита. Потім потроху влити в неї тісто, помішуючи за допомогою віночка або міксера, щоб не було грудочок.

Консистенція у тесту повинна бути точно такий же, як і на звичайні млинці. Смажити їх треба, попередньо змастивши сковорідку шматочком сала, наколотим на вилку. Подають млинці до столу під сметанним соусом, для приготування якого треба змішати сметану з подрібненим кропом і часником. Подібним рецептом можна здивувати навіть найвибагливіших гостей.