Як приготувати грибний суп-пюре
Зміст
Чим цінний і корисний суп-пюре з грибів? Приголомшливий і яскравий смак, поживна цінність і користь - вісь що відомо про супах з грибів. Показники харчової цінності грибів не набагато поступаються не тільки овочів, альо и м яса. Фахівці стверджують, що вони вгамують голод, але зовсім не небезпечні через практично повної відсутності жиру для людей, які дотримуються дієтичного харчування. Незамінні людям, що дотримують пост. У давнину під час посту смороду булі основною їжею.
Гриби є одними з небагатьох продуктів, що зберігають користь після сушіння і термічної обробки, та ще містять ряд вітамінів: В, Е, С, РР і D. Супи з них подобаються не тільки дорослим, але часто і дітям. Грибні супи володіють приємним і насиченим смаком і зустрічаються в рецептах кухонь багатьох країн. Наприклад, з Францією найчастіше пов`язаність язують рецепт супу-пюре - там його готують, як борщ у нас в країні.
Вибір грибів для супу
Для того щоб приготувати смачний суп-пюре з грибами, потрібно знати, що в супах різні гриби виявляють себе по-різному.
Найбільш поживними, ароматними і наваристими вийдуть супи з білих грибів і рижиков, трохи менше поживності і навару в супах з красноголовців, підберезників і груздів. Ще менш яскравим смаком будуть володіти супи з осінніх опеньків, синіх сироїжок і моховиків. Найменшою поживною цінністю будуть володіти супи з печериць і гливи, маслюків та зелених сироїжок, але з цим не погоджуються багато гурмани.
Готується суп-пюре з грибами з свіжих, сушених або солоних грибів. Ідеально підходять білі сухі гриби. Неспроста вони називаються царями грибів. Вони мають яскравий, насичений аромат і смак. Перед варінням їх необхідно замочити у води. На 100 г знадобиться приблизно 600 г води. Допускається також і молоко, воно робить їх смак більш ніжним. Годину розбухання - 1 годину. Також надходять і з іншими лісовими сушеними грибами.
Загальний рецепт супу-пюре з грибів такий: спочатку інгредієнти обсмажуються окремо, потім з допомогою блендера подрібнюються і змішуються з грибним бульйоном. Суп-пюре білий відрізняється наявністю вершкового масла та вершків або сметани.
Повернутися до змісту
Рецепт супу-пюре з сушених грибів
Інгредієнти: 100 г сушених грибів (будь-яких), 40-80 г вершкового масла, 150 г цієї сметани (не порошкової) або вершків, рослинна олія для обсмажування, 2 ст. ложки борошна, 0.5 цибулини, 1 морквина, сіль, перець.
Рецепт приготування:
Вимочені і промиті гриби ставимо варити (в тій же води) на невеликий вогонь приблизно на 1.5 години. Не солимо, доводимо об`єм рідини до 3 л. Солимо, перчимо, варимо 20 хвилин додаємо вершкове масло. Сметану потрібно змішати з 2-3 ложками бульйону з супу, додаємо борошно, ретельно перемішуємо і вливаємо. Такий суп-пюре з грибів подаємо з зеленню і грінками.
Урізноманітнити рецепт можливо, додавши сир. Великої різниці в тому, який сір використовувати, немає. Підійде як третій пармезан, так і звичайний плавлений сирок.
Рецепт супу-пюре з печериць або глив
З більш доступних грибів підходять звичайні печериці та гливи, так як вони цілий рік продаються в супермаркетах.
Інгредієнти: 350 г печериць або глив, 250 г кореня селери, ріпчасту цибулю - 1 шт., пластівці вівсяні - 2 ст. ложки, сіль і перець, олія для обсмажування.
Рецепт приготування:
Необхідно помити печериці водою без натиску, інакше можна пошкодити їх, і промокнути рушником (паперовим). Покласти в каструлю гриби і залити водою так, щоб смороду булі їй покриті. Варити приблизно 20 хвилин. Коли вони зваряться, печериці потрібно дістати з каструлі і нарізати (дрібно). Потім процідити відвар, в якому вони варилися, через дрібне сито або подвійну марлю в каструлю, в якій вони варилися. Поміщаємо гриби у відвар. Солимо. Нарізаємо цибулю кубиками і обсмажуємо на рослинній олії до прозорості.
Після туди ж слід додати моркву, натерту на дрібній тертці. Потім кладемо в ту ж сковорідку натертий корінь селери. Обсмажуємо все і кладемо в каструлю з бульйоном і грибами. Варити 10 хвилин після закипання. Додати вівсяні пластівці і варити ще 5 хвилин. Після знімаємо суміш з вогню і подрібнюємо за допомогою блендера. Далі, ставимо каструлю на вогонь і додаємо сіль і спеції за смаком. Кип`ятимо ще 5-7 хвилин, і страва готова.
Рецепт супу-пюре з маслюків
Інгредієнти: 150 г маслюків, корінь петрушки 150 г, одна середня морква, дві невеликі цибулини, три зубчики часнику, 100 мл молока, рослинна олія для смаження, сіль і перець, лавровий лист, зелень.
Рецепт приготування:
Почистити маслюки, ретельно промити і дрібно нарізати капелюшки та ніжки. Залити водою (холодною) і проварити 10 хвилин з цибулиною. Цибулю, часник і моркву почистити. Подрібнити і обсмажити 10 хвилин на рослинній олії. Залити пасеровані овочі прокип`ятити 5 хвилин. Корінь петрушки очистити, промити і дрібно порізати. Потім додати гриби і корінь в суп. Проварити 30 хвилин на повільному вогні.
Закип`ятити молоко. Додати сіль і перець. Потім в суп потрібно занурити блендер, подрібнити вміст до консистенції пюре. Долити в суп-пюре молоко (гаряче). Довести до кипіння. Додати зелень, і все разом поварити ще хвилини три. Подавати з сухариками.
