Сонце на вашій тарілці

Перш ніж почати готувати, вам буде цікаво дізнатися, звідки ж з`явився рецепт такого смачного і всіма улюбленої страви, як млинці. Для того щоб відповісти на це просте і невинне запитання, нам доведеться повернутися подумки до стародавніх часів.
Повернутись до змісту

Як з`явилися млинці?

Вперше рецепт млинців з`явився в Древній Греції. Починаючи з 6-го століття до н. е., млинчики були важливою частиною сніданку будь-якого грека. Перша письмова згадка про млинці виходить від поета Кратина, який описав їх теплими і пишними в одному зі своїх творів. У Греції млинці називаються тиганитис (від «taginites»).

Французи мають свою власну назву для млинців - крепи (від «crepes»). Це дуже тоненькі млинці, які фаршируються дуже просто: яйцями з сиром, шпинатом або рибою. Їх можна вживати в їжу не тільки на сніданок, але і на обід і вечерю.

Кайзершмаррн (від німецького «Kaiserschmarrn») є популярним млинцевим блюдом, яке виникло в Австро-Угорщині. Перший кайзершмаррн приготували для австрійського імператора Франца-Йосифа I. Рецепт приготування млинця містить секрет: в тісто кладуть ягоди, горіхи і родзинки. Цей млинець зазвичай їдять на десерт- подається він з яблуком або сливовим джемом.

У Росії історію появи рецепта млинців можна пов`язати з Масляною (Масляний тиждень відзначається в останній тиждень перед Великим постом). Язичники пов`язували цей тиждень з кінцем зими і приходом весни і протягом тижня, як правило, нічого не їли, крім млинців. Сам блін, круглий і золотий, символізує сонце. Переказ свідчить, що, якщо жінка приготує багато смачних млинців навесні, влітку це принесе багатий урожай, здоров`я і успіх.

Млинці традиційно супроводжували людину від народження до його останнього дня - жінці, яка щойно народила дитину, давали млинець, який, як передбачалося, принесе удачу новонародженому, і коли людина помирала, млинці були нагальною необхідністю на поминках.

Млинці їдять з найрізноманітнішими начинками, які тільки можна собі уявити: гриби, м`ясо, ягоди, сметана, цибуля і картопля, риба, мед, згущене молоко, варення, ікра, сир.

А хтось їсть млинці просто так, без начинки.

Повернутись до змісту

Традиції, пов`язані з млинцями

Рецепт і процес готування млинців в минулому був довгим і загадковим. По-перше, гарна господиня робила для початку опару з теплої води, дріжджів і борошна. Саме місце, де тісто готували, мало величезне значення - жінки вирушали до озера або на узлісся. Найперші млинці, які були приготовлені, ставилися на підвіконні - для бідних.

Сковорідка, на якій готували млинці, була чавунна й без ручки. Такі сковороди використовувалися виключно для приготування блінов- ніяке інше блюдо не могло бути приготовлено на ній. Млинець не підгорає на таких сковорідках, а перевертали їх, підкинувши в повітря. У Древній Русі проводилися навіть спеціальні гонки, де люди повинні були бігти і в той же час перевертати млинець на льоту.

В даний час млинці залишаються не тільки одним з найшвидших, смачних і різноманітних страв (у зв`язку з великою різновидом начинок). Багато російські письменники, включаючи Чехова, Пушкіна і Гоголя, присвятили сторінки і навіть історії млинців. Вони також з`являються у багатьох віршах, піснях і прислів`ях.

За останню тисячу років багато чого змінилося в рецепті приготування млинців. Але одне залишається незмінним - ці маленькі, смачні символи сонця і раніше люблять і їдять у всьому світі.
Повернутись до змісту

Рецепт класичних млинців

Ви можете використовувати цей класичний рецепт тіста, щоб створити основу для солодких або солоних млинців.

Інгредієнти:

• 100 г борошна,
• 1 велике яйце,
• 300 мл молока,
• вершкове масло для смаження.

Інструкція по приготуванню:

1. Просійте борошно і додайте сюди ж дрібку солі. Зробіть поглиблення в центрі миски з борошном зворотною стороною ложки, а потім розбийте яйце і влийте половину молока. Збийте молоко з яйцем разом, поступово включаючи борошно, щоб у вас вийшло м`яке тісто. Перемішайте ретельно, щоб видалити всі грудки, потім додайте решту молока. Тісто у вас вийде рідким.
2. Нагрійте трохи олії в сковороді середнього розміру. Налийте близько 2 столових ложок тесту в сковороду, нахиляючи її, щоб тісто рівномірно розтеклося. Готуйте на помірному вогні від 30 секунд до 1 хвилини до золотистого кольору на одній стороні.
3. Переверніть млинець на іншу сторону і смажте, поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Дістаньте готовий млинчик з сковороди, а з залишився тесту готуйте по одному млинчики таким же чином.
4. Коли всі млинці готові, розтопіть в сковороді побільше вершкового масла і занурте кожен млинець в нього. Такі млинці набагато смачніше і ніжніше. Смачного!

Повернутись до змісту

Рецепт пишних класичних млинців

Інгредієнти:

• 3 ст. борошна,
• 1/4 ст. цукрового піску,
• 1 ст. л. пекарського порошку,
• 2 ч. Л. дрібної солі,
• 3 ст. кислого молока,
• 6 ст. л. вершкового масла (розплавленого і охолодженого),
• 6 великих яєць,
• до 1 ст. молока (в міру необхідності для тонкого тесту).

Інструкція по приготуванню:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти разом у великій мисці (борошно, цукровий пісок, пекарський порошок, дрібну сіль).
2. Збийте кисле молоко, вершкове масло, і яйця разом в іншій мисці.
3. Додайте вологі компоненти в суху смесь- збийте, щоб отримати тісто рівномірної консистенції (якщо залишилися маленькі грудочки, то нічого страшного). Накрийте миску, і нехай тісто настоюється протягом ночі.
4. На наступний ранок додайте молоко на свій розсуд, щоб тісто вийшло потрібної консистенції (чим густіше тісто, тим товще і важче вийдуть ваші блінчікі- чим рідині тісто, тим більш тонкими будуть млинці).
5. Розігрійте сковорідку і капніть в неї невелику кількість масла. По 2-3 столові ложки тесту налийте на сковороду, нахиліть сковороду, щоб тісто розтеклося, і обсмажуйте на середньому вогні. Перевертайте млинці, як помітите, що бульбашки з`являються на поверхні сирої сторони. Готуйте 2-3 хвилини.
6. Подавайте млинці до столу теплими з сиропом або варенням. Смачного!

Повернутись до змісту

Як спекти кращі млинці?

• Ретельно виміряйте потрібну кількість інгредіентов- дотримуйтесь рецептом, а не кладіть компоненти, що входять до складу, на око. Наприклад, відміряйте потрібну кількість борошна за допомогою мірного стаканчика.
• Не перестарайтеся зі збитими рідкого тіста. Дотримуйтесь інструкцій рецепта обережно. Якщо у вас є час, охолодіть рідке тісто протягом 30 хвилин, перш ніж ви почнете готувати млинці.
• Обов`язково нагрівайте сковорідку, перш ніж налити на неї тісто. Перевірити, чи достатньо гаряча сковорідка, дуже легко: достатньо бризнути кілька крапель води на неї. Якщо краплі зашипить і випаруються, вона готова.
• Обов`язково злегка змащуйте сковорідку з олією перед випічкою.
• Блін потрібно перевертати тільки тоді, тоді краю стануть виглядати сухими і почнуть утворюватися бульбашки на сирій поверхні. Не рухайте його до цього, тому що він буде просто розвалюватися.
• Користуйтеся тонкою, широкої лопаткою, легко ковзної під ніжними млинцями, яка дозволить привернути їх без спотворень.
• Ніколи не поплескуйте млинці лопаткою під час готування!
• Свіжа борошно впливає на смак і текстуру млинчиків, тому що чим простіше рецепт, тим більшу роль відіграє якість інгредієнтів.
• Якщо ви спекли зайвого, то можете заморозити залишилися млинці в герметичних поліетиленових пакетах.
• Нагрівати млинці в мікрохвильовій печі не рекомендується, оскільки це зробить млинці жорсткими.
• Подавайте млинці найвдалішою стороною вгору.

Щоб перетворити звичайний млинець в особливий, потрібно лише нова начинка. Тому залиште осторонь звичайні начинки і добавки та спробуйте щось новеньке: консервовані фрукти, збиті вершки, шоколадний сироп, карамель, арахісове масло, морозиво, вершковий сир (не забудьте про ароматизовані сорти!), Сирну суміш.