Як правильно спекти смачні млинці
Зміст
- Секрети смачних млинців
- Як правильно випікати млинці
- Дріжджові млинці на опарі
- Млинці-скороспілки
- Млинці з дірочками
- Заварні млинці на молоці
- Гурьевские млинці на кефірі
Млинці вважаються національним російським блюдом. Готувати їх почали ще в язичницькі часи, і, мабуть, це одне з найперших борошняних виробів. Різні варіації млинців присутні і в кухнях інших народів: французькі і китайські млинці, англійські pancakes, монгольський гамбір та інші. Традиційні російські млинці готуються з дріжджового тіста, вони виходять пористими, пишними і м`якими і, просочуючись маслом або сметаною, стають соковитими і смачними.
Крім того, використовується тісто, приготоване на молоці, воді, на кефірі, заварне. Крім пшеничного, можна додавати муку вівсяну і гречану. Існує величезна кількість начинок для млинців: м`ясні, рибні, грибні, з сиру, повидла, яблучні. Популярні і дуже смачні млинці з припеком. Для цього можуть використовуватися варені яйця, зелену цибулю, фарш м`ясний, дрібно порізана риба, овочі і фрукти.
Як приготувати млинці, щоб вони вийшли рум`яними і тонкими?
Хоча на перший погляд все здається просто, але насправді потрібен певний досвід і навички. Треба розуміти, скільки тіста налити на сковороду, коли перевернути млинець, щоб він не вийшов горілим, але при цьому мав рум`яну скоринку. Знання маленьких хитрощів допоможе спекти дуже смачні млинці.
Секрети смачних млинців
- Найчастіше для приготування тіста використовується пшеничне борошно, але щоб отримати більш смачні та ніжні млинці, можна додавати до борошні вищого сорту одну частину борошна другого сорту - більш грубого помолу. Несподіваний смак набуває випічка, якщо застосовувати борошняні суміші. Для цього підходить житнє, кукурудзяне, гречане, вівсяне борошно. Безпосередньо перед додаванням борошно необхідно просіяти. Після цього вона насичується киснем, стає пухка і робить тісто пишним і м`яким.
- Яйця для млинців повинні бути обов`язково свіжими і кімнатної температури. Для цього треба заздалегідь вийняти з холодильника. Перед додаванням в тісто їх бажано збити віночком або міксером. Деякі рецепти рекомендують роздільне використання білків і жовтків. При цьому жовтки розтираються з цукром і першими додаються в тісто, перемішуються, а потім додаються збиті білки. Це більш трудомісткий спосіб приготування, але саме з такого тіста виходять найсмачніші млинці.
- Досвідчені кулінари радять сіль і цукор перед додаванням в тісто заздалегідь розчинити у невеликій кількості рідини і процідити через ситечко. Таким чином структура тесту не псується нерастворившимися частинками. Можна розчиняти тільки сіль, а цукор розтирати з жовтками.
- Вважається, що для правильного тесту треба змішати рідкі інгредієнти за рецептом, а потім вливати їх тоненькою цівкою при безперервному перемішуванні в просіяне борошно. Якщо робити навпаки, тобто додавати борошно до рідкої частини, то сипати її треба потроху, постійно розмішуючи, інакше можуть утворитися грудочки, від яких потім важко позбутися. Краще всього готувати тісто з частини рідини, роблячи його більш густої консистенції, а потім розбавляють до потрібної густоти. Готове тісто рекомендується трохи збити міксером або віночком.
- Більшість рецептів передбачає додавання до вже готове тісто невеликої кількості рослинного або вершкового масла. Якщо зробити це раніше, до закінчення замісу тіста, воно буде щільним і випічка буде несмачна.
- Якщо в рецепті передбачено додавання соди, то її слід спочатку погасити кислотою (оцтової або лимонної) до повного розчинення. Якщо млинці готуються на кисляку або кефірі, то сода погашена додається в кінці замісу, безпосередньо перед додаванням борошна.
- Кількість цукру в тісті залежить від того, наскільки солодкими повинні вийти млинці. Однак треба враховувати, що якщо його покласти занадто багато, млинці будуть пригорати і погано зніматися зі сковороди.
- Дріжджові млинці можна готувати як на молоці, так і на воді. При цьому на молоці вони виходять смачніші, а на воді - більш пишні. Дріжджове тісто має добре підійти, інакше млинці будуть занадто твердими і несмачними. А випічка з ферментованого тесту буде мати кислуватий смак.
- Прісне тісто для млинців готується також на воді або на молоці, але краще всього використовувати суміш молока і води. Гарні млинці виходять і на кисломолочних продуктах - кисляку, кефірі, сметані. Існують рецепти, в яких млинці замішуються на соку цитрусових.
- За консистенцією тісто має нагадувати сметану і добре розтікатися по сковороді. Якщо воно вийшло трохи густіше, виправити це можна додаванням теплої кип`яченої води. У процесі приготування тісто необхідно постійно перемішувати, оскільки воно швидко осідає.
Як правильно випікати млинці
- Важливе значення має сковорода, на якій готуватимуть млинці. Кращою вважається чавунна з товстим дном - на ній млинці рівномірно пропікаються, виходять красивого золотистого кольору, дуже смачні і ароматні. Цілком підійде і спеціальна сковорода для млинців з антипригарним покриттям, яка має низькі борти.
- Перед початком приготування сковороду необхідно добре розжарити. Для цього можна насипати тонким шаром велику сіль і прожарювати, поки вона не потемніє. Потім сіль струсити, а сковороду протерти паперовою серветкою.
- Змащувати дно можна вершковим або рослинним маслом, а також шматочком сала. Якщо в тісто за рецептом додається масло, то змащувати сковороду треба тільки перед випічкою першого млинця. Якщо ж масло не додається, тоді змащувати доведеться на кожен новий блін.
- З допомогою ополоника, заповненого десь на 2/3, виливаємо тісто в центр розпеченої сковороди. При цьому його треба тримати під невеликим нахилом і швидко обертати так, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні. Перший млинець, як правило, завжди виходить грудкою - товстий і некрасивий. Він дозволяє зрозуміти, скільки тіста слід наливати на сковороду, щоб отримати тонкі та рівні млинці.
- Пекти млинці потрібно на середньому вогні протягом 40 секунд з одного боку. Коли краю придбають коричневий відтінок і блін стане більш щільним, його треба перевернути, поддевом спеціальною лопаточкою або виделкою. При цьому він повинен легко відставати від дна сковороди.
- Готові млинці треба скласти на відповідну за розміром тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом і накрити кришкою, щоб вони протомились, а краю не були сухими і жорсткими.
- Потім млинці можна згорнути трикутником, трубочкою, конвертиком і подавати зі сметаною, маслом, згущеним молоком або будь-яким варенням. Найсмачніші млинці ті, що прямо зі сковороди.
Далі наводяться рецепти різних млинців і млинчиків. Всі вони, незалежно від способу приготування, виходять дуже смачними, ніжними і ароматними.
Повернутися до змісту
Дріжджові млинці на опарі
Знадобляться наступні продукти:
- Борошно пшеничне - 1 кг.
- Молоко - 4-5 склянок.
- Масло рослинне або вершкове - 3 ст. л.
- 2 яйця.
- Цукор - 2 ст. л.
- Сіль - 1,5 ч. л.
- Дріжджі - 40 р.
Для приготування опари в 2 склянках теплої води розвести дріжджі і додати 0,5 кг борошна. Розмішати все до однорідності і поставити на 1 годину в тепле місце, накривши серветкою. Потім до опарі додати сіль, цукор, жовтки яєць і масло. Все добре змішати і всипати борошно. Розмішати до однорідності. Потім поступово влити в тісто тепле молоко, весь час вимішуючи його.
Поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, його слід перемішати, щоб воно осіло, і дати піднятися ще раз або два. Після останнього осідання додати до тесту збиті білки, і як тільки воно знову підніметься, починати пекти млинці. Якщо готувати тісто навпіл з гречаною мукою, то млинці вийдуть більш сухими.
Млинці-скороспілки
Для приготування млинців по цьому рецепту знадобляться наступні інгредієнти:
- Борошно - 500 р.
- Тепла вода - 3 ст.
- 2-3 яйця.
- 1 ст. л цукру.
- Сіль, сода, лимонна кислота - 12 ч. л.
Змішати яйця з водою, додати сіль, цукор, соду і всипати борошно так, щоб не утворилося грудочок. Потім додати в тісто розведену лимонну кислоту, розмішати і відразу приступити до випікання млинців. За цим же рецептом можна приготувати млинці на кисляку. Для цього треба змішати яйця, борошно, сіль і цукор з кисляком і в кінці додати розведену в невеликій кількості води соду. Розмішати все і пекти млинці.
Млинці з дірочками
До млинців слід віднести вид млинців, які готуються без додавання дріжджів. Вони є стравою європейської кухні, але так давно і міцно увійшли в наше життя, що всі вважають їх такими само нашими, як і дріжджові млинці. Печуться млинці по тим же правилам, що і звичайні млинці, тільки тісто для них повинно мати більш рідку консистенцію - як у вершків.
Щоб приготувати тонкі млинчики, знадобляться наступні продукти:
- Молоко - 0,5 л.
- Вода кип`ячена - 0,5 л.
- 2 яйця.
- Борошно - 500 р.
- 2 ч. л. солі.
- 1 ч. л. соди.
- Цукор - 5 ст. л.
- Масло рослинне - 5 ст. л.
Молоко і воду підігріти до 60 С, зняти з вогню і вбити яйця. Додати сіль, цукор, борошно, щоб не було грудочок, і злегка збити міксером. В кінці додати погашену соду і влити олію. Спекти на розпеченій сковороді.
Заварні млинці на молоці
Заварне тісто добре тим, що допомагає уникнути рвуться млинців. Крім того, такі млинці виходять дуже ніжними, буквально тануть у роті.
Необхідні інгредієнти для приготування млинців:
- Молоко - 1,5 л.
- Борошно - 2 ст.
- 5 яєць.
- 2 ст. л цукру.
- Сіль, сода - 1 ч. л.
- Олія - 0,5 ст.
Добре перемішати віночком яйця, цукор і сіль. В отриману суміш додати соду, погашену окропом і збити все міксером до утворення піни. Просіяне борошно поступово додати до яєчної суміші і добре вимішати. Гаряче молоко влити тонкою цівкою в отриману масу, постійно помішуючи до однорідності. В кінці додати масло і піч.
Повернутися до змісту
Гурьевские млинці на кефірі
Щоб спекти млинці по цьому рецепту, знадобляться продукти:
- Борошно - 500 р.
- Масло вершкове - 150 р.
- 6 яєць.
- Сіль - 12 ч. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- 1 л кефіру.
Жовтки розтерти з розм`якшеним вершковим маслом. Додати сіль, цукор і борошно. Все розмішати і збити міксером, щоб не було грудочок. Отримане тісто розвести кефіром до густоти сметани, а потім, помішуючи, ввести 6 збитих до піни білків і відразу піч на розпеченій сковороді. Млинці на кефірі виходять менш тонкими, ніж на молоці, але ажурними і смачними.
