Рецепти приготування млинців з м'ясом

Зміст:

• Млинці з м`ясом на молоці
• Налисники з м`ясом, запечені в духовці
• Млинці з куркою і грибами, приготовані на кефірі
• Млинці з м`ясом і овочами під томатним соусом

Практично у кожної бабусі є свій коронний рецепт приготування млинців з м`ясом, яким вона часто радує своїх близьких. Це досить ситне блюдо повсякденної кухні, приготувати його по силам навіть не зовсім дослідної, молодий господині. Існує безліч рецептів млинців з м`ясом: на молоці, кефірі, з грибами, які багатьом припадуть до смаку.
Повернутись до змісту

Млинці з м`ясом на молоці

Даний рецепт вимагає наступних інгредієнтів:

• 200 г свініни-
• 200 г говядіни-
• 1 середня цибулина-
• 0.5 л молока-
• Борошно-
• 2 яйця-
• Рафінована соняшникова олія-
• Соль-
• Чорний мелений перець.

Спочатку потрібно підготувати начинку для млинців. Свинину і яловичину вимити, зачистити від плівки, по даним рецептом м`ясо треба зварити. Цибулину почистити, порізати як можна дрібніше. Варене м`ясо вийняти з бульйону, прокрутити на м`ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Сковорідку або сотейник поставити на плиту, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Підсмажити цибулю, додати до нього м`ясо, смажити хвилини 2-3, посолити, додати чорний мелений перець, добре перемішати. Налити трохи бульйону, в якому варилося м`ясо, згасити 5 хвилин, перекласти начинку в миску.

Для того щоб приготувати тісто, потрібно покласти яйця в глибоку миску, розвести їх частиною молока, трохи збити віночком. Борошно просіяти за допомогою сита прямо в миску, розмішати, найкраще це робити міксером або віночком, тоді грудочок точно не буде. Після цього додати молоко, налити трохи води, посолити, влити трохи рафінованої соняшникової олії. Поєднання води і молока зробить млинці більш смачними. Тісто по консистенції має вийти не занадто рідке, інакше млинці будуть рватися, і не дуже густим.

Смажити млинці найкраще на спеціально відведеній для цієї мети млинцевій сковороді. Якщо такої в господарстві не виявиться, то можна взяти звичайну чавунну. Для того щоб перший млинець не вийшов грудкою, на суху сковороду насипають шар солі і прожарюють її, після чого поверхню протирають кухонним рушником (паперовим). Добре розігріту сковорідку змащують рафінованим рослинним маслом за допомогою силіконової пензлика.

Також можна скористатися старовинним бабусиним методом - наколоти на вилку шматочок сала. Це теж додасть млинців додаткові смакові якості.

Після того як всі млинці будуть пожеж, а начинка приготовлена, залишається тільки їх загорнути. Для цього на центр млинчика кладуть начинку, загинають спочатку два бічних краї, потім загортають конвертом. Готові млинці складають у каструлю. Це домашні напівфабрикати, які перед подачею на стіл ще раз обсмажують з двох сторін на рафінованій соняшниковій олії і подають зі сметаною.

Повернутись до змісту

Налисники з м`ясом, запечені в духовці

Знадобиться:

• Борошно-
• Молоко-
• 5 яєць-
• 200 г свініни-
• 200 г говядіни-
• 1 цибулина-
• 150 г волоських орехов-
• Твердий сир-
• Чорний мелений перець.

М`ясо вимити, зачистити від плівки, просушити за допомогою кухонного рушники, порізати невеликими шматочками, подрібнити за допомогою блендера або ж прокрутити на м`ясорубці. Цибулю дрібно порізати. Волоські горіхи очистити від шкаралупи, змолоти в дрібну крихту. Сковорідку поставити на середній вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, обсмажити спершу цибулю, потім до нього додати фарш, налити трохи води або бульйону і тушкувати. Посолити і поперчити в самому кінці приготування. Перекласти начинку в миску, додати мелені волоські горіхи, перемішати.

За даним рецептом налисники будуть запікатися в духовці, политі заливкою з молока і яєць. Тому для приготування млинцевого тесту беруть більшу частину води і меншу - молока. Розмішати в мисці 2 яйця з молоком (1 склянка), додати просіяне борошно, збити тісто віночком, посолити, влити воду. Тісто не повинно вийти дуже густим. Печуть млинці на сковороді, змащеній олією.

Тепер потрібно звернути налисники, начинку кладуть уздовж усього млинця і згортають в трубочку так, щоб кінчики залишалися відкритими, так вони краще просочаться. Деко (бажано з високими бортиками) потрібно змастити вершковим маслом, викласти налисники впритул один до одного. Твердий сир натерти на крупній тертці. Далі готують заливку: змішати разом 3 яйця, натертий сир і склянку молока, полити млинці цією сумішшю. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити налисники запікатися приблизно на 25 хвилин, заливка повинна повністю вбратися.

Повернутись до змісту

Млинці з куркою і грибами, приготовані на кефірі

Знадобиться:

• Кефір-
• 2 яйця-
• Цибулина-
• Сода-
• Борошно-
• Соль-
• Куряча грудка-
• Шампіньйони.

Спочатку за рецептом потрібно зробити тісто: взяти миску, розбити в неї яйця, налити кефір, додати сіль, соду (приблизно чверть чайної ложки), все перемішати. Взяти другу миску, просіяти в неї борошно через дрібне сито. Це робиться для того, щоб наситити тісто киснем. Далі треба вилити кефірну суміш в борошно, збити масу за допомогою віночка або міксера, що запобіжить поява грудочок. При необхідності додати в тісто ще кефір воно не повинно вийти дуже густим. Залишити тісто приблизно на 30 хвилин.

Курячу грудку вимити, гарненько просушити кухонним паперовим рушником, м`ясо дрібно порубати за допомогою ножа. Цибулину очистити від лушпиння, нарізати якомога дрібніше. Печериці помити, просушити, порізати невеликими пластинками. Сковорідку поставити на плиту, обсмажити цибулю і гриби на суміші вершкового і рафінованої олії, додати до них нарубані куряче м`ясо, смажити до готовності, наприкінці посолити. Готову начинку перекласти в чашу блендера, подрібнити. За бажанням можна додати пряні трави.

Випікають млинці на кефірі точно так само, як описано вище. Взяти готовий млинець, викласти на нього начинку, загнути в середину бічні краї, потім скласти млинець конвертом. Перед подачею на стіл млинці або обсмажують на сковороді до апетитної скориночки, або викладають на деко, поливають сметаною, відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин.

Повернутись до змісту

Млинці з м`ясом і овочами під томатним соусом

Знадобиться:

• 200 г свініни-
• 200 г говядіни-
• 1 баклажан-
• 1 болгарський перець-
• 1 цибулина-
• 2 зубчики чеснока-
• 4 помідора-
• Борошно-
• Молоко-
• 2 яйця-
• Соль-
• 1 ложка цукру (їдальня) -
• Уксус-
• Гострий червоний перець чилі.

Баклажан вимити, просушити кухонним рушником, порізати невеликими кубиками. Болгарський перець розрізати, позбавити від прожилок і насіння, дрібно нарізати, цибулю порізати. М`ясо відварити, потім подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки. Сковорідку поставити на середній вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Підсмажити цибулю, баклажан і болгарський перець, додати варене м`ясо, покласти гострий червоний перець чилі (краще мелений), посолити, готувати ще хвилин 5. Начинку зняти з вогню, додати подрібнений часник.

Далі за рецептом потрібно приготувати соус. Помідори вимити, зробити на них надрізи, ошпарити окропом (це робиться для того, щоб зняти з них плівку). Потім натерти їх на тертці або подрібнити на блендері, обов`язково процідити (щоб не було насіння). Помідори викласти на сковорідку, додати цукор, сіль, оцет, гострий червоний перець чилі, часник, варити до закипання.

Далі за рецептом потрібно приготувати тісто на млинці: розбити в миску яйця, налити частину молока, перемішати. Борошно просіяти через сито, додати в тісто, розмішати за допомогою віночка (міксера). Влити молоко, що залишилося, додати воду, посолити. Тісто має вийти не занадто рідким, але й не густим. Випікають млинці на сковороді, змащеній олією.

На середину кожного млинця викласти м`ясну начинку, загорнути краї, скласти конвертом. Деко змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти млинці, полити їх томатним соусом. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити млинці приблизно на 20 хвилин. В кінці готування можна посипати їх натертим твердим сиром і зеленню. Млинці з м`ясом під томатним соусом прекрасно урізноманітнюють повсякденний раціон харчування, вони припадуть багатьом до смаку.