Рецепт наваристого борщу з буряками
Борщ - наваристий, надзвичайно красивий, смачний суп, добре відомий всім братнім слов`янським народам ще з легендарних часів золотоверхою Київської Русі. Навряд чи знайдеться друга страва з настільки різноманітною, багатою рецептурою. Борщ готується не тільки на свинині і яловичині, але і на качиному і гусячому м`ясі, з карасями, оселедцем, копченостями, навіть з морепродуктів.
Поважна пані Молоховець, дореволюційний ангел-хранитель всіх молодих господинь, наприклад, без сорому радить додавати в борщ пляшку дорогого французького вина. Фактично єдино незмінним інгредієнтом борщу залишається буряк. Однак перш ніж беззавітно пускатися в сміливі експерименти, краще приготувати страву за класичним - нескладному, але вишуканому-рецептом.
Стара добра нев`януча класика
Перш ніж приступити до приготування борщу з буряками, слід переконатися, що поблизу не палають хати і не пустують норовисті коні. Загасивши пожежі і урезонив неподатливых скакунів, вирушаємо за потрібними продуктами. Для приготування борщу згідно з рецептом потрібно:
- 1 кг яловичої грудинки-
- невеликий качан білої капусти-
- 2-3 моркви-
- 2 середніх цибулини-
- 3 зубчики часнику-
- 3-4 картоплини-
- половина лимона-
- невелика, 70 г, банка томатної пасти (можна замінити 2 помідорами)-
- 4-5 шт. коронного овоча - буряків.
Варимо м`ясо 1,5-2 год, не забуваючи регулярно знімати пінку. За 20 хв до готовності м`яса в каструлю варто покласти цілу очищену цибулину і цілу моркву, які по закінченні варіння акуратно виймаються в незайманому вигляді, а бульйон завдяки їм набуває насичений колір і аромат. За 30-40 хв до очікуваної готовності м`яса можна неспішно зайнятися овочами - вимити і почистити їх. Капусту тонко шаткуємо, ріжемо цибулю, крупно трьом моркву і буряк. Спочатку несильно обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо видавлений на часникодавці часник, потім кладемо буряк, поливаємо соком половини лимона і тушкуємо близько години.
Якщо рідини замало, підливаємо трохи води, а краще бульйону, який до того часу вже повинен повністю приготуватися. Приблизно за 10 хв до закінчення гасіння кладемо томатну пасту або трохи різаних очищених помідорів. Згодяться як свіжі томати, так і консервовані з густим томатним соком.
Закінчивши з заправкою, виймаємо з бульйону м`ясо, кладемо туди капусту. Хвилин через 10 додаємо картоплю. Ще півгодини чекаємо, поки капуста з картоплею стануть зовсім м`якими, додаємо тушковані овочі, лавровий лист, перець горошком. Варене м`ясо тим часом ріжемо на шматочки і закладаємо назад в каструлю.
Варимо ще 10 хв до повної готовності, вимикаємо вогонь.
Не забороняється негайно приступати до дегустації страви, щедро заправивши його зеленню і сметаною, але тонкі цінителі рекомендують дати борщу настоятися кілька годин і навіть добу.
В ідеалі борщ поїдається з прославленими українськими пампушками, але їх відмінно заміняє чималий кусень чорного хліба, змащений часником, з шматком не занадто жирного сала.
Як залишитися ситим і струнким
Рецепт борщу без сала і зовсім без м`яса підійде для переконаних вегетаріанців, жінок, ревно дбають про вигинах своїх струнких фігур, прихильників здорового харчування та просто для людей, суворо дотримуються посту. Підійде також для витончених гурманів, які вважають, що насичений смак м`яса не підкреслює, а, навпаки, затьмарює ніжний смак соковитих ароматних тушкованих овочів, не даючи їм розкритися у всій красі.
Рецепт пісного, але смачного борщу вимагає наступні продукти:
- 1-2 шт. буряка-
- 1-2 шт. моркви-
- 5-6 не занадто великих картоплин-
- 0,5 кг капусти білоголової-
- 1 цибулина-
- 1 перець болгарський-
- 1-2 шт. помідорів (або маленька банка томатної пасти).
Крупно натерту буряк викласти на сковороду, додати столову ложку цукру і 2 ст. ложки виноградного оцту, почекати 5 хв, щоб дозволити буряках гарненько просочитися і в процесі варіння не втрачати свого дивовижного мальовничого рдяного відтінку. Потім додати склянку води і півгодини буряк тушкувати під закритою кришкою на слабкому вогні. Нарізати цибулю і зелений перець, крупно натерти моркву - обсмажити на соняшниковій або кукурудзяній олії, додавши нарізані помідори або замінивши їх томатною пастою. Нашатковану соломкою капусту відправити в каструлю і варити 10 хв.
Нарізану кубиками картоплю покласти до капусти і варити ще 10 хв. На заключному етапі додати тушковані овочі в каструлю і варити все разом 5-10 хв. Щедро присмачити свіжою зеленню, подати до столу. При бажанні на етапі варіння в каструлю можна покришити трохи гострого червоного перцю.
Домашні заготовки для борщу
Крім того, існує першокласний рецепт заготовки для борщу. Він прекрасно підійде, щоб з толком і з задоволенням використовувати надлишки з домашнього городу, а заодно побалувати близьких апетитним стравою навіть в розпал зимового сезону. На приготування піде деякий кількість часу і сил, але праці окупляться з лишком. Приготовлена своїми люблячими руками овочева основа набагато смачніше, питательней і корисніше, ніж суміші, що продаються в магазинах у відділах заморожених продуктів під виглядом «борщу».
Отже, для даного рецепту знадобляться наступні інгредієнти:
- 1,5 кг буряків-
- 1 кг помідорів-
- 2 кг капусти-
- 2-3 великих цибулини-
- 0,5 кг моркви-
- 2 зелених болгарських перцю.
Зайве нагадувати, що овочі слід помити і почистити. Капусту нашаткувати, цибулю і помідори нарізати кубиками, нарізати перець, не забувши вибрати насіння, буряк і моркву крупно натерти. Овочі покласти прямо в каструлю, налити до них склянку води, 1,5 склянки рослинного масла, додати 3 ст. ложки цукру і солі. Коли овочева суміш закипить, треба зменшити вогонь до мінімуму і наступні 30-40 хв томити, час від часу помішуючи. В кінці додати 100 мл 9-процентного оцту, ще раз добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Засукавши, дати банкам охолонути добу, а потім віднести в підвал або комору.
На основі цієї консервованої суміші приголомшливий борщ вариться легко і швидко як на овочевому, так і на м`ясному бульйоні.
