Яблучний пиріг без яєць: рецепти вегетаріанської кухні

Пиріг з яблуками - популярний десерт, який вміють пекти все. Одним він нагадує дитинство з його безпечністю і веселощами, іншим - відчайдушне студентство або перші боязкі спроби порадувати чоловіка ароматною випічкою. Безумовними плюсами» яблучного пирога є дешевизна необхідних продуктів і дуже простий рецепт приготування. Уявіть собі, що навіть яйця в нього класти необов`язково. А смак при цьому зовсім не постраждає - він порадує вас гармонійним поєднанням солодкого тіста і начинки, має приємну кислинку. Отже, давайте дізнаємося, яким може бути яблучний пиріг без яєць.

Шарлотка з манкою і кефіром

Дійсно, що може бути простіше, ніж шарлотка? Неждані гості на порозі? Швиденько ріжемо яблука, змішуємо компоненти для тіста, усе закидаємо в форму і ароматний пиріг до вечірнього чаювання готовий. Хочете побалувати рідних чимось смачненьким на вихідних? Будь ласка: та ж шарлотка, тільки полита розтопленим шоколадом і прикрашена кулькою пломбіру. А адже рецепт цього десерту настільки варіативний, що кожен раз ви можете пригощатися новим пирогом. Ось, наприклад, як можна спекти шарлотку з манною крупою на кефірі. І за яйцями йти не варто.

Інгредієнти:

• яблука (кисло-солодкі і соковиті) - 500 грамів
• кефір 2,5% жирності - 1 стакан
• мука пшенична - 1 стакан
• манна крупа - 1 склянка
• цукор - 1,5 склянки
• соняшникова олія - 0,5 склянки
• сіль - щіпка
• ванільний цукор - 1 пакетик
• сода - 0,5 чайної ложки
• оцет

Спосіб приготування:

Дехто називає цей пиріг зовсім не шарлотки, а манником. Але класичний рецепт останнього передбачає наявність яєць і вершкового масла. А що описується в цій статті варіант є набагато більш легким не тільки з-за приготування, але і за кількістю калорій. Так і з яблуками класичний манник зазвичай не випікають. А ось шарлотку без них уявити неможливо.

Почнемо з тіста. У будь-яку наявну глибоку ємність налийте кефір, додайте в нього манну крупу, просіяне борошно (для легкості) і щіпку солі. Розмішайте все гарненько, щоб не було грудок. Тепер пора ввести в тісто цукор - пісок і ванільний. Соду погасіть оцтом і теж додайте. В останню чергу влийте соняшникову олію. Якщо ви правильно дотримали всі зазначені пропорції інгредієнтів, тісто своєю консистенцією буде нагадувати густу сметану.

Тепер займіться яблуками. Їх потрібно добре вимити, очистити від шкірки, видалити серединки з насінням і нарізати тонкими часточками. Деякі господині вважають за краще скоротити процес підготовки начинки і використовують яблука разом з шкіркою. Це цілком допустимо, якщо остання не дуже щільна і тверда, інакше буде застрягати в зубах, псуючи все враження від такого ніжного десерту. Яблука додайте в тісто і перемішати.

Візьміть будь-яку форму з високими бортиками, змастіть її вершковим маслом і обсипте манкою або панірувальними сухарями. Краще все-таки використовувати манну крупу - вона при випіканні перетвориться в хрустку скоринку. Викладіть тісто з яблуками в форму і відправити в розігріту до 180° С духовку на 40 хвилин. Про те, що шарлотка готова, можна судити по красивому коричневатому кольором або перевірити старим добрим способом - встромивши в серединку сірник. Якщо на ній немає сирого тіста, значить, десерт пора виймати. Подавати краще з чаєм, а в жарку пору року - з прохолодним домашнім компотом.

Насипний яблучний пиріг без яєць

Якщо ви любите так звані вологі пироги з яблуками, тоді цей рецепт займе гідне місце в колекції вашої домашньої випічки. Таким десертом можна нагодувати велику компанію гостей, оскільки він виходить досить ситним. До речі, пиріг цілком підходить в якості перекусу для школяра, а доповнений склянкою молока, він стане прекрасним полуднем дитині молодшого віку.

Інгредієнти:

• яблука (соковиті з кислинкою) - 4-5 штук
• масло вершкове - 150 грамів
• мука пшенична - 1 стакан
• манна крупа - 1 склянка
• цукровий пісок - 1 склянка
• розпушувач для тіста - 2 ч. ложки
• ванільний цукор - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Якщо б не відсутність кефіру і наявність вершкового масла, рецепт цього пирога можна було б сплутати з шарлоткою без яєць. Дійсно, для тесту потрібна манна крупа, та й самі пропорції дуже схожі. Як і в попередньому варіанті, основний мірної ємністю є склянку. Але це тільки позірна схожість. Насправді рецепт приготування тіста зовсім інший, та й виглядає воно по-іншому і називається сухою сумішшю.

Робиться вона наступним чином. Потрібно гарненько змішати між собою такі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор-пісок, ванільний цукор і манну крупу. Ви не повірите, але тісто готове. Тепер необхідно зайнятися яблуками: вимити, очистити від шкірки, видалити серединку і насіння. Майбутня начинка готується за допомогою великої терки, а не ножа. Як ви вже здогадалися, яблука потрібно просто натерти.

А зараз ви зрозумієте, чому пиріг називається насипним. Візьміть тефлонову форму з високими бортиками. Змащувати вершковим маслом її як раз не потрібно. На дно насипаєте рівним шаром невелику частину сухої суміші, зверху викладіть начинку. Чергуйте ці два компоненти майбутнього десерту, поки не заповніть всю форму, але пам`ятайте про те, що на самому верху повинно виявитися сипуча тісто.

Прямо на нього по завершенні формування пирога потрібно натерти охолоджене вершкове масло. Обов`язково використовуйте крупну тертку. Надішліть форму з майбутнім десертом в духовку, попередньо розігріту до 180° С. Випікати такий незвичайний пиріг з яблуками необхідно хвилин 40-45. Зверху він повинен стати приємного золотисто-медового кольору. По готовності вийміть насипний пиріг з духовки, дайте йому трохи охолонути і наріжте на невеликі порційні квадратики. Подавати краще всього до вечірнього ароматного чаю.

Вегетаріанський, або цветаевский яблучний пиріг

Рецепт цього солодкого страви напевно порадує тих з вас, хто не часто балує себе домашньою випічкою, оскільки є шанувальником вегетаріанської кухні. А адже в більшості випадків смачні десерти неможливо уявити собі без яєць. Не варто відмовлятися від шматочка ароматного яблучного пирога, особливо якщо в його складі немає тих компонентів, які ви не їсте. Придуманий був цей незвичайний рецепт в сім`ї великої поетеси Марини Цвєтаєвої, тому й назване на її честь.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 250 грамів + 4 столових ложки
• сметана - 300 грамів
• масло вершкове - 150 грамів
• цукор - 200 грамів
• яблука - 5 штук
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка
• лимонний сік - 2-3 чайних ложки

Спосіб приготування:

Потрібно відразу сказати про те, що цей рецепт передбачає роботу в три етапи: з тестом, начинкою і кремом. Не поспішайте засмучено зітхати, насправді все дуже просто. Подумаєш, доведеться витратити трохи більше часу! Зате своїм рідним або заглянула на вогник друзів ви з гордістю зможете сказати: «Я пригощу вас справжнім цветаевским пирогом з яблуками!». Отже, приступимо.

У глибокій ємності потрібно змішати борошно і розпушувач. Можете просіяти їх через сито. Тепер додайте вершкове масло. Якщо воно не встигло добре зм`якнути, тоді наріжте ножем тонкі пластинки, і дайте їм трохи підтанути. Тепер змішайте всі три інгредієнти таким чином, щоб в результаті вийшла дрібна крихта. Можна зробити це за допомогою кухонного комбайна, але вручну, як не дивно, швидше і простіше. Тепер додайте 100 грамів сметани і добре все вимісити. Вийшло у вас тісто загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на чверть години.

Перш ніж переходити до приготування начинки, візьміть середню по висоті круглу форму. Її дно укрийте папером для випічки, а бортики присипте борошном. Яблука вимийте, очистіть від шкіри і насіння, наріжте невеликими скибочками. Щоб вони не потемніли, збризніть лимонним соком. Дістаньте тісто, розкачайте його в коло і розподіліть по всій формі, не забуваючи і про бортах. Викладіть начинку з яблук.

Тепер потрібно зайнятися приготуванням крему. Трохи збийте решта 200 грамів сметани з цукром. Необхідної густоти можна досягти, якщо додати до них 4 столових ложки борошна. Вона в цьому випадку замінює яйця, надаючи потрібну густоту. Готовий крем вилийте поверх начинки і відправте все це в духовку, як завжди розігріту до 180° С. Через 20 хвилин, якщо верх десерту підрум`янився, температуру слід зменшити до 140° С і залишити пиріг випікатися ще хвилин 20-25. Приємного чаювання!

Пиріг з яблуками і сиром

Цей рецепт теж досить простий, але разом з тим не позбавлений оригінальності. Яйця вам не потрібні, а от сир, відмінно поєднується з яблуками, дуже навіть стане в нагоді. Можна сказати, що це ще одна варіація на тему всіма улюбленого американського чізкейку. Тільки запропонований у цій статті рецепт доповнено яблуками, які стали його родзинкою, зробивши десерт незвичайним і дуже смачним. Обов`язково спробуйте його спекти, адже такий пиріг не може залишити байдужим жодного ласунку на світі.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 200 грамів
• масло вершкове - 175 грамів
• морква (середня) - 1 штука
• цукор - 150 грамів
• розпушувач - 1 чайна ложка
• сіль - щіпка
• сир (краще домашній) - 400 грамів
• сметана 20% жирності - 3 столові ложки
• вершки - 5 столових ложок
• ванілін - на кінчику ножа
• яблука - 3 штуки

Спосіб приготування:

На плоску поверхню насипте трохи борошна і викладіть на неї 150 грамів вершкового масла. Порубаєте ножем на невеликі кубики і змішати з борошном, поступово додаючи решту її частину і щіпку солі. Потім введіть 75 грамів цукру, терту на дрібній тертці моркву і розпушувач. Масу добре вимісити руками. Скачайте тісто в кулю, обернути харчовою плівкою і відправте в холодильник хвилин на 20.

Прийшов час зайнятися начинкою. Для цього за допомогою міксера збийте сир разом з вершками, сметаною, цукром і ваніліном. Дістаньте тісто з холодильника і рівномірно розподіліть його по всій змащеній маслом формі, сформувавши бортики. Зверху накрийте його папером для випічки, на яку насипте горох. Це необхідно, щоб тісто залишилося плоским і не роздулося. Все, можна відправляти майбутній пиріг в духовку, розігріту до 200° С, хвилин на 15.

Тепер займемося яблуками. Як правило, їх слід вимити, очистити від шкірки і насіння і порізати на часточки середнього розміру. На дно сковороди покладіть 25 грамів вершкового масла. Як тільки воно розчиниться, додайте чайну ложку цукру і викладіть частину яблук. Карамелізувати їх потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи, до утворення тонкої золотистої скоринки. Точно так само поступите і з рештою фруктів.

Коли ваше тісто придбає рум`яний колір, дістаньте його з духовки, приберіть горох і папір. Тепер можна викладати сирну начинку. Якщо хочете, щоб карамелізовані яблука додатково пропеклися, тоді укладіть їх поверх сиру. Якщо, навпаки, плануєте насолодитися їх свіжим смаком, то прикрасьте ними вже готовий пиріг. Надішліть десерт в духовку ще хвилин на 20, а зменшіть температуру до 180° С.

Випічка з яблуками користується цілком заслуженою популярністю по всьому світу. Вона ароматна, досить легка і дуже смачна. Будь-яка досвідчена господиня вміє пекти пироги з цієї хоч і зовсім невибагливою, але такий улюбленої всіма начинкою. Безумовно, не варто відразу братися за складні німецькі штруделі. На перший час досить освоїти більш прості рецепти. Вони не відберуть у вас багато часу і порадують своїм чудовим смаком.