Куряча локшина: смачно і швидко
Зміст
Суп з курки - відмінний засіб, щоб зміцнити сили і отримати задоволення від життя!
Не "важкий" і в той же час ситний і корисний курячий суп здатний вилікувати людину від маси захворювань. Якщо ви промокли до нитки під дощем, бульйон з домашньої курки - панацея від можливої застуди.
З домашнім бульйоном не зрівняється суп з концентрату. Якщо ви відчуєте злегка схожий аромат, користі від такого супу не буде. Так що, біжіть на ринок і купуйте свіжу домашню курку. Вона, звісно, коштує дорожче магазинної і вариться довше. Тим не менш, якщо мова йде саме про корисний курячому бульйоні, найкращим м`ясом для нього буде домашня, вирощена на зерно та висівках курочка.
Як правильно вибрати курку? На прилавках, як правило, лежить безліч пухких тушок. Щоб вибрати найкращу, дивіться на колір шкірки: вона повинна бути світлою і тонкою. Запах курки буде приємним і ніжним. Жир білий і прозорий, але не жовтий. Разом з тим сама шкіра може мати жовтуватий відтінок, якщо птицю годують кукурудзою або морквиною. Якщо тушка продається з внутрішніми органами, господиня повинна подивитися, чи не розлито, чи жовч і ціла печінка. Ще у домашньої курки в шлунку обов`язково буде пісок і дрібні камінчики. Це нормально! Природно, що саме м`ясо повинно бути пружним, але не жорстким. Тоді приготування не займе багато часу!
Зазвичай домашня курка вариться довго, близько години, а іноді і довше, на відміну від заводської, яка готова вже через 20 хвилин. В чому різниця? В тому, що домашня курка жила щасливою повноцінним життям і гуляла у дворі, а заводську тримали в клітці і годували стероїдами. Так що думайте самі, що корисніше.
Існує дуже багато рецептів, як приготувати курячий суп. Є і зовсім простий рецепт, а є і складніше.
Курячий бульйон: простий рецепт
Щоб правильно зварити прозорий бульйон, слід покласти оброблену і промиту тушку у воду і дати воді закипіти. Потім зменшіть жар і варіть до повної готовності на повільному вогні. Кришку каструлі не закриваємо, солимо в кінці варіння. Якщо все ж з`явилася каламуть, її слід зняти шумівкою або ввести збитий білок яйця. Білок збере всю каламуть. Приготування бульйону займає від 30 хвилин до години.
Такий бульйон можна пити прямо з чашки. Цей рецепт - відмінний засіб від грипу та застуди. Якщо прикрасити бульйон зеленню і грінками, вийде чудовий обід. Іноді на дно тарілки кладуть зварене і розрізане вздовж яйце для краси. Можна використовувати курячий бульйон в якості заправки для супів, борщів і різноманітних соусів.
Деякі господині при варінні додають цілу цибулину, корінці петрушки і селери в малих дозах. Це дає "гостринку", але забирає приємний курячий запах.
Є також рецепти курячого бульйону інших країн. Так, в Індії курячий бульйон неодмінно додають імбир, перець, куркуму і мускатний горіх. Всі ці спеції перемішують у ступці і кип`ятять з невеликою кількістю бульйону, а потім додають в основний відвар. Бульйон виходить гострим і пряним. Однак такий рецепт годиться тільки для зовсім нежирної курки, інакше "удар по печінці" буде занадто потужним. Зате від застуди допоможе відразу.
Студенти та інший небагатий, але голодний народ придумали робити курячий суп з потрухів. Недороге, але смачне перше можна приготувати, якщо у Вас є курячі тельбухи, лапки, шийка і крильця. Все це дасть необхідний навар, який цілком замінить за поживністю будь-який інший бульйон. Варити його потрібно 20-30 хвилин.
Курячий суп - класика жанру
Як зварити смачний курячий суп з приготованого заздалегідь бульйону? Немає нічого простіше! Класичний рецепт передбачає використання картоплі, цибулі та моркви. За бажанням можна додати рис, гречку або макаронні зірочки. Підійде довга локшина, локшина-павутинка і навіть звичайна китайська швидкорозчинна локшина! Останні можна додавати лише в кінці приготування або й зовсім опускати в тарілку перед тим, як налити суп.
3-4 картоплини (на 2 літри бульйону) нарізати кубиками і опустити в киплячий бульйон. Якщо курка готова, її потрібно вийняти, остудити і порізати порційно. Слід нарізати дрібними кубиками 1 моркву, обсмажити і опустити в суп, потім так само дрібно нашаткувати, обсмажити і покласти в каструлю 1 цибулину. Варити до готовності (20 хвилин).
Для приготування класичної домашньої локшини знадобиться 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль, склянка борошна і 14 склянки води. Замішуємо круте тісто і розгортаємо в тонкий лист. Після цього нарізаємо тонкими смужками. Локшину можна підсушити на сонці. Деякі господині спеціально готують локшину з ранку, залишають на столі і лише ввечері варять суп.
Тим, хто зайнятий, можна замінити домашню локшину на магазинну. Вибирайте тонку і плоску локшину або "павутинку". Тонку готову локшину слід опускати за 2-3 хвилини до готовності.
Як правильно приготувати курячий суп-локшину? Рецепт простий. У киплячий бульйон додаємо картоплю, моркву і цибулю. Все ріжемо однаково. Якщо хто любить пожирніше, можна цибулю і моркву попередньо обсмажити. Варимо все це протягом 10 хвилин. Потім додаємо локшину і варимо до готовності. Перед подачею обов`язково додаємо дрібно нарізану зелень: кріп і петрушку.
Курячий суп з галушками
Для приготування тесту ми беремо борошно (1 склянка), сіль, розпушувач. Замішуємо тісто (можна на блендері) до в`язкої маси. З приготованого тесту ми зробимо галушки. Відриваємо середні шматочки від тіста і кидаємо їх в киплячий бульйон, в якій вже вариться наш картоплю, цибулю та моркву. При подачі посипати селерою або (хто любить) кінзою.
Суп з галушками - класичне блюдо російської національної кухні. Його можна урізноманітнити, додаючи в галушки різні трави (прянощі): кмин, лимонну цедру, перець та інші приправи. Можна зробити галушки зі шпинатом, петрушкою і кропом.
Є український варіант супу з галушками - "юшка з галушками". Галушки - ті ж галушки, але більш тверді, так як місять тісто для них більш крутим, як на локшину.
Повернутися до змісту
Грузинський курячий суп (чихиртма)
Грузинська кухня відрізняється від російської великою кількістю приправ. Рецепти роблять упор на кмин, базилік, кінзу, сушені помідори та інші прянощі.
Для приготування грузинського супу варимо класичний курячий бульйон з додаванням перцю-горошку. Потім пасеруємо заздалегідь просіяне борошно (1-2 ст. л.) Додаємо сіль, перець, гілочки зелені (кінзи, селери), винний оцет. Потім вливаємо в бульйон. Вимикаємо вогонь.
Шафран (1-2 тичинки) розводимо водою (1 ст. л.) і даємо розчинитися.
Збиваємо 1 яєчний жовток і повільно вводимо його в остигає бульйон. Виймаємо шумівкою гілочки. Коли суп охолоне до температури 70 градусів, додаємо шафран.
Китайський курячий суп-лапша
В нас є рецепт китайського супу. Так, у Китаї теж люблять смачний курячий суп! Для такої локшини Вам знадобиться консервований бамбук, корінь імбиру, морква, цибуля, перець, соєвий соус.
Локшину можна приготувати правильно за класичним рецептом: замісити тісто з 1 склянки борошна, води і 1 яйця, потім розкачати і нарізати смужками. Можна купити рисову локшину в магазині. Її слід лише небагато (3-5 хвилин) проварити з додаванням 1 ч. л. рисового оцту. Додати в самому кінці.
А ось для бульйону мало однієї курки - китайці додають туди трохи свинини (14 від обсягу курки). Варити окремо, а можна разом - але спершу кладуть свинину і лише через 10-20 хвилин курку. Обов`язково процідіть бульйон і наріжте кубиками м`ясо. Додайте туди корінь імбиру, моркву соломкою і цибулю. Також викладіть туди бамбук і варіть до готовності. Завершальним дійством буде додати в суп 50 г соєвого соусу.
Повернутися до змісту
Курячий суп по-японськи
Японці дуже люблять курячий суп-місо. Місо - паста, яка робиться з пророщених бобів. Придбати її у нас досить складно, але якщо пошукати на полицях супермаркетів, все можливо!
Якщо ви не знайшли місо-пасту, візьміть консервовану квасолю і протріть її через сито. Це буде хоч і слабку, але все ж заміною пасти місо.
Класично розмішують у воді водорості, потім додають рибний концентрат або дасі. Можна використовувати рецепт звичайного курячого бульйону, в якому слід викласти через сито місо-пасту, попередньо вимкнувши вогонь.
Перед вживанням в місо-суп додають сир тофу, куряче м`ясо, кунжут, перепелине яйце і зелень.
Курячий суп з грибами
200 г печериць дрібно порубаєте й додайте в киплячий курячий бульйон. Потім додайте 2-3 картоплини і 1 дрібно нарізану і підсмажену до золотистого кольору цибулю. Варіть до готовності картфеля. Подавайте зі збитими вершками. Можна ввести вершки або трохи молока. Такий рецепт дуже поважав Петро Перший#8230-
Як бачите, рецепти курячого супу дуже різноманітні! В різних країнах його варять по-різному, з використанням кулінарних традицій країн, в яких живуть самі кухарі.
