Як приготувати смачний борщ з куркою

Борщ - це стародавнє перше блюдо приблизно слов`янського походження. Рецептів приготування цього супу є багато. Так, користується певною популярністю рецепт борщу з куркою, який запропонований у цій статті. Ще розповімо докладно про те, як з`явилося це блюдо і як його готує більшість кухарів і кулінарів.
Повернутися до змісту

Що таке борщ і як він з`явився?

Отже, як з`явилося таке блюдо, як борщ? Про батьківщині його суперечки точаться й донині. Українці вважають, що саме вони винайшли класичний червоний суп, але точно так само думають і румуни, і поляки і багато інші слов`янські народи. Цікаво те, що у кожної народності є свій особливий рецепт: одні готують борщ з буряком, капустою, помідорами і курочкою, а інші використовують зовсім інші інгредієнти, наприклад, квасоля, ріпу і навіть яблука. І кожен рецепт має право на існування і користується популярністю в тій чи іншій місцевості.

Хочеться трохи заглибитися в історію походження такого супу. У Польщі про нього вперше почули в 18 столітті, і це блюдо називалося тоді борщак. А ось на Україні борщ був відомий раніше, в 14-15 століттях. Таке блюдо довелося по душі всім, незалежно від статусу в суспільстві і стани. Так, любила червоний суп імператриця Катерина друга, часто їв його Гоголь, поважав таке блюдо і Олександр другий.

Тепер трохи про походження слова. Філологи вважають, що його можна розділити на дві частини: «бір» і «щ». Перша частина є однією з словоформ старослов`янського «червоний», «бурий». З-за цього одне зі своїх назв отримала буряк. Один час її називали «буряк». Це і дало першу частину назви борщу. Друга частина - «щ». Це щі. Саме так називали раніше (та й по сей день теж) суп з капусти на м`ясному бульйоні.

Повернутися до змісту

Технологія приготування борщу

Кожна страва має свою особливу технологію приготування, якийсь класичний і основний рецепт. Так, варіантів є багато: борщ з бараниною, з куркою, з салом і так далі. Але якась основа є. Перелічимо основні принципи, на яких ґрунтуються майже всі рецепти.

Будь борщ готується на основі наваристого бульйону. В якості основи може використовуватися майже будь-яке м`ясо: баранина, яловичина, свинина. Можна варити борщ з грудинки або сала, а можна зробити такий суп з курки, гуски або качки. Коли готовий бульйон, можна йти далі. При цьому м`ясо можна вийняти, потім нарізати і потім повернути в суп. А іноді для варіння бульйону використовується не звичайна вода, а квас-сировец.

Для приготування борщу потрібно попередньо підготувати овочі, а саме буряк. Справа в тому, що якщо заздалегідь не термічно обробити її, то вона не звариться, а залишиться жорсткою.

В якості способу обробки можна вибрати гасіння, обсмажування, випікання в духовці і навіть приготування на пару. А щоб при цьому буряк зберегла свій насичений колір, особливо хитрі і розумні кулінари використовують якусь кислоту (оцет або лимонний сік). Цей овоч завжди готується окремо від інших. Капусту не потрібно обробляти, її просто слід нашаткувати. А ось цибулю з морквою бажано трохи спасерувати на олії, тоді вони придбають красивий золотистий відтінок.

Після того як бульйон приготується, можна запускати в нього овочі. Зазвичай в першу чергу запускають картоплю, вона вариться трохи довше інших овочів, як і квасоля. Потім можна додавати нашатковану капусту і все інше (буряк і цибулю з морквою).

Коли овочі вже майже готові, можна додати нарізане м`ясо, на основі якого був зварений бульйон. А потім можна запускати і зелень з приправами. Практично в самому кінці суп потрібно посолити.

Повернутися до змісту

Борщ з курки: як його готувати?

Отже, як приготувати смачний, наваристий і ароматний борщ з куркою? Для цього вам будуть потрібні деякі інгредієнти і перевірений рецепт. Список необхідного:

• 400 грамів курячого філе,
• 1 буряк,
• 2 морквини,
• 5 картоплин,
• 1 цибулина,
• 70 мл рослинного масла,
• ? качана капусти,
• 50 грамів томатної пасти,
• сіль за смаком,
• перець за смаком,
• зелень кропу і петрушки,
• 2 зубчики часнику.

Тепер можна приступати до процесу приготування. Першим ділом потрібно нарізати куряче філе кубиками і запустити в каструлю з водою (вона вже може стояти на вогні). Тим часом займіться підготовкою овочів. Картоплю треба почистити і нарізати кубиками або соломкою. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Капусту дрібно нашаткуйте, як і цибуля (не забудьте почистити його).

Через 10 хвилин з моменту закипання бульйону можна запускати картоплю. Поки в каструлі все вариться, розігрійте на сковороді рослинне масло, а потім викладайте туди моркву з буряком. Коли овочі стануть м`якими, додайте цибулю. Томатну пасту розведіть окропом (додайте його зовсім трохи). Лук повинен стати золотистим. У цей момент додайте томатну пасту і обсмажуйте всі ще протягом 3-5 хвилин. Зажарка готова. З моменту додавання в бульйон картоплі повинно було пройти приблизно 10 хвилин. Настала пора додавати капусту. А через 5 хвилин можна додати засмажку. Поки борщ вариться, почистіть і подрібніть часник (на блендері або часниковою давилке), додайте в каструлю до решти інгредієнтів.

Коли борщ вже майже готовий, потрібно додати дрібно посічену зелень, потім перець. В самому кінці все посоліть, перемішайте, почекайте ще хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте каструлю кришкою і залиште суп в такому стані на годину, щоб борщ з куркою настоявся. Готово!

Повернутися до змісту

Секрети приготування смачного борщу

Як приготувати ідеальний борщ? Зварити такий можна тільки в тому випадку, якщо слідувати деяким правилам.

1. Приготувати наваристий борщ з куркою буде простіше на більш жирному бульйоні, так що краще використовувати не грудку, а іншу частину, наприклад, крильця або окосту, вони дадуть більш міцний і жирний навар.
2. Щоб буряк зберегла свій колір, можна її перед приготуванням збризнути лимонним соком. А можна в процесі обсмажування додати трохи оцту (1 чайної ложки буде цілком достатньо).
3. Картоплю перед додаванням в каструлю можна злегка обсмажити або запекти в духовці, тоді він не розвариться і не розсиплеться в процесі варіння, а борщ буде більш наваристим і смачним.
4. Класичний борщ має специфічний золотистий відтінок, що досягається завдяки пассеровке овочів на рослинному маслі, в результаті якої і виходить так звана зажарка. Багато обходяться без неї, але вона надає особливий смак, колір і аромат страви.
5. При бажанні в борщ можна додати ваші улюблені приправи або прянощами. Вони додадуть готового борщу пікантність. Необов`язково обмежуватися лише перцем і зеленню. Впишуться в будь-який рецепт базилік, орегано та інші трави.
6. Якщо в результаті борщ вийшов не таким яскравим, як хотілося б, то можна додати в нього буряковий настій. Щоб приготувати його, буряк натріть на тертці, залийте окропом (або гарячим бульйоном з каструлі з борщем), додайте трохи оцту, потім доведіть до кипіння, залиште на півгодини, процідіть і вливайте цей склад в суп.
7. Навіть якщо рецепт не містить такої інформації, все одно варто всі інгредієнти додавати лише в киплячу воду (або бульйон), інакше смакові якості постраждають, а частина корисних речовин випарується.
8. З того моменту, як в борщ була додана капуста, каструлю кришкою накривати не варто, інакше готову страву буде неприємно пахнути.
9. Щоб смак і колір борщу були більш насиченими, краще подовше обсмажувати овочі і додавати їх в самому кінці процесу приготування.

Залишається лише додати, що приготування борщу - це мистецтво, але воно може бути доступно кожної поважаючої себе господині. Достатньо лише дізнатися рецепт цього блюда і хитрощі його приготування.