Як зварити грибний суп

Суп з сушених грибів, рецепт якого має різні варіанти приготування, люблять багато людей.

Смак і аромат грибного бульйону залежить від виду грибів, які використовуються у приготуванні страви.

Той, хто пробував ароматний і насичений грибний суп, ще не раз повертатися до цього блюда, яке дуже добре готувати ранньої навесні, коли організм вимагає чогось особливого. Перше страву можна приготувати з будь-яких сушених грибів першої категорії. Це можуть бути білі грибочки, засушені самостійно. Їх можна купити в магазині, в пакетику або спресовані в кубик. Рецепти грибних супів розходяться у використанні інгредієнтів: в них додають різні крупи, макаронні вироби, домашню локшину, сир. Обробка грибів і приготування грибного бульйону скрізь однакові.
Повернутися до змісту

Первинна обробка

Перш ніж готувати суп із сухих грибів, слід взяти їх частина і замочити в молоці або в холодній воді. Так як вони сильно розбухають, то покупних беруть на одне приготування ? частина від брикету або пакета. Якщо є грибочки домашнього приготування, то 6-8 штук буде цілком достатньо. Замочують їх на ніч, щоб зранку з ними можна було почати працювати. Але 4 години - це достатній час, щоб вони ввібрали в себе воду і розбухнули. Щоб визначити готовність, їх можна помацати. Вони повинні бути м`якими і опуклими. Воду, в якій вимочували грибочки, не виливають, а проціджують через подвійну марлю і використовують для приготування бульйону, який виходить наваристим, ароматним і смачним.

Гриби слід перед закладкою в бульйон обсмажити до золотистої скоринки. Їм дають стекти, і викладають на сковороду в розжарене рослинне масло. Вони вбирають багато рослинного масла, і це треба враховувати під час смаження, стежити, щоб вони не підгоріли. Після того, як гриби обжарились, їх прибирають на тарілку, а інші овочі смажать там же. Цибулю, моркву, томат за бажанням, обсмажують до золотистого кольору.

Повернутися до змісту

Приготування грибного супу

Для приготування бульйонів використовують воду, що залишилася після вимочування грибів. Рецепт грибного супу рекомендує довести її до кипіння і зняти кілька разів піну. Потім в грибний бульйон додають картоплю, варять 10 хвилин, потім додають обсмажені гриби. Продовжують варити ще 10 хвилин, додають рис, лавровий лист і овочі. Через 5 хвилин блюдо буде готовий. В нього додають перець, зелень і залишають доходити на плиті. Рис повинен бути злегка недовареним. У нього є властивість розбухати в окропі. У сильно розбухлого вареного рису погіршується смак. Їдять таке перше блюдо зі сметаною.

Це основний рецепт грибного супу. Існує багато варіантів рецептів, в яких рис може замінюватися іншими крупами.

Суп з сушених білих грибів з квасолею - насичене рослинним білком перше блюдо.

Заздалегідь замочену квасолю відварюють до готовності. Обсмажують з великою кількістю цибулі готові для приготування набряклі білі гриби до золотистої скоринки. Потім все змішують, заливають бульйоном і тушкують при невеликій температурі близько 10 хвилин, в кінці приготування додають дрібно порізану зелень.

Суп з сушених грибів з перловою крупою люблять готувати у піст. В ньому великий вміст рослинного білка, який з успіхом замінює м`ясо.

Перлову крупу засипають першої в холодну проціджену воду, з якої будуть готувати грибний бульйон. Через 20 хвилин після закипання додають картоплю, ще через 10 - смажені білі гриби, потім обсмажені овочі, лавровий лист, через 5 хвилин чорний мелений перець і зелень.

Повернутися до змісту

Рецепт гречаного супу з білими грибами і картопляними галушками

Для приготування цієї страви вам знадобиться на 1,5-2 л води:

• 250 г розмочених білих грибів,
• 13 склянки гречки,
• цибулина,
• невелика морква,
• лавровий лист, зелень, перець, сіль.

Для приготування галушок:

• 4 картоплі,
• 1 яйце,
• 4 ст. ложки борошна,
• щіпка солі.

Очищену картоплю потрібно відварити до готовності й зробити пюре. Додати в остигле пюре яйце, борошно, сіль і сформувати галушки.

Гречку перебрати, помити, злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді. Сухі білі гриби вимочити і порізати, обсмажити до золотистого кольору. Окремо обсмажити овочі. У закипілу воду спочатку кидають гречку, через 10 хвилин галушки і гриби. Через 5 хвилин все інше. Ще через п`ять хвилин грибний суп з сушених грибів буде готовий.

В деякі перші страви з сушених грибів входить плавлений або тертий сир. Рецепти пропонують додавати його в протерті грибні супи. Для їх приготування варену картоплю пропускається через блендер, грибочки обсмажуються з овочами. В гарячий грибний бульйон вводяться по порядку гриби, овочі, все кипить 5-10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу вводять картопляне пюре і тертий сир. Доводять ще раз до кипіння, додають спеції і вимикають. Подають на стіл, посипавши зеленню. Сир можна не вводити в бульйон, а просто посипати їм вже готову страву зверху разом із зеленню.

Повернутися до змісту

Сільська грибовница

У селах люблять це перше блюдо. Навесні, в пост, готують суп з сушених білих грибів - грибовницу.

Варять грибний бульйон близько години разом з цілою цибулиною. Потім у цей наваристий бульйон додають картоплю і продовжують варити ще 20 хвилин. Після цього знімають з вогню і подають до столу.

В рецепт грибовницы можна додавати домашню локшину. Її замішують на одному яйці, додаючи стільки борошна, скільки необхідно для одержання твердого шматочка тіста. Його ділять на кілька порцій, кожну з яких розгортають дуже тонко. Обсипають розкачану корж борошном, згортають рулетом і тонко нарізають колечка. Ці колечка легко розгортаються в тонку локшину, яку додають в грибний суп перед кінцем варіння. Через 5 хвилин локшина звариться і перше блюдо можна буде їсти.

Подають грибовницу обов`язково зі сметаною.

Всі грибні страви містять багато рослинного білка. Тому додавання м`яса в них зовсім необов`язково. Досить посипати зеленню і насолоджуватися смачним і ситним блюдом.