Як правильно приготувати смачний грибний суп

Суп грибний мало кого може залишити байдужим.

Він має приголомшливий аромат, неповторний насичений смак. Крім того, грибний суп поживний і корисний.

Він незамінний в пост, а також у раціоні вегетаріанців, так як по своїй харчовій цінності гриби можуть конкурувати з м`ясом і є повноцінним джерелом білка. При цьому жир у них практично відсутня, що робить їх придатними для дієтичного харчування, зокрема, при захворюваннях судин. Крім того, у грибах міститься лецитин, який чистить судини від шкідливого холестерину. В них присутні антиоксиданти, багато калію, цинку, міді, а також вітаміни А, В,D, РР. Слід знати, що поживних речовин міститься більше в капелюшку, тоді як у ніжці відносно небагато вітамінів і мікроелементів.

Рецепти грибних супів можна зустріти практично у всіх кухнях світу, і вони представлені у великій різноманітності. Це пояснюється, насамперед, великою кількістю видів їстівних грибів. Щоб приготувати смачний суп з грибами, треба розуміти, що різні гриби в супі проявляють себе по-різному. Самий ароматний суп виходить з білих грибів, підосиновиків, підберезників і рижиков. Менш поживний, але не менш смачний грибний суп можна зварити з печериць і гливи. Вони вирощуються штучно, не накопичують екологічно шкідливих речовин і широко використовуються для приготування різних страв, у тому числі і супів.

Грибний суп можна готувати зі свіжих, сухих, заморожених або солоних грибів. Для приготування супу свіжі і сушені гриби треба перебрати. При цьому з свіжих грибів прибирають сильно забруднені і червиві плоди, з сушених - заражені личинками комах, запліснявілі і підгнилі. У свіжих грибів зрізають капелюшок (крім печериць), очищають ніжки, видаляючи при цьому нижню частину, забруднену землею. Потім ретельно і акуратно промивають прохолодною водою. Щоб печериці не потемніли, їх кладуть у холодну підкислену воду. Перш ніж зварити, великі екземпляри можна порізати на більш дрібні частини. Сушені гриби слід попередньо замочити в невеликій кількості холодної води на кілька годин, а потім зварити.

Повернутися до змісту

Варіанти грибних супів

Грибний суп готується, як правило, на бульйоні, отриманому при варінні. Є рецепти, де за основу береться овочевий відвар або м`ясний бульйон. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися картопля, морква, цибуля, кабачки, лапша і різні крупи: перлова, гречана, рисова. Дуже смачні супи виходять при додаванні креветок, сиру та вершків. Кращими спеціями, якими радять приправляти суп, вважаються кріп, петрушка, цибуля, часник. Як варити грибний суп правильно, щоб зберегти аромат грибів? Не варто додавати багато солі і яскравих спецій, а також для збереження смаку не рекомендується готувати страву на сильному вогні.

Грибні супи в залежності від консистенції поділяються на такі види: класичний суп, суп-пюре і крем-суп. Рецепти кожного типу відрізняються технологією приготування. Перші готуються просто: всі інгредієнти відварюються в певному порядку. Щоб зробити правильно суп-пюре, всі компоненти спочатку треба відварити, потім за допомогою блендера подрібнити і змішати з бульйоном. Крем-суп з грибами готується за тією ж технологією, що і суп-пюре, тільки з додаванням вершків або масла.

Далі наведені найбільш популярні рецепти простих у приготуванні і дуже смачних супів з грибами.
Повернутися до змісту

Суп зі свіжими грибами і картоплею

Це рецепт простого класичного супу з грибами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г будь-яких свіжих грибів (краще білі або маслюки),
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 3-4 ст. л. олії соняшникової,
• картопля - 6-7 шт.,
• 1/2 ст. а сметани,
• Перець, сіль, кріп - за смаком.

Щоб приготувати грибний суп, треба заздалегідь підготовлені гриби порізати на шматочки середнього розміру і обсмажити на олії. Моркву, петрушку і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і окремо пасерувати. Гриби перекласти в каструлю, залити 2 л гарячої води і варити протягом 30 хвилин на середньому вогні. Потім покласти картоплю, нарізану кубиками, і запашні овочі. Суп посолити, додати перець, лавровий лист і варити ще 15-20 хвилин. У суп додати сметану за смаком, посипати дрібнонарізаною зеленню.

Зробити це блюдо більш ситним можна, якщо просто додати локшину або яку-небудь з круп - гречану, рисову, перлову. Можна урізноманітнити рецепт іншими овочами, що зробить суп ще більш смачним.
Повернутися до змісту

Суп з сушеними грибами та овочами

Щоб приготувати грибний суп по цьому рецепту, знадобляться наступні продукти:

• 50 г будь-яких сушених грибів,
• 1 цибулина,
• картопля - 5 шт.,
• 1 морква,
• масло рослинне - 3 ст. л.,
• 1/2 ст. сметани,
• перець, сіль, кріп.

Попередньо замочені і промиті сушені гриби варити протягом 1,5 години на маленькому вогні. Отриманий бульйон процідити, промиті в прохолодній воді гриби дрібно нарізати. Додати до грибного бульйону нарізану кубиками картоплю, гриби, підсмажені на маслі подрібнені моркву і цибулю. Перед закінченням варіння покласти перець, лавровий лист і сіль. Готовий суп з грибами заправити сметаною і зеленню кропу.

Повернутися до змісту

Суп з грибними вушками

Блюдо по цьому рецепту виходить смачним і ситним. Готується воно дуже просто і швидко. Інгредієнти, які необхідні, щоб приготувати грибний суп з вушками:

• сушені гриби (будь-які) - 100 г,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• борошно - 3 ст.,
• 1 яйце,
• вода - 1 ст.,
• масло рослинне - 100 р.

Попередньо замочені гриби зварити до м`якості. Бульйон процідити, гриби промити. Цибулину і моркву дрібно порізати, скласти в невелику каструлю, додати 50 г масла, налити води (1 склянка) і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до тих пір, поки рідина повністю не випарується і морква не стане м`якою. Покласти готові овочі в бульйон, посолити і кип`ятити протягом 5 хвилин. Другу цибулину дрібно порізати і обсмажити на маслі до світло-жовтого кольору, туди ж додати дрібно порізані гриби, посолити, поперчити і обсмажити разом з цибулею. Долити трохи бульйону, щоб фарш був соковитим.

Зробити тісто, добре його вимісити, тонко розкачати, порізати ножем на квадратики. Покласти на кожен квадратик трохи грибного фаршу, з`єднати два протилежних кута тіста так, щоб вийшла форма вушка, і защипати краї. За 15 хвилин до подачі супу зварити вушка, опустивши їх у гарячий бульйон. Готові вушка спливуть наверх. Суп можна подавати зі сметаною.
Повернутися до змісту

Суп-пюре з грибів з сиром

Грибний суп, приготовлений за таким рецептом, не залишить байдужим найвибагливішого гурмана. Він володіє ніжним смаком, має чудовий аромат і простий у приготуванні. Знадобляться наступні продукти:

• свіжі гриби - 250 р,
• картопля - 7 шт.,
• 2 моркви,
• 2 зубчики часнику,
• рослинна олія - 2 ст. л.,
• 1 плавлений сирок,
• сіль, перець - за смаком.

Підготовлені гриби нарізати і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Картоплю нарізати кубиками і зварити до готовності. Цибулю, моркву і часник очистити і підсмажити до м`якості на олії. Потім подрібнити за допомогою блендера. Картопляний відвар злити в окремий посуд, зробити пюре з картоплі. Змішати разом подрібнені овочі і картопляне пюре, долити 2 склянки відвару з картоплі і довести на середньому вогні до кипіння.

Засипати тертий плавлений сирок і варити, помішуючи, до повного його розчинення. Готовий грибний суп посолити, поперчити і дати настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Посипати зеленню перед подачею на стіл.

Повернутися до змісту

Суп із заморожених грибів

Такий страву готувати зовсім не складно, всі продукти доступні, а в результаті виходить грибний суп, який подобається всім: і дорослим, і дітям. Знадобляться наступні інгредієнти:

• гриби будь-які заморожені - 0,5 кг,
• крупа перлова відварена - 1 ст.,
• горошок зелений заморожений - 1 ст.,
• 1 цибулина,
• картопля - 2 шт.,
• коріння петрушки і селери - по 100 г,
• 1 морква,
• 2-3 зубчики часнику,
• 3 ст. л. рослинної олії,
• сіль, перець горошком - за смаком,
• лавровий лист - 3-4 шт.,
• кріп,
• сметана для заправки.

Гриби треба попередньо розморозити. Морква, картопля, цибуля, часник, корінь петрушки і корінь селери очистити від шкірки, промити і обсушити. Потім овочі треба подрібнити: цибулю нарізати півкільцями, моркву, корінь петрушки і корінь селери - соломкою. Картоплю нарізати брусочками, часник подрібнити. Обсмажити на розігрітому рослинному маслі цибулю до появи золотистого кольору, потім додати до нього розморожені гриби і тушкувати хвилин 15, поки повністю не випарується волога.

Відварити в 2 л води до готовності корінці, моркву і картоплю. Потім додати до них цибулю і гриби, перлову крупу і зелений горошок. Відразу всипати часник, перець, лавровий лист і подрібнену зелень кропу. Варити грибний суп протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. За кілька хвилин до повної готовності посолити, накрити кришкою і дати постояти деякий час. Розлити по тарілках і заправити сметаною.
Повернутися до змісту

Суп з квашеною капустою і грибами

Це традиційний російський рецепт. Грибний суп виходить наваристим і поживним. Для приготування знадобляться продукти:

• 30 г сухих грибів,
• 400 г капусти квашеної,
• олія соняшникова - 3 ст. л.,
• борошно - 1 ст. л.,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• лавровий лист - 3 шт.,
• сіль, перець - за смаком.

Гриби, попередньо замочені, ретельно помити, залити холодною водою, додати цибулину і варити гриби до готовності. Цибулю, моркву, петрушку дрібно нарізати, підсмажити в олії, додати квашену капусту, попередньо промиту в холодній воді і добре віджату. Долити кілька ложок грибного бульйону, покласти лавровий лист, перець, посолити і тушкувати капусту до м`якості. Коли капуста буде готова, вилити в неї решту бульйону. Борошно засмажити в 1 ст. ложці соняшникової олії, розвести грибним бульйоном, заправити цим щі, додати нарізані гриби, довести до кипіння. Подавати зі сметаною і рубаною зеленню.

Повернутися до змісту

Суп з солоних грибів з копченим м`ясом

Дуже незвичайний грибний суп з пікантним смаком і ароматом. Інгредієнти для приготування страви по цьому рецепту:

• гриби солоні - 200 г,
• копчене м`ясо - 100 г,
• 1 цибулина,
• картопля - 2 шт.,
• 2 гілочки селери,
• сметана - 5 ст. л.,
• вершкове масло - 2 ст. л.,
• томатна паста - 1 ст. л.,
• сіль, перець.

Гриби порізати шматочками, цибулю дрібно нашаткувати. Порізане м`ясо злегка обсмажити на вершковому маслі, додати цибулю, гриби, томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини. Потім все перекласти в каструлю з киплячою водою (1 л). Очищений картопля нарізати дрібними кубиками і додати в суп. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити під кришкою до готовності. Готовий грибний суп розлити по тарілках, заправити сметаною і дрібно нарізаним селерою.
Повернутися до змісту

Суп з вермішеллю і печерицями

Простий у приготуванні рецепт, страва виходить апетитне і ароматне. Необхідні інгредієнти:

• печериці свіжі - 500 г,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 200 г вермішелі "павутинка",
• масло рослинне - 2 ст. л.,
• сіль, зелень - за смаком,
• сметана для заправки.

Гриби промити, нарізати на 4 частини і варити до 2 л води протягом 40 хвилин на середньому вогні. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Гриби дістати з бульйону, дрібно порізати і злегка обсмажити разом з морквою і цибулею. У киплячий бульйон кладуть спочатку овочі та гриби, через 5 хвилин засипається вермішель. Грибний суп вариться ще 2 хвилини, потім треба дати йому настоятися. Через півгодини розлити суп по тарілках, заправити сметаною і зеленню. Гарним доповненням стануть сухарики з білого хліба, обсмажені на олії.