Домашня локшина з куркою - секрети смачної їжі

Як би заманливо було навчитися готувати вишукані ресторанні страви або випробувати рецепт від якого-небудь відомого шеф-кухаря, іноді хочеться приготувати щось зовсім просте. Просте не в сенсі мінімальних витрат часу і сил, а в сенсі нескладність складу і способу приготування. Таким простим може стати, наприклад, рецепт домашньої локшини з куркою.

Якщо ви думаєте, що для приготування такої локшини достатньо лише зварити курячий бульйон і покласти в нього вермішель, то ви глибоко помиляєтеся. Приготування цього наваристого густого супу зажадає від вас не тільки уміння вибрати і зварити курку, отримавши бездоганний наваристий бульйон, але і зробити справжню домашню локшину. Втім, пропонуємо вам вибрати рецепт і втілити його в життя.

Традиційна куряча локшина

Рецепт в стилі мінімалізм. Але саме так, з мінімальним набором продуктів, і готується традиційна куряча локшина. Даний рецепт хороший ще й тим, що всі продукти для нього тільки відварюють і ніякої попередньої смаження не вимагають.

Інгредієнти:

• Куряча тушка-
• 1 морквина-
• 1 цибулина.

Для локшини:

• 1 склянку пшеничного борошна-
• 1 яйце-
• Вода до потрібної консистенції тесту-
• Сіль.

Приготування:

Для домашньої локшини краще всього брати курку супову. М`ясо у неї щільне, варити його доведеться довше, але бульйон вийде смачніше, насиченішим і ароматні, ніж бульйон з бройлерного курчати. Ідеальним варіантом взагалі буде домашня курочка або навіть півень. Отже, пташку ретельно миємо, видаляємо нутрощі, якщо вони там були, і при необхідності смалимо тушку. Курочку поміщаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою.

Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на дуже повільному вогні. Для суповий курки або півня знадобиться приблизно дві години часу, а бройлерного курчати потрібно варити не довше години. Приблизно за півгодини до готовності бульйону кладемо в нього одну цілу (очищену і вимиту) морквину і цілу очищену від лушпиння цибулину. Варимо бульйон в каструлі з відкритою кришкою.

Поки вариться бульйон, робимо локшину. Для цього спочатку замішуємо круте тісто з борошна, яйця і води. До речі, яєць можна покласти і більше одного. Отже, висипаємо в миску просіяне борошно, змішуємо її з сіллю (одна-дві щіпки) і збираємо гіркою. Робимо в борошняній гірці поглиблення, розбиваємо туди яйце і починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи теплу воду. Тісто вимішуємо як слід. Воно повинно вийти крутим, але пластичним. Готове тісто накриваємо чистим рушником або харчовою плівкою і залишаємо мінімум на півгодини для расстойки. За цей час клейковина розбухне, а тісто стане м`якше і податливі.

Після цього присипаємо стіл борошном і розкачуємо тісто в тонкий пласт. Залишилося нарізати локшиною. Це можна зробити кількома способами. Якщо у вас є спеціальний ніж, то просто скористайтеся ним. Якщо його немає, то локшину можна нарізати і звичайним ножем, а щоб смужки тесту були рівними, нарізайте їх по лінійці. Для економії часу можна розділити пласт на кілька частин, присипати їх борошном і скласти стопкою, після чого починати нарізати смужки тіста. А можна присипаний борошном пласт скачати в рулон, а потім нарізати поперек перерізу. У будь-якому випадку смужки тесту повинні вийти дуже вузенькими - не ширше п`яти міліметрів. Порізане в локшину тісто залишаємо підсихати приблизно на півгодини.

З готового бульйону виймаємо курку і ділимо її на порційні шматки або навіть відокремлюємо філе від кісточок. Шматочки курки або зняте філе знову кладемо в бульйон, а моркву і цибулю з нього виймаємо - овочі нам більше не знадобляться. Бульйон ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього заправляємо суп з локшиною і варимо на середньому вогні до м`якості локшини. Сіль і спеції кладемо в кінці приготування.

Домашня з курячими потрошками

Рецепт для любителів курячих потрошки. Для такого супчика можна використовувати курячі сердечка і шлунки. А ще краще взяти в рівних пропорціях сердечка, шлунки і печінку.

Інгредієнти

• Курячі потрухи - півкіло-
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Морква - 1 штука-
• Картопля - 2 штуки-
• Вершкове масло - 2 столових ложки-
• Рослинне масло - 2 столових ложки.

Для локшини:

• Борошно - 1 склянку-
• Яйце - 1 штука-
• Сіль - половина чайної ложки-
• Вода - до потрібної консистенції тіста.

Приготування:

Локшину робимо заздалегідь, так як даний рецепт не передбачає попереднього приготування бульйону. Отже, замішуємо тісто зі склянки борошна, солі, яйця і води. Спочатку висипаємо борошно (просіяне) в миску, додаємо сіль і яйце. Після цього починаємо поступово підливати воду, замішуючи тісто. Залишаємо тісто хвилин на тридцять, накривши його рушником, а потім розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо локшиною. Локшину також залишаємо підсихати, розклавши на обробній дошці.

Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою. Потрухи промиваємо й обсушуємо, а потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. Коли вода в каструлі закипить, викладаємо в неї обсмажені потрухи і зменшуємо вогонь. Овочі миємо й чистимо. Цибулю шаткуємо як можна дрібніше, а моркву натираємо на крупній тертці. У сковороді розпускаємо вершкове масло і викладаємо в неї цибулю, який обсмажуємо хвилини дві-три. Після цього додаємо до цибулі моркву і продовжуємо обсмажувати ще хвилин п`ять.

Тим часом нарізаємо брусочками картоплю і кладемо його в бульйон, який повинен закипіти. Доводимо до готовності морквяно-цибульну піджарку і викладаємо її в суп. Додаємо сіль і спеції за смаком, знову чекаємо закипання бульйону і кладемо локшину. Варимо суп ще п`ять хвилин і вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися нашої курячої локшині з потрошками.

Куряча локшина з вермішеллю

Якщо ви шукаєте зовсім простий рецепт курячої локшини, то це - ваш варіант. Звичайно, назвати цей суп домашньої курячої локшиною було б не зовсім правильно, але як експрес-варіант цей рецепт цілком згодиться.

Інгредієнти:

• Курячий супнабор - 1 кілограм
• Вермішель - 2 жмені-
• Картопля - 2 штуки-
• Морква - 1 штука-
• Сіль і спеції.

Приготування:

З курячого супового набору варимо звичайний бульйон. В залежності від якості складових цього набору або залишаємо в супі шматочки тушки, або відокремлюємо м`ясо від кісточок. Знову ставимо бульйон на вогонь. Поки він закипає, чистимо цибулину, картоплю і моркву. Моркву нарізаємо кружечками і відправляємо в бульйон першої - вона вариться довше лука. Як тільки суп знову закипить, кладемо в нього нашатковану цибулину. У третю чергу заправляємо суп картоплею, який нарізаємо брусочками. Коли картопля буде майже готовий, кладемо в каструлю вермішель.

До речі, для домашньої локшини краще всього використовувати вермішель-павутинку. Правда, врахуйте, що вона вариться дуже швидко. Так що її краще трохи не доварити і залишити доходити до готовності в гарячому супі. Якщо ви переваріть вермішель, то ризикуєте отримати замість красивої і смачної домашньої локшини якусь подобу киселя з курки.

Як бачите, рецепт домашньої курячої локшини досить демократичний. Ви можете зварити класичний варіант з локшиною з власноруч приготованого тіста, можете використовувати тоненьку вермішель або навіть звичайні спагетті. І все-таки, якщо ви шукайте рецепт справжньої курячої домашньої локшини, то не економте час і сили. Наваристий бульйон з суповий курки і локшина ручної роботи - неодмінні інгредієнти цієї страви. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!