Приготування солянки збірної різними способами
Зміст
Після свят залишилася ціла купа копченостей, які і не з`їсти відразу, і зберігати не можна, і викинути шкода. Що ж робити?
У таких випадках приготування солянки - це найкращий спосіб утилізації залишків м`ясопродуктів.
І різноманітність після святкового зловживання жирної, важкої та іншої дуже корисної для фігури їжею.
Повернутися до змісту
Що таке солянка?
Солянка - споконвічно російський суп. І її не просто так назвали збірної. У стародавні часи люди варили юшку із залишків м`яса, коли воно закінчувалося.
У важкі часи або в пісні дні солянку готували з риби або грибів.
Солянкою ж юшку називали через гостро-солоного смаку, входять до складу супу солоних огірків, солоної ж риби і грибів.
Колись це було економічне, ситне і різноманітне страва російського селянина. А пізніше солянка потрапила в меню постоялих дворів і трактирів, звідки перекочувала і в міські ресторани. Рецепти знайшли безліч варіантів.
Звичайно, на відміну від простонародної юшки, трактирні та ресторанні супи-солянки варили аж ніяк не з відходів кухні. Для їх приготування використовували продукти відмінної кондиції. І подається в трактирі збірна солянка часто служила візитною карткою закладу, засвідчуючи, що якщо вже хороша соляночка, то і всі інші наїдки будуть належної якості.
Нинішня кухня включає в себе безліч способів приготування солянки. Розглянемо основні рецепти.
Заглянемо в холодильник
Для класичної післясвяткової збірної м`ясної солянки знадобляться:
- М`ясо з кісткою - для бульйону, приблизно 0,5 кг (свинина або яловичина)-
- М`ясні копченості різні - по 150-200г (грудинка, балик, ковбаса, шинка та ін)-
- Картопля - 2-3 шт.-
- Солоні огірки - 3-4 шт.-
- Чорні оливки (зелені, або і ті, і інші) - близько 300 м-
- Невеликі цибулини - 3-4 шт.-
- Лимон, нічого страшного, якщо він вже порізаний-
- Томатна паста - 2 ст. л., томатний сік або помідори в будь-якому вигляді-
- Зелень-
- Прянощі - перець, коріандр, часник і все, що подобається-
- Сметана для подачі - за смаком.
Спочатку треба зварити бульйон. Опускаємо м`ясо на кісточці в каструлю і ставимо на вогонь. У бульйон додаємо лавровий лист, запашний і чорний перець по парі горошин, можна і гвоздику.
Тепер настав час для приготування інших інгредієнтів супу.
Цибулини нарізати досить товстими кружальцями, так, щоб вони не розвалилися при готуванні. Обсмажити в жирі від запікання окосту або качки, можна і в рослинному маслі. Доводимо цибулю до прозорості.
Нарізаємо солоні огірки і викладаємо їх у сковорідку з цибулею, тримаємо на вогні, помішуючи, до тих пір, поки вони не побіліють.
А потім потрібно додати до них томатну пасту, сік або дрібно нарізані помідори. Кількість соку або помідорів доведеться брати таке, яке буде приблизно в 3 рази більше обсягу томатної пасти. Прожарим все ще пару хвилин і приберемо сковороду з плити.
Картоплю треба очистити і нарізати якомога дрібніше. Буде дуже добре, якщо вона розвариться в супі. Опускаємо її в каструлю з бульйоном.
Всі м`ясопродукти, які ми набрали в холодильнику, старанно нарізаємо однаковими за розміром кубиками або соломкою. Кожен вид м`яса окремо обсмажуємо на сковороді.
Коли бульйон звариться, м`ясо потрібно дістати з каструлі і теж нарізати, повторюючи форму копченостей, брусочками або кубиками. Якщо це був вже дуже безформний шматок, який складно красиво нарізати, то краще зробити невеликі шматки за кількістю порцій супу і покласти їх при подачі в тарілки.
Отже, будемо збирати соляночку, адже недарма вона у нас збірна.
Додаємо вогонь під каструлею з бульйоном - нехай закипить гарненько. І кидаємо туди всі обсмажені м`ясопродукти і м`ясо з бульйону. Додаємо обсмажені огірки з цибулею і томатом. Викладаємо оливки. Якщо вони були з розсолом, виливаємо і розсіл. Чекаємо, поки суп почне кипіти, і кип`ятимо його ще хвилини дві. Вимикаємо плиту і залишаємо на 10-15 хвилин солянку настоятися під кришкою.
При подачі в кожну тарілку покласти кружечок лимона, зелень. Додати за смаком сметани або майонезу.
І їсти на здоров`я.
Але можна приготувати і по-іншому
Що ж робити, якщо свят немає і не передбачається, а збірна солянка полюбилася домашнім? Тут на виручку прийде спосіб приготування збірної м`ясної солянки, який ближче всього до того, що готували на Русі в незапам`ятні часи. Це основа, на якій можна створити власні рецепти солянки.
Продукти, які будуть потрібні:
- Мозкова яловича кісточка - 200-300 г-
- Свинина без кістки - 200 г-
- М`ясо куряче - 200-250 г-
- Ковбаса варена або сосиска - 50-100 г-
- Капуста квашена - 100 г-
- Огірки солоні - 1-2 шт. в залежності від величини-
- Гриби солоні або мариновані - близько 100 м-
- Паста томатна - 1 ст. л.-
- Невелика цибулина-
- Пара зубчиків часнику-
- Зелень-
- Лимон-
- Сметана для подачі.
Для початку треба зварити бульйон з яловичої кістки та курятини. Яловичина вариться довго, тому буде час підготувати все інше.
Свинину нарізати шматочками приблизно по 2 см завбільшки. Обсмажити м`ясо на сковороді до золотистої скоринки. Якщо свинина дуже пісна, можна смажити її на рослинній олії. Ну, а шматочок з салом сам дасть достатньо вытопившегося жиру. Коли свинина добре обсмажиться, додати нарізану цибулю і, помішуючи, ще трохи обсмажити. І влити на сковороду трохи води, злегка посолити і поперчити м`ясо і потихеньку тушкувати до готовності.
Окремо на рослинному маслі поставити тушкувати квашену капусту. Вогонь зробити середнім. Час від часу помішувати, слідкуючи, щоб капуста не подгорала. Коли вона буде готова, додати в посуд з капустою кубики солоних огірків, томатну пасту і гриби. Якщо грибочки дрібні, то залиште їх цілими. Це буде красиво. Все разом тушкувати ще хвилин 10-15 і відставити.
Бульйон вже готовий. Треба дістати кісточку і м`ясо, бульйон процідити, адже у яловичих кісток завжди буває безліч гострих дрібних осколків. Вони не повинні потрапити в суп.
Куряче м`ясо і м`ясо з кісточки дрібно порізати і повернути в бульйон. Туди ж викласти тушковані овочі та свинина. Довести до кипіння, посолити, додати прянощі і сіль за смаком. На невеликому вогні готувати солянку ще хвилин на 15, додати нарізану ковбасу або кружечки сосиски. Замінюючи або додаючи інші види м`яса або ковбас, можна створювати оригінальні рецепти.
Розчавити ножем на часник порубати. Додати в суп. Зняти каструлю з вогню і дати солянці постояти під кришкою.
Подавати зі сметаною і рубаною зеленню, поклавши в тарілку скибочку лимона.
Солянка - пісна їжа?
Чому б і ні. Пісний стіл теж повинен бути різноманітним. Раз вже немає на ньому м`ясних і молочних страв, повинні бути гриби та овочі. А солянка буває не тільки м`ясна. Готувати можна різними способами. Ось рецепти овочевих солянок.
Для збірної солянки з грибами потрібні:
- Дві великих картоплини-
- Цибулина-
- Морква-
- Перець болгарський-
- Гриби (свіжі або заморожені) - 250-300 г-
- Солоні огірки - 5 шт.-
- Капуста свіжа або квашена - 300 г-
- Оливки - 10 шт. -
- Томатна паста - 3 ст. л.-
- Лимон для подачі.
Нарізану соломкою моркву обсмажити на рослинному маслі в сотейнику або глибокій сковороді. Подрібнену цибулю, смужки болгарського перцю, гриби, кубики картоплі додавати по черзі, злегка обсмажуючи кожен інгредієнт. Влити воду і тушкувати до готовності картоплі.
Окремо згасити капусту і солоні огірки з томатною пастою.
Коли картопля буде готова, об`єднати вміст обох сковорідок, долити води для одержання густого супу.
Суп довести до кипіння, додати оливки, проварити ще хвилин 5, додаючи за смаком перець, сіль і часник.
При подачі посипати суп зеленню і прикрасити кружечком лимона.
Але деякі не люблять і гриби. Виручить спосіб готування пісної збірної солянки без грибів - нехай всі будуть задоволені. Додаючи інші овочі, можна урізноманітнити рецепти солянки.
Для цього візьмемо:
- Огірків солоних великих - 4 шт.-
- Картоплі - 2 шт.-
- Морква-
- Середню цибулину-
- Оливки - 10 шт. -
- Зелень-
- Лимон для подачі.
Огірки очистити від шкірки і насіння. Нарізати соломкою.
Шкірку і насіння залити крутим окропом (0,5 л). Залишити настоятися.
Нарізану соломкою моркву обсмажити на рослинному маслі, додати подрібнену цибулю, смажити, помішуючи, до прозорості цибулі, додати нарізану брусочками картоплю.
Коли картопля буде майже готова, у сковороду додати солоні огірки і прогріти овочі ще 5 хвилин при помішуванні, щоб не підгоряли.
Настій від насіння і шкірки огірків процідити і влити до овочів. Додати гарячої води до досягнення необхідної густоти солянки. Довести до кипіння, посолити і приправити за смаком.
Додати в суп колечка оливок і рубаний часник. Зняти з вогню і настояти солянку під кришкою хвилин 10-15. Подати з скибочкою лимона і зеленню.
Суп з риби, але не вуха
Не вуха, а збірна солянка з риби. Рецепти її теж можуть бути різні. Як і для будь-якої збірної солянки, спочатку доведеться підготувати інгредієнти окремо, а потім все об`єднати.
Будуть потрібні:
- Риба для бульйону - морська, річкова, велика чи дрібна, головизна, хвости від великої червоної риби - 500 г або більше-
- Раки або креветки, краби, кальмари - 300-500 г-
- Філе риби свіжоморожене - 200-300 г-
- Риба копчена - 200 г-
- Морква середня-
- Солоні огірки - 3-4 шт.-
- Гриби (солоні, мариновані) - близько 100 м-
- Кілька дрібних цибулин-
- Томатна паста - 3 ст. л.-
- Оливки.
Спочатку треба підготувати раків, якщо використовувати вирішили їх. Свіжих раків кидати в киплячу воду і варити кілька хвилин, поки вони не почервоніють. Злегка охолодити їх і обробити.
Відокремлюємо ракову шийку. М`ясо відкладаємо, панцир не викидаємо.
З тіла раку видаляємо всі нутрощі. Панцир і клішні залишаємо.
Тепер починаємо варити бульйон з риби і очищених панцирів раків. У каструлю покласти цілу моркву, лавровий лист, перець горошком, чорний і запашний. Швидко закип`ятити на сильному вогні, зняти піну і далі варити на дуже слабкому вогні близько години.
Цибулю нарізати кільцями. Обсмажити до прозорості на вершковому маслі, додати томатну пасту і ще хвилин 5 прогріти.
Великі солоні огірки ошкуріть і нарізати кубиками або соломкою. Порізати гриби, якщо вони великі.
Підготувати креветки, кальмари, якщо їх використовуємо для солянки. Креветки відварити у підсоленій воді з кропом і очистити. Кальмари очистити від плівки, відварити 2-3 хвилини в невеликій кількості киплячої води.
Ракові шийки або креветки, м`ясо кальмара, краба нарізати шматочками приблизно по 1 см завбільшки.
Філе риби і копчену рибу нарізати подібним чином. Різні види риби та морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.
Бульйон готовий і його необхідно процідити, щоб видалити всі дрібні кістки. Те, що варилося в бульйоні, можна викинути.
Збираємо солянку. У проціджений бульйон додати підсмажену цибулю з томатом, довести до кипіння.
Додамо огірки і гриби. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
Настала черга сирої риби і копченостей. Готовність риби буде сигналом до запусканию в суп вже відварених ракових шийок, крабів, кальмарів. Довго не варимо, тільки даємо закипіти, пробуємо на сіль, додаємо приправи і зелень за смаком і знімаємо з вогню. Залишаємо на 20 хвилин під кришкою для настоювання солянки.
Різні види риби та морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.
Сервіруємо кружечком лимона і сметаною.
Використовуючи надані рецепти і варіюючи складові супу, що надає такий простір для фантазії, кожна господиня зможе дати своїм домашнім можливість ласувати солянкою в будь-який час року. Приємного всім апетиту!
