Рецепти приготування червоного борщу

Борщ здавна є традиційним українським блюдом. Але його люблять і готують не лише на Україні, але і в Росії, Білорусії, а також у країнах далекого зарубіжжя.

Рецептів цієї смачної страви існує велика кількість. Побутує навіть приказка, що у кожному будинку свій борщ. Кожна господиня привносить неповторну ноту смаку в це блюдо, використовуючи свій ексклюзивний рецепт. Червоний борщ обов`язково готується з буряком, яка є ключовим копмпонентом в ньому. У даній статті буде розглянуто не тільки основний рецепт червоного борщу, але і його чудові варіації.

Повернутись до змісту

Продукти для класичного червоного борщу

• м`ясо: свинина або яловичина (на кісточці) - 500 грн-
• капуста білокачанна - 250-300 гр-
• картопля - 3 шт. (Середніх розмірів) -
• ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• морквина - 1 шт.-
• томатна паста - 2 ст. ложкі-
• помідори - 2 шт. (Середні) -
• перець солодкий болгарський - 1 шт-
• буряк - 1-2 шт. (Середні) -
• зелень (кріп, петрушка)
• часник - 2-3 зубка-
• сіль, рослинне масло-
• перець чорний горошком-
• лавровий лист.

Повернутись до змісту

Як приготувати український червоний борщ: рецепт

Приготування страви починається з м`яса. М`ясо потрібно варити окремо близько години (яловичина вариться довше). Потім воду злити, м`ясо промити і покласти його у велику каструлю з киплячою водою, де і буде готуватися даний шедевр.

Потім чистяться, нарізаються і кладуться овочі в такому порядку:

1. Картопля нарізається кубиками і кладеться в бульйон. Після закипання картопля вариться 15 хвилин. У воду кладеться лавровий лист і перець горошок.
2. Сирий буряк слід натерти на крупній тертці, після чого обсмажити в олії на сковороді. Пасеровані буряк відправляється в каструлю в самому кінці приготування страви. Щоб колір борщу був яскравим і насиченим, існує один секрет. Борщ починає вариться з буряком, яка цілком кладеться в каструлю. В кінці приготування супу буряк витягується з каструлі - вона матиме блідий колір, так як він «виварити», але якщо овоч розрізати, то всередині він буде володіти всі такими ж яскравими фарбами. Так от, щоб колір борщу був апетитним і суп відповідав назві «червоний», зварена буряк натирається на тертці і знову кладеться в каструлю. Після цього борщу треба дати тільки закипіти і відразу вимкнути, щоб буряк знов не втратила свої колірні якості.
3. Далі настає черга лука і морквини: остання натирається на крупній тертці, а цибулю ріжеться невеликими кубиками. Овочі слід обсмажити на олії до золотистого кольору.
4. До підсмаженим цибулі і моркві додаються помідори і перець. Помідори попередньо обдати окропом, щоб шкірку легше було зняти. Перець слід очистити від насіння. Овочі нарізаються дрібними шматочками і відправляються в сковорідку - до цибулі з морквою. Вміст сковорідки згасити 15 хвилин, додавши столову ложку томатної пасти.
5. Щоб приготувати червоний борщ, приступаємо до обробки ще одного ключового інгредієнта - капусти. Капусту слід помити і тонко нарізати, після чого слід викласти в каструлю, довести до кипіння і поварити 7-10 хвилин. Якщо капуста не молода, то варитися вона повинна не менше 20 хвилин.
6. У бульйон з вареними капустою і картоплею додаються тушковані овочі, після чого борщу треба дати закипіти і варити ще 10 хвилин.
7. В кінці додати подрібнений часник і зелень і вимкнути вогонь.
8. Готовий борщ подавати зі сметаною та пампушками.

Повернутись до змісту

Рецепт полтавського борщу з галушками

Щоб приготувати це смачне блюдо, на 2 л води знадобиться:

• курка домашня - 300 грн-
• морква - 1 шт.-
• цибуля - 1 шт-
• буряк - 1 шт-
• капуста - 500 гр-
• картопля (середній) - 5-6 шт.-
• паста томатна - 0,5-1 ст. ложка-
• корінь петрушки - 0,5-1 шт.-
• корінь селери (подрібнений) - 1-2 ст.ложкі-
• зелень петрушки і укропа-
• масло рослинне - 2-2,5 ст. ложкі-
• сіль - 1-1,5 ч. ложки (або за смаком).

Курку покласти в холодну воду і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну. Петрушку і селеру помити і почистити. Корінь петрушки нарізати кільцями, а селера - соломкою. Покласти нарізку в каструлю і посолити. Бульйон повинен варитися 40-60 хвилин.

Очистити і нарізати цибулю. На розігріту сковорідку додати рослинне масла і викласти цибулю. Обсмажити цибулю до прозорості (Не пережарівая) і додати в суп.

Морквину вимити, очистити і нарізати соломкою. На розігріту сковорідку викласти морквину. Обсмажити її на олії до золотистого кольору. Додати в бульйон і варити 15 хвилин.

Поки вариться курка, необхідно підготувати інші овочі. Очистити буряк і нарізати дрібними брусочками. Капусту тонко нарізати. Картопля вимити, очистити і нарізати невеликими кубиками.

Зварене м`ясо слід вийняти з каструлі. Додати в бульйон буряк, яка повинна варитися 10 хвилин після кипіння.

Додати нарізану капусту і довести до кипіння.

Нашатковану картопля також треба відправити в каструлю і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити овочі 15-20 хвилин. В кінці додати томатну пасту і вимкнути. Дати борщу настоятися 15-20 хвилин, щоб овочі передали максимальний смак страви.

Поки борщ нудиться, настав час приготувати галушки. Для їх приготування потрібні наступні компоненти:

• борошно - 1 стакан-
• яйце - 1 шт.-
• вода 0,5 стакана-
• сіль - 0,5 ч. ложки.

У борошно додати окріп і розмішати. Дати тісту охолонути, після чого додати яйце. Тісто добре вимісити. В окремій каструлі закип`ятити воду і посолити. Потім столовою ложкою набирати тісто, надаючи йому форму кульок, і опускати в окріп. Ложку кожен раз опускати у воду, щоб тісто добре відставало. Кульки з тіста варити 10-15 хвилин, поки вони не спливуть. Викласти галушки на окрему тарілку.

Борщ подавати з куркою і додати в тарілку кілька галушок. Зверху посипати зеленню. Страва готова!

Повернутись до змісту

Червоний борщ з буряком в горщиках: рецепт

Є ще один хороший рецепт борщу, щоб його приготувати, необхідні глиняні горщики. Приготований таким способом, борщ володіє особливим насиченим смаком. У давні часи господині в українських селах готували борщ в горщиках, які довго перебували в печі, а їх поява на столі було справжнім святом!

Для його приготування знадобляться такі продукти:

• яловичина - 200 гр-
• свинина - 200 грн-
• курка - 200 грн-
• м`ясо з кісточкою (для бульйону) -
• буряк - 2 шт.-
• морква - 1 шт.-
• ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• сало - 50 гр-
• часник - 3-4 зубка-
• томатна паста - 1,5 ст. ложка-
• оцет - 2 ст. ложкі-
• борошно - 1 ч. ложка-
• сіль, перець, лавровий лист.

Рецепт цього дивовижного страви починається з бульйону. Спочатку треба зварити яловичину з кісточкою. За цей час чистять і нарізають соломкою буряк. Потім її необхідно тушкувати під кришкою з додаванням оцту і невеликої кількості води. Коли овоч доведений до напівготовності, слід додати до нього томатну пасту і дати ще потомитися.

Далі слід нарізати м`ясо невеликими шматочками.

Сало дрібно ріжеться і розтирається з часником.

Нарізається цибулю і натирається морквина. Овочі обсмажуються до золотистого кольору, і в кінці слід додати борошно.

У горщики треба викласти підготовлені продукти, додати спеції і залити бульйоном. Борщ в горщиках ставиться в духовку, щоб він повністю дійшов до готового стану.

Готову страву розливають по тарілках, в нього додають сметану і перець за смаком.

Вдалого приготування і приємного апетиту!