Рецепт приготування бешбармака

У Середній Азії та Казахстані для бажаних гостей прийнято різати барана і готувати традиційну страву кочівників - бешбармак, або бішбармак. Вам не подали ні виделки, ні ложки? Так годиться, адже це блюдо їдять руками. Його назва складається зі слів "беш / биш" - "п`ять" і "Бармак" - "палець", прямо вказуючи на те, як правильно треба їсти бешбармак.

У тюркських народів відсутня строгий рецепт, як приготувати бешбармак.

Його можна робити по-різному. Додають в рецепт і копченості, і печінка, і тельбухи. Однаково лише одне - бешбармак завжди представляє з себе відварні м`ясопродукти з локшиною.

Повернутись до змісту

Основний рецепт приготування

М`яса треба взяти по 250-300 г на кожну порцію. Рецепт на сім`ю включає такі продукти:

• Баранина (яловичина) - 1-1,5 кг-
• Ріпчасту цибулю - рецепт передбачає 2-3 середні цибулини, але його багато не буває-
• Куряче яйце - 1 шт-
• Борошно - 3 стакана-
• Сіль, перець, лаврове листя.

1. Рецепт кочівників диктує, що бульйон на бешбармак повинен вийти насиченим. Оптимальне співвідношення м`ясопродуктів та води 1: 2. Тобто на наше кількість м`яса рецепт вимагає 2-3 л води. Варити треба години 2-2,5. Незадовго до закінчення варіння в бульйон покласти цілу цибулину. Бешбармак покипит ще хвилин 10-15, а потім рецепт вказує, що треба зняти ополоником або ложкою частину бульйону з жиром. Його знадобиться близько склянки. Остудити потрібно повністю.
2. Тепер можна зайнятися локшиною на бешбармак. Рецепт такий: в чайну чашку розбити яйце і долити майже доверху остиглим бульйоном, підсолити і обережно перемішати яйце з рідиною. Насипати борошно в миску і зробити поглиблення. Вилити в нього суміш зі склянки і замісити круте тісто. Залишити його на півгодини.
3. Повернемося до бульйону на бешбармак. М`ясо вийняти і залишити трохи охолонути, а рідину процідити і розділити на 2 частини. В одну частину долити води і поставити на сильний вогонь, щоб закипав. Підсолити.
4. М`якоть на бешбармак відділити від кісток і нарізати. Розмір шматочків може бути різним, рецепт тут не суворий. Хтось кришить бешбармак брусочками, в Казахстані його ріжуть широкими скибочками завтовшки в 1 см. У Середній Азії всюди бешбармак готують по-різному. Поставити нарізку в тепле місце, щоб не охолола.
5. Рецепт приготування соусу простий. Залишки бульйону з жиром, який зняли заздалегідь, вилити на сковороду і нагріти, цибулину нарізати кільцями. Половину помістити в сковороду і довести до м`якості. Решті цибулю кілька разів обдати окропом, щоб він втратив частину запаху і гостроти. Буває рецепт, за яким його маринують в оцті.
6. Для приготування Салмині на бешбармак тісто розкачати дуже тонко. Нарізати на смужки шириною 3-5 см, а потім поперек, ромбами. Киргизький рецепт використовує звичну локшину (Кесмен), тонкими смужками. Невеликими порціями відварити Салма до готовності (5-7 хв.).

На плоске блюдо викладати готову локшину, чергуючи її з шарами обсмаженої цибулі. Класичний рецепт приготування рекомендує укладати відварне тісто ближче до країв страви. Коли вся салма буде готова, в центр покласти м`ясо, зверху викласти ошпарений або маринована цибуля, розлити по піалах бульйон, в якому не варилася локшина і подавати бешбармак.

Повернутись до змісту

Висновок

Не завжди є можливість купити хорошу баранину. Змінимо рецепт і приготуємо бешбармак з куркою, гусаком або качкою. Надходити з м`ясом будемо як звичайно, зваримо до м`якості.

Якщо для готування є тільки свинина, можна злегка обсмажити її і додати в сковороду нарізану кільцями цибулину і томатну пасту. Долити води і довести до готовності. Окремо зварити локшину. Бешбармак готовий.