5 секретів, як приготувати бешбармак з курки

Батьківщиною бешбармака стала середня Азія, де це блюдо традиційно готують у свята. У перекладі на російську, труднопроизносимое слово «бешбармак» позначає «п`ять пальців», що характеризує особливості його вживання. Казахи їли його руками, подаючи з м`ясним бульйоном («туздуком») в глибоких чашах.

З чого готують бешбармак

У класичній азіатській кухні основою страви вважалася конина, причому до святкового столу використовували її делікатесні сорти. Пізніше перелік м`яса доповнила баранина, верблюжатіна і навіть яловичина. Ну а сьогодні повсюдно поширений рецепт бешбармака з курки, так як навіть у середній Азії м`ясо птиці коштує дешевше, ніж великої худоби і тим більше коней.

Крім м`яса в рецепті передбачені овочі і домашня локшина. Процес приготування вкрай простий, а страва виходить смачним і оригінальним. Освоївши цю технологію, ви зможете регулярно радувати своїх близьких новим смаком птиці, відмінним від більш звичних курки або індички в духовці.

Покроковий рецепт приготування бешбармака

Отже, як приготувати бешбармак з курки? Вам знадобляться:

• 1 середня курка,
• 3 цибулини,
• спеції, сіль і перець,
• 1 ст. ложка рослинного масла,
• ¾ склянки води,
• 2 склянки борошна,
• 2 яйця.

Процес приготування

1. Промийте курку, помістіть її в каструлю об`ємом не менше 5 літрів. Залийте водою, щоб вона повністю приховала м`ясо. Якщо курка велика, її можна розділити на кілька частин.
2. Поставте каструлю на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте в каструлю сіль і спеції, накрийте кришкою, залиште варити на 2,5-3 години.
3. Приблизно за годину до готовності курки приступайте до підготовки тесту. В миску налийте воду, додайте рослинне масло, яйця і сіль, перемішайте. Поступово вводите просіяне борошно. Замішуйте тісто, поки воно не перестане липнути. Якщо цього не відбувається, потроху додавайте ще борошна. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник.
4. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Змастіть сковороду рослинною олією і обсмажуйте цибулю до готовності (він не повинен хрустіти).
5. Готову курку витягніть з бульйону, покладіть на блюдо, дайте трохи охолонути. Відокремте м`ясо від кісток, порвіть його руками на шматочки.
6. Дістаньте тісто, розділіть на 3 частини, розкачати завтовшки не більш 3 мм. Наріжте тісто ромбиками.
7. Частина бульйону, в якому варилася курка, перелийте в скляну ємність. У частині 5-7 хвилин відварюйте отриману локшину з домашнього тіста.
8. Подавайте бешбармак з курки разом з бульйоном, яким можна запивати страву.

5 секретів смачної страви

Знаючи, як готувати бешбармак з курки, можна злегка удосконалити рецепт, зробивши його оптимальним для вашої родини.

1. Якщо ви стежите за своєю вагою, не відмовляйте собі в задоволенні іноді поласувати бешбармаком. Але перед варінням курки разделайте її, видаліть внутрішній жир і хвостик. Тоді бульйон вийде не надто наваристим.
2. При замішуванні тіста додавайте крижану воду (За годину до готування поставте стакан в морозилку). Завдяки цьому тісто вийде більш еластичним і податливим.
3. Не обмежуйтеся одним смаком страви! Його можна урізноманітнити овочами, які, як відомо, прекрасно дружать з куркою. Підготуйте зажарку з 3 цибулин, 2 морквин, 1 болгарського перцю і 2 великих помідор. Для цього попередньо видаліть з помідор шкірку, обшпаривши їх окропом, подрібніть. Очистіть і наріжте інші овочі. На сковороду викладіть цибулю і моркву, доведіть до напівготовності, слідом додайте перець і томати. Згасите 5 хвилин.
4. Зручніше їсти страву, начинка в якому лежить не на поверхні, а всередині тесту. Для цього необхідно підготувати домашню локшину у вигляді круглих млинців. Візьміть тісто, зробіть з нього ковбаску товщиною 10 см. Розріжте на частини шириною 1 см. Розкачайте кожен шматочок товщиною в 2-3 мм. Під час подачі страви в центр млинчика можна буде покласти начинку і загорнути його краю конвертиком.
5. Відварюйте локшину в киплячому бульйоні порціями, щоб листочки не злипалися між собою.

Як правильно подавати бешбармак

Існує 2 техніки подачі страви.

• Класична – викладіть готові м`ясо, овочі і домашню локшину в окремі страви, поставте на стіл. Кожному гостю подайте тарілку, в якій він буде збирати свій бешбармак, накладаючи необхідну йому кількість начинки. Поруч поставте піали з бульйоном, в якому варилося м`ясо (не тести!) За традицією блюдо слід запивати бульйоном.
• Порційна – візьміть глибокі тарілки. У кожну викладіть по 2-3 листочка домашньої локшини, зверху помістіть м`ясо, а потім овочі. Залийте блюдо бульйоном, щоб він злегка покривав локшину. Подавайте, посипавши кінзою або петрушкою.

Як бачите, за загадковою назвою бешбармак приховувалося дуже просте і нехитре блюдо. А от наскільки воно смачне, переконайтеся, випробувавши цей рецепт!