Листковий пиріг з яблуками: чарівна феєрія смаку

Випічка з фруктовою начинкою - це завжди дуже смачно. А адже на вулиці літо і та ж спокуслива кошичок з ягодами і кремом може з легкістю покласти вас на лікарняне ліжко перед самим відпусткою. Де гарантія, що тістечко правильно транспортувалося і зберігалося? У жарку пору небезпечно ласувати десертами з магазину. Особливу зону ризику являють собою торти з масляним кремом та інші подібні вироби кондитерської промисловості.

Так що ж робити? Як відмовитися від задоволення випити чашечку чаю з солодким тістечком? Дітям теж не поясниш, чому сьогодні мама не купила десерт. Дитині важко зрозуміти, що ви дбаєте про його здоров`я, і напевно все закінчиться істерикою і зіпсованим настроєм. Але вихід є! Навчіться піч самостійно. Почніть з самого простого, наприклад, освойте найпростіший рецепт листкового пирога з яблуками!

Яблучний пиріг з корицею і лісовими ягодами

Літо - це прекрасна пора, коли можна поласувати малиною, ожиною, чорницею. А чому б не використовувати ці ягоди для випічки? До речі кажучи, вона необов`язково повинна бути важкою і калорійною. Чому б замінити здобне тісто листковим? Адже цей варіант тим і хороший, що в готовому вигляді стає дуже тонким і легким. Тільки уявіть собі делікатний смак яблук, підкреслений корицею і ягодами, в обіймах ніжних шарів випічки! Якщо ви не відчуваєте себе досвідченим кулінаром або просто не любите возитися з борошном, рецепт цього пирога дозволяє обійтися готовим тестом з магазину.

Інгредієнти:

• листкове тісто (без дріжджів) - 500 грамів
• яблука великі - 3 штуки
• цукор - 3 столові ложки
• лісові ягоди (будь-які) - 150 грамів
• яйце (для змащування пирога) - 1 штука

Спосіб приготування:

Для початку дістаньте листкове тісто і залиште його для розморожування при кімнатній температурі. Як правило, процес займає півгодини. За цей час ви встигнете підготувати начинку. До речі, якщо у вас немає свіжих ягід, їх можна замінити морозивом, яким також потрібен час, щоб розтанути. А поки займіться основним інгредієнтом начинки - яблуками. Вимийте їх, очистіть від шкірки, не забуваючи видалити серединки, і наріжте тонкими скибочками.

Ягоди вимийте і обсушіть. Розморожене тісто розділіть на дві частини. Візьміть форму, в якій будете випікати свій яблучний пиріг, змочіть її водою і присипте панірувальними сухарями. Але, як правило, листкове тісто, куплене в магазині, можна класти і на непідготовлений деко - воно не пригорить і не пристане. А от з тим, що готуєте самостійно, краще підстрахуватися.

Одну частину тіста розкачайте в пласт середньої товщини, оберніть навколо скалки і укладіть на деко. Зверху рівним шаром розкладіть яблука, присипте їх цукром і корицею. Тепер розподіліть другу складову начинки - ягоди. Решту тіста також розкачайте і накрийте нею начинку, защипнувши краю. Верхній пласт можна робити більш тонким, ніж нижній.

Збийте яйце віночком і змастіть їм пиріг, а виделкою зробіть на ньому кілька проколів. Поставте все в духовку, розігріту до 200° С приблизно на півгодини. Про те, що ваш яблучний пиріг з корицею і лісовими ягодами готовий, можна судити за освітою на ньому золотистої скоринки. Дістаньте випічку з духовки, остудіть і посипте цукровою пудрою. Простий рецепт, а який результат!

Пиріг з листкового тіста з карамелізованими яблуками та корицею

Листкове тісто, якщо готувати його самостійно, з першого разу може не вийти. Рецепт в його класичному варіанті досить складний. Тому тим, хто тільки починає освоювати мистецтво приготування домашньої випічки, краще скористатися полегшеним способом. Саме його передбачає рецепт, по якому робиться пиріг з карамелізованими яблуками.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 2 склянки
• масло вершкове - 250 грамів
• цукровий пісок - 5 чайних ложок
• вода холодна - 0,5 склянки
• сіль - ? чайної ложки
• яблука великі соковиті - 5 штук
• кориця - 0,5 чайної ложки
• сік половинки лимона

Спосіб приготування:

Отже, почнемо робити яблучний пиріг з корицею з самої трудомісткої частини - з тіста. Його рецепт хоч і простий, але ефект хрустких шарів передає в повному обсязі. На робочу поверхню потрібно просіяти борошно і викласти на неї 200 грамів вершкового масла, попередньо порізаного на невеликі шматки. Тепер візьміть ніж і з його допомогою приготуйте з цих двох інгредієнтів суміш, що нагадує жирну крихту.

У керамічну або скляну високу ємність налийте воду і розчиніть в ній чайну ложку цукру і сіль. Все це необхідно вилити на олійно-борошняну крихту і швидко замісити тісто. Швидкість, з якою ви будете це робити, дуже важлива. Тому постарайтеся, щоб всі компоненти залишалися холодними. Готове тісто накрийте серветкою і поставте в холодильник на пару-трійку годин або навіть на ніч, якщо не поспішайте з випічкою. Ні в якому разі не використовуйте харчову плівку: під нею може утворитися конденсат, а зайва волога в цьому випадку не потрібна.

Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника, розкачати досить тонко, але так, щоб воно не просвічувалась. Тепер складіть отриманий пласт в чотири шари (навпіл і ще раз навпіл). Знову розкачайте його, і повторіть процедуру спочатку. Як ви вже змогли здогадатися, саме цей процес і дозволяє згодом отримати поділ на тонкі шари. Все, тепер приберіть складене вчетверо тісто в холодильник - можна готувати начинку.

Яблука вимийте, очистіть від шкірки і насіння, порізати на шматочки середньої товщини. Покладіть на сковороду 50 грамів вершкового масла і поставте на середній вогонь. Коли воно розтане, додати 4 чайних ложки цукру, сік лимона і яблучні дольки. Присипте все корицею. Обережно помішуючи, карамелизируйте начинку 15 хвилин, до утворення золотисто-медової скоринки. Намагайтеся перевертати яблучні скибочки обережно, щоб зберегти їх цілими.

Деко з невеликими бортиками змастіть маслом і присипте панірувальними сухарями. Це зробить ваш яблучний пиріг хрустким і допоможе без особливих проблем порізати його і укласти на блюдо. Тепер дістаньте з холодильника листкове тісто, розділіть його на дві частини і кожну розкачайте в пласт потрібного розміру і форми. За допомогою качалки укладіть одну частину на деко, сформувавши невеликі бортики. Тепер розподіліть начинку і накрийте її другим пластом.

Виделкою або ножем зробіть проколи по верху майбутнього пирога. Поставте деко в духовку, розігріту до температури 180-200° С, на 30-40 хвилин. Коли яблучний пиріг покриється апетитною золотистою скоринкою, дістаньте його і дайте трохи охолонути. Потім дуже гострим ножем розріжте на порційні шматочки і подавайте з чаєм або домашнім компотом.

Незвичайний яблучний пиріг з тіста, викладеного шарами

Цей рецепт порадує тих жінок і дівчат, які підраховують калорії, перш ніж з`їсти що-то на десерт. Випікається він дуже незвичайним способом - тісто і начинка перекладаються шарами. «Що в цьому дивного, адже подібним чином готується безліч тортів!», - воскликнете і ви опинитеся... не зовсім праві. Безумовно, як чергувати начинку і готові коржі, знають всі. А якщо робити це перед тим, як пиріг відправляється в духовку? Ну, що вам вже цікаво дізнатися настільки незвичайний рецепт, за яким можна приготувати по-справжньому дивовижний яблучний десерт?

Інгредієнти:

• мука пшенична - 1 стакан
• яйце - 1 штука
• сметана або жирні вершки - 2-3 столових ложки
• масло вершкове розтоплене - 100 грамів + 1 їдальня ложка
• яблука твердих сортів - 7 штук
• ядра волоських горіхів - 100 грамів
• родзинки - 100 грамів
• цукор - 1 склянка
• сіль - щіпка
• цукрова пудра для присипки

Спосіб приготування:

Будь рецепт починається з тіста. Візьміть глибоку керамічну або скляну миску розбийте в неї яйце, додайте сметану або вершки, сіль, столову ложку вершкового масла і потроху додавайте борошно, попередньо просіяти її. Тісто має придбати еластичну консистенцію і легко відділятися від рук. Накрийте його рушником і, як кажуть кондитери, дайте відпочити протягом півгодини.

А за цей час ви встигнете приготувати начинку. З вимитих і очищених від шкірки яблук видалити серединки і наріжте їх тонкими часточками. Волоські горіхи підсушіть в духовці, можна навіть злегка обсмажити. Подрібніть їх ножем на невеликі шматочки. Блендером користуватися не варто - вийде горіхова крихта, а це зовсім не те, що потрібно для цього пирога. Ізюм промийте і просушіть.

Роз`ємну форму змастіть вершковим маслом, дно укрийте пергаментним папером для випічки. Тісто розділіть на 6 частин, кожну з яких треба розкачати в досить тонкий пласт, діаметр якого повинен відповідати розміру форми. Не забудьте присипати борошном робочу поверхню столу і саму качалку, щоб тісто не прилипало. Тепер приступаємо до формування пирога.

На дно форми покладіть перший пласт, змастіть його розтопленим вершковим маслом і розподіліть по всій поверхні частина яблучних скибочок. Посипте їх цукром, горіхами і родзинками. Накрийте все наступним шаром і знову повторіть процес з маслом і начинкою. Таким же чином поступите і з іншими частинами тесту. Верхній пласт залиште без начинки, просто змастивши його олією.

Поставте яблучний пиріг в духовку, має температуру 190° С і випікайте 30-40 хвилин. Появу рум`яної скоринки зверху служить сигналом до того, що десерт пора виймати. Дайте йому охолонути, потім перекладіть з форми на кругле блюдо і посипте цукровою пудрою. Якщо ви все зробили правильно, то один тільки вигляд цього пирога викличе захват у близьких і гостей. А коли ви його розріжете, шари тонкого тіста в поєднанні з яблучно-горіховою начинкою здивують і захопить їх ще більше. Рецепт простий, а смак - божественний!

Італійський яблучний пиріг з розмарином

Цей рецепт домашньої листкової випічки трохи нагадує попередній, в ньому теж тісто викладається шарами, перемежаючись з яблучною начинкою. Але інгредієнти і спосіб замішування відрізняються, причому дуже сильно. Зате яблучний пиріг виходить не менш легким по калорійності і вже точно не поступається за смаком жодному подібному десерту. Але - про все по порядку!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 150 грамів
• цукровий пісок - 145 грамів
• яйця - 5 штук
• масло вершкове - 125 г
• лимон - 1 штука
• яблука зелені - 6 штук
• молоко - 0,5 склянки
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка
• сіль морська - щіпка
• розмарин - 2 гілочки

Спосіб приготування:

У глибокій ємності збийте міксером 4 яйця зі 120 грамами цукру. Коли маса збільшиться в об`ємі в півтора рази, помістіть її в тій же посуді на водяну баню і продовжуйте збивати, зменшивши швидкість, поки не загусне. Після цього перенесіть ємність і її вміст на стіл, трохи остудіть, не припиняючи працювати міксером, в іншому разі яйця можуть згорнутися.

Розтопіть вершкове масло. Цедру лимона обережно натріть на дрібній тертці, намагайтеся не зачепити білу частину шкірки, вона гірчить. У невеликій мисочці злегка збийте виделкою яйце і розділіть його на дві частини. В одну з них додайте борошно, лимонну цедру, сіль і розпушувач. Потім влийте молоко і розтоплене вершкове масло. Добре все розмішайте і по частинах введіть заварную масу з яєць і цукру. Постарайтеся отримати тісто максимально однорідної консистенції.

Яблука ретельно вимийте, обсушити, видалити серединку і разом з шкіркою наріжте тонкими пластинками - слайсами. З половинки лимона вичавити сік і збризніть їм начинку. На дно глибокої форми для випічки, нічим не попередньо змазаною, викладіть шар яблук і присипте їх цукром. Зверху рівномірно розподіліть третину тесту. Подібним чином оформіть та інші шари. Врахуйте, що останнім повинно виявитися тісто, а не яблука.

Пора відправляти італійський пиріг в духовку, попередньо розігріту до 190° С. Випікати його потрібно не менше 40 хвилин, готовність перевірити зубочисткою або сірником: застроміть її посередині, і якщо після вилучення вона виявиться сухою, десерт можна виймати. Не поспішайте відразу витягувати випічку з ємності, нехай охолоне. Потім накрийте форму широкою тарілкою або стравою і переверніть її. Готовий пиріг прикрасити листям розмарину. Як бачите, цей італійський рецепт виявився зовсім не складним, зате смак десерту з ніжною начинкою доставить вам справжню насолоду.

Яблучні слойки з дріжджового тесту на кефірі

Коли мова йде про пироги з яблуками, не можна не згадати про слойках. Нинішні господині, розпещені асортиментом покупного тіста, випікають ці смачні вироби дуже швидко і досить часто. Але, може бути, спробуємо приготувати щось особливе? Адже слойки з напівфабрикату у всіх виходять дуже схожими. Тому, якщо хочете по-справжньому здивувати близьких або гостей смачним блюдом на десерт, скористайтеся можливістю освоїти домашній рецепт цього ласощі.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 3-4 склянки
• масло вершкове - 200 грамів
• кефір - 300 мілілітрів
• яйця - 2 штуки
• цукор - 6 столових ложок
• дріжджі сухі - 1 пакетик (11 г)
• яблука - 500 грамів
• сіль - 0,5 столової ложки
• олія соняшникова - 3 столові ложки

Спосіб приготування:

Робити дріжджове листкове тісто краще з вечора. Отже, підігрійте кефір, розчиніть у ньому дріжджі і почекайте, поки вони запіняться. Тепер додайте яйце, 4 столові ложки цукру і сіль. Після цього введіть просіяне борошно і рослинне масло. Замісіть тісто, воно не повинно бути надто тугим. Досвідчені господині борошно кладуть поступово, так легше відстежити потрібну консистенцію. Готове тісто помістіть в холодильник на чверть години.

Через зазначений час дістаньте його і розкачайте в пласт середньої товщини. На одну його частину намажте 100 грамів злегка відталого масла і присипте борошном. Пласт складіть навпіл і знову розкачайте. Аналогічним чином розмажте масло, що залишилося і складіть тісто вчетверо. Розкочувати при цьому не треба. Перекладіть заготовку на тарілку або блюдо, зверху змастіть соняшниковою олією і приберіть на ніч у холодильник.

Вимийте і очистіть яблука, порізати на невеликі кубики і додайте цукор, що залишився. Дістаньте з холодильника тісто, розкачати його в пласт товщиною в півсантиметра і наріжте на квадрати. В серединку кожного помістіть яблучну начинку, сформуйте трикутники і защипайте краю. Перекладіть вироби на деко, змащене олією, і покрийте їх льезоном - злегка збитим яйцем з додаванням невеликої кількості молока або води. Через 15 хвилин слойки можна ставити в духовку. Випікати їх слід при температурі 220° С до утворення рум`яної скоринки. Готові охолоджені слойки посипте цукровою пудрою.

Практично будь-яка кухня світу містить у собі хоча б один рецепт випічки, передбачає наявність листкового тіста. А в поєднанні з яблуками виходить просто чарівний смак. Обов`язково спробуйте самостійно спекти ніжний, легкий і повітряний пиріг по одному з описаних вище рецептів. Його можна подати з кремом або мороженим, якщо, звичайно, до таких вишукувань ваші близькі зможуть потерпіти і не розтягнуть ласощі ще гарячим.