Класична солянка

Російська кухня славиться своїми першими стравами. Різноманітність супів, а також можливість варіювати склад інгредієнтів відкривають безмежний простір для креативних ідей. Це повною мірою відноситься і до такого культовому страві, як класична солянка. І слово «класична» жодним чином не повинно вас лякати. Головна родзинка цієї страви полягає в тому, що смак солянки завжди буде трішки іншим, оскільки в ній багато складових, а їх співвідношення щоразу змінюється.

Іншими словами, коли ми говоримо про таке поняття, як рецепт солянки класичної, то маємо на увазі якийсь базовий набір продуктів, які є визначальними для цієї страви. Все інше - ваші творчі вишукування та напрацювання.

Класична м`ясна солянка

Продукти:

• 500-600 грамів яловичої або телячої грудинки
• 2 курячі стегенця
• 1 голяшка індички
• 200 грамів шинки
• 250 грамів сосисок
• 200 грамів копченої грудинки
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 400 грамів солоних огірків
• 1 стакан огіркового розсолу
• томатна паста
• оливкова олія
• лавровий лист, перець чорний і запашний,
• каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
• сметана

Спосіб приготування:

М`ясо ретельно вимити, скласти у велику каструлю, додати цибулину, моркву, пару лаврових листочків, перець чорний і запашний і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну і варити на невеликому вогні до повної готовності м`яса.

М`ясо вийняти, відділити від кісток і шкірки і скласти в окремий посуд, бульйон процідити.

Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати.

Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю і моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи м`ясного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить.

Відварне м`ясо, шинку, сосиски і грудинку порізати і викласти в каструлю. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень. Солянка готова.

Перед подачею до столу в кожну тарілку покласти ложку сметани.

Примітки до рецепту:

• Чим більше сортів м`яса та м`ясних виробів використовується для солянки, тим вона смачніше.
• В якості добавок можна використовувати буженину, окіст варено-копчений, смажене м`ясо (на сковороді або на грилі).
• Сметану можна покласти безпосередньо в каструлю відразу після приготування і ретельно перемішати.
• Огірки повинні бути тверді, хрусткі, без сторонніх присмаків.
• Солянка практично не вимагає солі, оскільки її достатньо в огірках і розсолі. Якщо цього мало, можна збалансувати смак в самому кінці.

Класична рибна солянка

Продукти:

• кілограм риби (судак, лосось, форель, осетрина)
• 2 цибулини
• 2 моркви,
• 400 грамів солоних огірків
• 1 стакан огіркового розсолу
• томатна паста
• оливкова олія
• лавровий лист, перець чорний і запашний
• каперси, маслини (оливки), лимон, зелень

Спосіб приготування:

Рибу почистити, випатрати, промити і відокремити м`ясо від кісток. Кістки, голову (зябра видалити) покласти в каструлю, додати цибулину (можна в лушпинні), морква, стебла кропу і петрушки, лавровий лист і перець, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько години. Бульйон процідити, знову поставити на вогонь, довести про кипіння і покласти підготовлене філе риби. Варити хвилин 7-10. Готову рибу викласти в окремий посуд.

Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати.

Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю і моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи рибного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин.

Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень.

Блюдо подається таким чином: у тарілку викладається рибне філе і заливається готової солянкою, можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Примітки:

• Солянку можна готувати як з декількох сортів риби, так і з одного.
• Рибну солянку цілком припустимо готувати без додавання томатної пасти.
• Чим свіже риба, тим менша кількість спецій кладеться в бульйон.
• Рибну солянку можна готувати з картоплею. У цьому випадку огірковий розсіл додається в кінці приготування (перед цим його слід прокип`ятити).

Тепер ви знаєте, як готувати м`ясну солянку і рибну. Все досить просто. А головна складова успіху будь-якої страви - позитивний настрій і бажання принести задоволення своїм близьким.

Смачного!