Грибна ікра. Кулінарний рецепт

Грибна ікра - відмінний спосіб заготівлі лісових дарів на зиму. У той же час її можна вживати в їжу відразу ж після приготування. Ікру використовують, як закуску у вигляді бутербродів, накладаючи її на шматочок хліба, додають в піцу, до готового м`яса, з нею готують соуси, печуть пиріжки і т.д. Все це - дуже смачно, ароматно і апетитно!

Грибна ікра, рецепт якої буде тут розказаний, виходить ніжною, із запахом лісу. Але він, звичайно, - не єдиний. Ви побачите рецепти приготування ікри з опеньків, білих, глив, лисичок та ін. Крім того, можна поекспериментувати з сушеними або солоними грибами, з яких теж виходить смачне і пікантне грибне блюдо. Так що, давайте пробувати!

Рецепт перший - зі свіжих грибів

Для приготування ікри за цим рецептом підійдуть будь-які свіжі гриби: білі, підберезники, підосичники, маслюки та ін.

Інгредієнти:

• 500 г свіжих грибів,
• 50 г ріпчастої цибулі,
• 50 г метану,
• 100 г зеленої цибулі,
• 4 столові ложки рослинної олії,
• сіль - за смаком.

Приготування:

Гриби промити, очистити, нарізати і згасити в рослинному маслі. Додати уже пасеровану ріпчасту цибулю, сметану, сіль. Після цього потримати на вогні ще 15 хвилин. Потім охолодити і пропустити через м`ясорубку. В отриману ікру покласти дрібно нарізану зелену цибулю, все ретельно перемішати. Подавати в холодному вигляді.

До відома господинь: грибна ікра є чудовим напівфабрикатом, якщо її розфасувати в поліетиленові пакети і заморозити. Взимку її можна використовувати для бутербродів, фаршировані картоплі, приготування соусів, як начинку для пиріжків, піц і т.д.

Рецепт другий - із сушених грибів

Можна приготувати ікру з сушених грибів. Для цього їх необхідно промити і замочити на ніч у невеликій кількості води. Приблизно через 10 годин обережно злити настій і процідити. Гриби знову промити і покласти назад у вже проціджений настій, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Остудити, гриби вийняти і пропустити їх 3 рази через м`ясорубку або подрібнити у блендері.

Якщо грибна ікра виходить сухуватою, то можна додати в неї трохи грибного відвару, але не слід робити її занадто рідкою. Посолити за смаком. Ретельно перемішати і розкласти в чисті скляні банки, які зав`язати марлею в 3 шари. Зберігати в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

Рецепт третій - з опеньків

Ікра грибна, рецепт якої ми зараз розповімо, готується з опеньків. Виходить дуже смачно. Коли ікра охолоне, від неї просто неможливо відірватися!

Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжих опеньків,
• 1 морквина,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 помідор,
• 1 зубчик часнику,
• рослинна олія для смаження,
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Гриби очистити від бруду і добре промити. Укласти в каструлю і залити водою, посолити і відварити протягом 40 хвилин. Моркву порізати. Розігріти олію. Покласти в нього моркву і смажити до напівготовності. Додати до неї нашатковану цибулю. Продовжувати обсмажувати. У ці овочі покласти нарізану і очищений від шкірки томат, пізніше - іскрошенние часник. Овочеву масу поперчити і посолити за смаком.

З відвару дістати гриби, перекласти їх на іншу сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажити 15 хвилин. Далі через м`ясорубку пропустити окремо обсмажені овочі та гриби. Після чого з`єднати обидві маси. Ретельно все перемішати. Ікра готова. Залишилося розкласти її по чистих скляних банках під капронові кришки. Використовувати в міру необхідності.

Рецепт четвертий - із солоних грибів

Взимку, якщо у вас заготовлено достатню кількість солоних грибів, можна побалувати себе ікрою, приготовленої з них. Вона виходить пікантною і смачною.

• Варіант 1

Інгредієнти:

• 170 г солоних груздів,
• 50 г масла,
• 100 г ріпчастої цибулі,
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Гриби, якщо дуже солоні, попередньо замочити, щоб прибрати з них зайву сіль. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Гриби з`єднати з цибулею, і цю масу пропустити через м`ясорубку. При необхідності досолити, поперчити. Все ретельно перемішати. Перед подачею на стіл прикрасити зеленою цибулею.

• Варіант 2

Інгредієнти:

• 70 г будь-яких солоних грибів,
• 10 г рослинної олії,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 5 г оцту 3%,
• 1 зубчик часнику,
• зелена цибуля,
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Солоні гриби промити в проточній воді, пропустити через м`ясорубку або дрібно порубати. Ріпчасту цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати до нього гриби і тушкувати 15 хвилин. Готову ікру заправити оцтом, товченим часником, перцем, при необхідності - сіллю. Перекласти в салатник, посипати зеленою цибулею.

Рецепт п`ятий - з глив

Грибна ікра, приготовлена з цього виду грибів, - дуже смачна на бутербродах.

Інгредієнти:

• 300 г грибів глив,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• рослинна олія для смаження,
• сіль, перець, зелений лук.

Приготування:

Гриби почистити, помити, розрізати на часточки, тушкувати у власному соку близько 1 години. Готові гриби дрібно нашаткувати, змішати з подрібненою цибулею. Цю суміш обсмажити на олії до готовності лука. Посолити, поперчити. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.

Рецепт шостий - заготівля на зиму

Як приємно взимку відкрити баночку з ікрою з грибів і відчути аромат літнього лісу! У цьому випадку для її приготування бажано використовувати білі гриби або лисички.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовлених грибів,
• 5 столових ложок рослинного масла,
• 1 столова ложка гірчиці,
• 5 столових ложок оцту 5%,
• 4 г лимонної кислоти,
• сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

Гриби відварити у воді з додаванням солі і лимонної кислоти (з розрахунку на 1 літр води - 40 г солі і 4 г лимонної кислоти), постійно знімаючи піну. Коли вони будуть готові, відкинути на друшляк. Обсушені гриби пропустити через м`ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем, заправити олією, розведеної в оцті гірчицею, додати сіль і мелений чорний перець за смаком. Отриману масу добре перемішати і перекласти в підготовлені банки. Стерилізувати 45 хвилин.

Бажаємо приємного апетиту і спогадів про літні прогулянках по лісі!