Приготування курячого супу: користь бульйону і поради щодо нарізки локшини
Зміст
Одним з нескладних в приготуванні перших страв є курячий суп з домашньою локшиною. Курячий бульйон перевершує будь-який інший м`ясний бульйон за вмістом вітамінів і корисних речовин. З давніх часів його використовують як відновне засіб після хвороби. Науково підтверджено, що курячий бульйон допомагає справлятися з вірусними і простудними захворюваннями.
До складу курячого бульйону входить амінокислота цистеїн, яка здатна розріджувати мокроту краще звичайних лікарських засобів. Жирові речовини, що містяться в бульйоні, позитивно діють на дихальні шляхи, допомагаючи впоратися з закладеністю носа. До того ж вживання курячого бульйону не дає абсолютно ніяких побічних реакцій, на відміну від тих же ліків.
Повернутися до змісту
Користь курячого бульйону
Користь курячого бульйону також значна при захворюваннях шлунка. Людям, страждаючим гастритом, необхідно 2-3 рази в тиждень харчуватися курячим бульйоном і м`ясом, так як курка здатна забирати зайву кислоту шлункового соку. Курячий бульйон допомагає знизити рівень холестерину і нормалізує серцебиття, тому бульйон показаний при захворюваннях серцево-судинної системи. З такого корисного бульйону легко можна приготувати смачний і поживний курячий суп з домашньою локшиною.
Як приготувати домашню локшину?
Смачну локшину необов`язково купувати в магазині, його можна приготувати самій.
Це не дуже складний і зовсім видатковий процес. Для її приготування потрібна лише борошно і яйця. Якщо використовувати тільки жовтки, лапша вийде красивого жовтого кольору, а бульйон під час варіння локшини залишиться прозорим.
У глибокій тарілці потрібно збити 3 яйця. Якщо ви берете тільки жовтки, їх знадобиться в 2 рази більше. Яйця можна змішати з чайною ложкою солі, але і без солі локшина не буде прісної, вона просолится, коли буде варитися в підсоленому бульйоні. В яйця треба поступово додавати борошно, весь час розмішуючи, поки тісто не стане таким, що його буде складно заважати ложкою. Тепер тісто необхідно місити руками, попередньо посипавши поверхню, на якій ви будете це робити, борошном. Це самий фізично складний етап в приготуванні домашньої локшини, так як тісто доведеться місити не менше 15 хвилин, докладаючи для цього значних зусиль. Якщо ви все робите правильно, то до кінця замішування повинні втомитися. Коли тісто стане дуже щільним, необхідно залишити його "відпочити" хвилин на 30, накривши рушником.
Наступний етап приготування локшини - розкочування тіста. Так як тісто вийшло туге, розкочується воно важкувато. Щоб трохи полегшити цей процес, все тісто потрібно розділити на 3-4 частини і викачувати їх окремо. Необхідно періодично посипати стіл борошном, щоб тісто не прилипло. Розкачати як можна тонше, до прозорого стану, коли товщина тесту не буде перевищувати 1 мм. Потім розкатане тісто треба підсушити, повісивши його хвилин на 20 на сушарку або спинку стільця.
Далі - нарізка локшини. Її можна зробити короткою і довгою, для супу більше підійде коротка. Полегшити цей процес допоможе локшинорізка, але можна обійтися і без неї. Розкатане тісто необхідно нарізати смужками шириною 2 см, скласти ці смужки стопкою і гострим ножем тонко різати локшину. Періодично потрібно струшувати і перевертати нарізані шматочки, щоб вони не злиплися.
На останньому етапі приготування необхідно підсушити отриману локшину. Для цього велику дошку або стіл посипте борошном і розкладіть локшину тонким шаром, залиште підсихати на 40-50 хвилин. Якщо ви готуєте локшину на запас, потрібно сушити її довше, до того стану, коли вона почне ламатися. Зберігати її краще тряпичном мішечку.
Корисні поради з приготування домашньої локшини
- Щоб домашня локшина вийшла ніжною і м`якою, на початку приготування тіста необхідно додати 1 столову ложку сметани, але готувати про запас таку локшину не можна.
- Замісити тісто можна без яєць, замість них потрібно додати трохи води.
- Діти із задоволенням їдять різнобарвну локшину. Її можна приготувати так: на початку замішування тіста до яєць додайте трохи бурякового соку - локшина вийде рожевої, більше соку буряка - бордовою, сік петрушки або кропу дасть зелений колір, для помаранчевого кольору влийте сік моркви.
- Якщо у вас немає часу чекати, поки підсохне розкатане тісто, накрутіть його на качалку і потримайте над включеної газової пальником 1 хвилину.
- У тісто можна додати сушену зелень, тоді локшина вийде відразу з приправою.
- Нарізати локшину необхідно з урахуванням того, що під час варіння вона збільшиться в 3 рази. Для супу хороша ширина локшини - 3-4 мм.
- Якщо ви нарізали смужки, а вони злипаються, краще витратити ще трохи часу і переробити тісто, замісивши його крутіше, ніж потім їсти суп з липкою, неаппетитной, расползающейся локшиною.
- Перед тим, як прибирати локшину або використовувати її для приготування страв, необхідно помістити її в сито і добре потрясти, щоб видалити борошно.
Приготування курячого супу з локшиною
Приготувати курячий суп з домашньою локшиною може навіть починаюча господиня. В той же час це дуже смачне і поживне блюдо, яким можна нагодувати всіх членів сім`ї, включаючи дітей з 1 року. Для приготування такого супу знадобляться наступні продукти: тушка невеликий курки або половина великої (птицю краще брати домашню), 4 середніх картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, велика жменя локшини, яку ви зробили самі, зелень кропу або петрушки, 5 столових ложок рослинного масла, чорний перець і сіль за смаком. З такої кількості інгредієнтів виходить 13-15 порцій супу.
Для початку необхідно приготувати бульйон: протягом 1,5 годин варити курку на слабкому вогні. У готовий бульйон потрібно опустити нарізані соломкою овочі: картоплю, моркву, цибулю, а також відокремлене від кісток м`ясо курки. Щоб надати гарний колір бульйону, моркву і цибулю можна попередньо трохи обсмажити на рослинному маслі. До овочів можна додати тонко нарізаний болгарський перець, він додасть пікантний смак страви. Коли картопля звариться до готовності, можна додавати локшину. Її потрібно варити 7-10 хвилин. В цей же час суп треба посолити, поперчити, додати зелень. Смачне блюдо готове!
